Einfaches, veganes Kichererbsencurry

Es gibt diese Gerichte, die immer gehen. Sie retten einen Abend, wenn man müde ist, wärmen den Bauch an kalten Tagen oder sind einfach perfekt für einen Meal-Prep-Montag. Mein geliebtes veganes Kicher­erb­sen­curry gehört für mich genau in diese Kate­gorie. Es ist unkom­pli­ziert, in unter 30 Minuten fertig, unglaublich wandelbar – und dabei voll­ge­packt mit Nähr­stoffen. Ob mit Brokkoli, Spinat oder Blumenkohl - dieses Curry schmeckt mit allem lecker, was der Kühl­schrank gerade so hergibt.

Dieses Kicher­erb­sen­curry gibt es bei mir wirklich regel­mäßig und ist auch gar nicht mehr aus meiner Küche wegzu­denken.
Wenn du magst kannst du hier direkt zum Rezept springen und dich von einem meiner Lieb­lings­re­zepte über­zeugen lassen 😉.

Kicher­erbsen gehören für mich zu den viel­sei­tigsten Zutaten in der pflanz­lichen Küche. Sie sind reich an pflanz­lichem Eiweiß, liefern wert­volle Ballast­stoffe und sorgen durch ihren hohen Nährwert für lang­an­hal­tende Sättigung. Gerade wenn du dich vegan ernährst, sind Hülsen­früchte wie diese ein echtes Grundnahrungsmittel.

Wenn du etwas Zeit mitbringst, kannst du getrocknete Kicher­erbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag selbst kochen – das spart Geld, redu­ziert Verpa­ckungsmüll und ist oft die umwelt­freund­li­chere Variante. Aber auch mit vorge­garten Kicher­erbsen aus dem Glas oder der Dose funk­tio­niert dieses Curry wunderbar.

In dieser Version verwende ich Brokkoli – ein Gemüse, das für mich nicht nur durch seine Nähr­stoffe punktet, sondern auch durch seine Viel­sei­tigkeit. Brokkoli ist reich an Vitamin C, Calcium und sekun­dären Pflan­zen­stoffen. Aber du kannst natürlich auch Blumenkohl, Spinat oder anderes grünes Gemüse verwenden, je nach Saison oder Kühl­schrank­inhalt (für den Notfall habe ich immer eine Packung Spinat und Brokkoli im Tiefkühler 😉).

Die Gewürze sind bewusst einfach gehalten: Curry­pulver, Paprika rosen­scharf und Kreuz­kümmel (Cumin) sorgen für eine ange­nehme Wärme und Tiefe. Wer es schärfer mag, kann beim Anbraten etwas frisch gehackten Ingwer oder Chili hinzufügen.

Die Cremigkeit kommt von der Kokos­milch, die das Curry sanft abrundet und ihm eine leicht süßliche, sehr ange­nehme Note verleiht.

1–2 Zwiebeln
2 Knob­lauch­zehen
1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
500 ml passierte Tomaten
400 g Kokos­milch
400 g vorge­kochte Kicher­erbsen (abge­spült)
1 Brokkoli
2 TL Curry­pulver
1 TL Papri­ka­pulver (rosen­scharf)
1 TL Kreuz­kümmel (Cumin)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Optional: 2 TL Spei­se­stärke zum Andicken
Toppings nach Wahl: Brok­ko­li­sprossen, Kürbis­kerne, gehackte Erdnüsse, Sesam

TIPP
Durch Toppings kannst du jedes Gericht geschmacklich noch ein bisschen aufwerten und eine extra Portion Nähr­stoffe hinzufügen.

1. Vorbe­reitung:
Zwiebeln und Knob­lauch schälen und fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Kicher­erbsen gut abspülen. Gewürze bereitstellen.

2. Anbraten:
Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knob­lauch darin bei mitt­lerer Hitze glasig anschwitzen. Curry, Papri­ka­pulver und Cumin hinzu­fügen und kurz mitrösten, bis alles herrlich duftet.

3. Soße zube­reiten:
Mit den passierten Tomaten und der Kokos­milch ablö­schen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

4. Gemüse & Kicher­erbsen dazu­geben:
Brok­ko­li­rö­schen und Kicher­erbsen in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Köcheln lassen:
Das Curry nun bei nied­riger bis mitt­lerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist.

6. Optional andicken:
Wenn du eine sämigere Konsistenz möchtest, rühre 2 TL Spei­se­stärke in etwas kaltem Wasser an und gib sie zum Curry. Kurz aufkochen lassen – fertig.

Dieses Curry ist ein echtes Allround­talent. Du kannst es ganz pur genießen oder mit:

• Basma­tireis
• Quinoa
• Fladenbrot oder Naan
• Hirse oder Couscous

Wenn du noch weiter auf der Suche nach einem Curry bist, kann ich dir noch mein Ofen­curry mit Kürbis, mein geliebtes Kartof­fel­curry mit grünen Bohnen und mein Spitzkohl-Curry empfehlen.

Wenn du ein schnelles, nahr­haftes und einfaches Gericht suchst, das satt macht und gleich­zeitig richtig gut schmeckt, dann ist dieses vegane Kicher­erb­sen­curry mit Brokkoli genau das Richtige. Es vereint Alltags­taug­lichkeit mit Nähr­stoff­power und ist ideal für alle, die unkom­pli­ziert gesund essen möchten – ganz ohne Ersatz­pro­dukte oder kompli­zierte Zutaten.
Außerdem eignet es sich wunderbar für Meal-Prep 🥰.

Probiere es einfach mal aus und lass mich gerne in den Kommen­taren wissen, wie es dir schmeckt!