Veganes Joghurtbrot - lecker und einfach

Heute möchte ich mit dir mal wieder in die Welt des selbst­ge­ba­ckenen Brotes eintauchen und die zahl­reichen gesund­heit­lichen Vorteile beleuchten, die dir veganes Joghurtbrot t bietet. Im Gegensatz zum „schnellen Voll­kornbrot“, dass du hoffentlich auch schon auspro­biert hast, hat das vegane Joghurtbrot eine Gehzeit. Aber wenn du diese Zeit aufbringen kannst, dann solltest du es unbe­dingt auspro­bieren. Es ist etwas saftiger als das schnelle Voll­kornbrot, kommt mit weniger Hefe aus und kann sowohl mit Backform als auch ohne gebacken werden.

In einer Zeit, in der die meisten von uns ihre Brot­waren im Laden kaufen, wollen wir einen Blick darauf werfen, warum das selbst­ge­ba­ckene vegane Joghurtbrot eine wert­volle Berei­cherung für unsere Ernährung sein kann ;).

Einer der größten Vorteile des selbst­ge­ba­ckenen Voll­korn­brotes liegt in der Kontrolle über die Zutaten. Statt auf indus­triell verar­beitete Mehle und Zusatz­stoffe zurück­zu­greifen, können wir frische und hoch­wertige Voll­korn­mehle wählen. Voll­kornmehl ist reich an Ballast­stoffen, Vitaminen und Mine­ral­stoffen, die in raffi­nierten Mehlen oft verloren gehen. Wenn du Lust und die Möglichkeit hast, kannst du dein Mehl natürlich sogar selber mahlen. Ansonsten kaufst du dir dein Lieb­lings­voll­kornmehl im Super­markt oder auch im Reformhaus. Es ist natürlich kein Muss, aber ich würde immer zu einer Bio-Variante raten.
Für veganes Joghurtbrot verwende ich meistens ein Bio-Dinkel-Voll­kornmehl.

Tipp: Wusstest du, dass du den Mine­ral­stoff­gehalt eines Mehls an der Typen­be­zeichnung auf der Verpa­ckung erkennen kannst? Ein Mehl mit der Typen­be­zeichnung „405“ enthält ungefähr 405 Milli­gramm Mine­ral­stoffe auf 100 Gramm Mehl. Je höher die Bezeichnung, desto höher der Mine­ral­stoff­gehalt und auch die Höhe der Ballast­stoffe steigt. Ein Voll­kornmehl hat natürlich den höchsten Mine­ral­stoff­gehalt und sollte somit (besonders bei Brot) immer unsere 1. Wahl sein ;). 

Durch die Zugabe von Samen und Kernen können wir eine wert­volle Portion extra Nähr­stoffe mit in unser veganes Joghurtbrot geben. Hier kannst du ganz nach deinem Geschmack vari­ieren und die Körner wählen, die du am liebsten magst. Besonders eignen sich frisch geschrotete Lein­samen, Sonnen­blu­men­kerne, Kürbis­kerne, Sesam oder zum Beispiel auch Walnüsse oder Pinienkerne.

Lein­samen sind wahre Gesund­heits­wunder. Diese kleinen Samen sind reich an Omega-3-Fett­säuren, die entzün­dungs­hemmend wirken und die Herz­ge­sundheit fördern. Die Ballast­stoffe in Lein­samen unter­stützen die Verdauung und tragen zur Regu­lation des Blut­zu­ckers bei. Zudem enthalten sie wert­volle Anti­oxi­dantien, die den Körper vor schäd­lichen freien Radi­kalen schützen.

Tipp: Bitte kaufe die Lein­samen als ganzes Korn und schrote sie zu Hause selbst, bevor du sie verwendest. Dies gilt für veganes Joghurtbrot genauso wie für alle anderen Rezepte.
Das geht ganz einfach mit einem Mixer oder einer Kaffee­mühle. Durch das Schroten der Samen wird die Ober­fläche vergrößert, was die Verdauung erleichtert und die Nähr­stoff­auf­nahme verbessert. Geschrotete Lein­samen können also leichter vom Verdau­ungs­trakt aufge­nommen werden, was zu einer effi­zi­en­teren Nutzung ihrer Nähr­stoffe führt. Die Schrotung der Lein­samen ermög­licht es, die Omega-3-Fett­säuren frei­zu­setzen, da sich die Schale der Samen öffnet. Wenn Lein­samen bereits geschrotet sind, können diese empfind­lichen Nähr­stoffe mit der Zeit oxidieren und ihre Wirk­samkeit verlieren. Das gleiