Leckerer und veganer Frühstückskuchen

Ein Früh­stücks­kuchen wäre mir früher nie in den Sinn gekommen. In meinem Blog­beitrag „3 einfache Wege für den Einstieg in die vegane Ernährung“ gebe ich dir ein paar Tipps, wie du dir deinen Start einfach gestalten kannst. Unter anderem empfehle ich, erstmal eine Mahlzeit des Tages in vegan zu gestalten, z. B. dein Früh­stück. Aber wenn ich ganz ehrlich bin, ist mir das Früh­stück fast am schwersten gefallen zu ersetzen. Nicht, weil ich das Gefühl hatte, auf etwas wich­tiges verzichten zu müssen, was ich gerne mag, sondern einfach, weil ich keine Ahnung hatte, was ich auf mein Brot legen sollte. Heute gestalte ich mein Früh­stück sehr abwechs­lungs­reich, aber damals war ich irgendwie fest­ge­fahren. 

Es muss nicht immer Brot sein, es gibt so viele Alter­na­tiven. Verstehe mich nicht falsch, ich backe jede Woche zwei Mal frisches Brot und liebe es mit Avocado, Tomaten, Räuchertofu, Aufstrichen usw. Aber es geht halt auch anders. Neben Porridge und Müsli gibt es noch viel mehr Möglich­keiten. Heute möchte ich mein Rezept für meinen geliebten Früh­stücks­kuchen mit dir teilen.

Er besteht aus Zutaten, die sehr gut für einen vitalen Start in den Tag geeignet sind, aber er schmeckt auch zu jeder anderen Tageszeit. Ich finde ihn ideal zum Mitnehmen, für die Mittags­pause oder auch einfach für den kleinen Hunger zwischen­durch. Der Früh­stücks­kuchen besteht nur aus gesunden Zutaten und macht auch noch richtig satt.

Du kannst jetzt hier zum Rezept springen oder du liest noch ein bisschen weiter und erfährst, warum auch du diesen Früh­stücks­kuchen unbe­dingt auspro­bieren solltest ;).

Kennst du das, du kaufst schöne gelbe Bananen und zack – schon sind sie braun? Oder du hast sie einfach vergessen oder zu viele gekauft? Ich warte dann tatsächlich immer, bis sie so richtig schön dunkel und überreif sind. Dann sind sie super süß und es gibt zwei gran­diose Dinge, zwischen denen ich jetzt eine Wahl treffen muss bzw. darf.
Entweder ich schäle sie, schneide sie klein und friere sie für Nice­cream ein, oder ich mache Früh­stücks­kuchen! Und zu dieser Jahreszeit fällt meine Wahl selten auf die Nice­cream (obwohl sie auch im Winter lecker ist).

Heute dreht sich also alles um den unkom­pli­zierten Früh­stücks­kuchen – ein Rezept, das nicht nur vegan und einfach zuzu­be­reiten ist, sondern auch voller gesund­heit­licher Vorteile steckt.

Ich liebe den Früh­stücks­kuchen, weil er wirklich super einfach und ganz schnell zu machen ist. Die Zutaten habe ich eigentlich immer zu Hause und so kann ich ihn auch ganz spontan machen. Manchmal mache ich ihn auch nach­mittags, wenn ich Lust auf einen süßen Snack habe. Besonders die Variante mit Scho­kolade ist in unserem Haushalt ratz fatz weg.
Ein weiterer wich­tiger Punkt, der für den Früh­stücks­kuchen spricht, sind die gesunden Zutaten.

Beginnen wir mit den Hafer­flocken, der Grundlage dieses leckeren Kuchens. Hafer­flocken sind reich an Ballast­stoffen, die nicht nur für eine lang­an­hal­tende Sättigung sorgen, sondern auch die Verdauung fördern. Ein vitaler Start in den Tag beginnt mit einer guten Portion Ballast­stoffen.

Tipp: Wusstest du, dass manche Vitamine licht­emp­findlich sind? Genau aus diesem Grund, solltest du deine Hafer­flocken nicht in einer durch­sich­tigen Plas­tik­ver­pa­ckung, sondern in einer Verpa­ckung aus Papier oder Pappe kaufen. Hier sind einfach noch mehr Vitamine erhalten. Am besten greifst du auch bei Hafer­flocken auf eine Bio-Variante zurück. Es werden leider immer wieder Schim­mel­pilze und Pestizide gefunden (Öko-Test). Hafer­flocken mit einem Bio-Siegel schneiden durchweg besser ab, als die konven­tio­nellen Produkte. In den meisten Super­märkten findest du bereits Bio-Hafer­flocken und musst hierfür nicht unbe­dingt in einen Bio-Markt oder ins Reformhaus.

Wer das beste aus seinen Hafer­flocken raus­holen möchte, kann sie natürlich auch selbst quet­schen oder keimen. Das wäre dann aller­dings schon die Königsdisziplin :).

Bananen bringen nicht nur eine ange­nehme Süße in den Kuchen, sondern sind auch eine hervor­ra­gende Quelle von Vitaminen und Mine­ral­stoffen. Insbe­sondere Kalium, Vitamin B6 und Vitamin C unter­stützen die Herz­ge­sundheit und das Immun­system.
Außerdem dienen Bananen beim Backen auch zur Bindung bei. Man kann sie also beim Backen als Ersatz für Ei verwenden.

Tipp: Wenn du keine Bananen magst oder gerade keine braunen Bananen da hast, kannst du auch Apfelmark oder Apfelmus nehmen. Auch dieser sorgt für Süße und Bindung, der Früh­stücks­kuchen schmeckt dann aller­dings etwas anders – halt mehr nach Apfel ;).

Mandeln sorgen nicht nur für eine ange­nehme Textur, sondern liefern auch gesunde Fette und Proteine. Diese unter­stützen nicht nur den Geschmack, sondern halten auch den Blut­zu­cker­spiegel stabil und tragen zur Sättigung bei.

Für die Flüs­sigkeit nutze ich eine pflanz­liche Milch­al­ter­native. Es ist egal, ob du Mandel-, Hafer-, Soja- oder Kokos­milch verwendest. Nimm die Sorte, die du da hast und die du magst. Ich achte beim Kauf immer darauf, dass ich eine Sorte wähle, die mit Vitamin D und Calcium ange­rei­chert ist.
Du kannst natürlich auch eine selbst­ge­machte Milch­al­ter­native verwenden.

Der Früh­stücks­kuchen ist nicht nur einfach, sondern auch absolut variabel. Ich liebe ihn mit Äpfeln, Zimt und Mandeln, der Rest meiner Familie steht eher auf eine Variante mit Scho­kolade.
Du findest unten ein Basis­rezept mit beiden Vari­anten und jede hat so ihre Vorteile:

Die Scho­ko­va­riante des Kuchens bringt nicht nur einen köst­lichen Scho­ko­la­den­ge­schmack, sondern auch Anti­oxi­dantien mit sich. Dunkle Scho­kolade enthält Flavo­noide, die als Anti­oxi­dantien wirken und die Frei­setzung von Endor­phinen stimu­lieren können – die soge­nannten Glücks­hormone.
Ich achte beim Kauf von Scho­ko­drops auf einen hohen Kakao­anteil (also eine Zart­bit­ter­va­rinate) und natürlich auch, dass sie vegan ist.

Die Apfel-Zimt-Variante fügt dem Kuchen eine herbst­liche bzw. winter­liche Note hinzu. Äpfel liefern nicht nur Vitamine, sondern auch Ballast­stoffe, während Zimt nicht nur für einen aroma­ti­schen Geschmack sorgt, sondern auch entzün­dungs­hem­mende Eigen­schaften haben kann.
Bei Zimt denke bitte immer daran, den Cylon Zimt zu verwenden.
Bei dieser Varante füge ich immer noch gehackte Mandeln mit dazu, diese geben so einen schönen, crun­chigen Kontrast zu den Äpfeln.

Du kannst das Grund­rezept aber auch ganz nach deinen Wünschen anpassen. Viel­leicht mit Blau­beeren und Walnüssen? Oder mit Birnen und Cran­berrys? Oder Pflaumen oder, oder, oder….

Du kannst den Kuchen warm genießen, wenn er frisch aus dem Ofen kommt, oder du isst ihn kalt. Das ist vor allem für unterwegs sehr prak­tisch. Wenn du magst, kannst du ihn aber auch noch mal erwärmen.
Ich backe ihn immer in einer Glasform. Diese hat auch einen Deckel zum luft­dichten Verschließen. Du kannst ihn aber auch in einer kleinen Auflaufform oder Kuchenform backen.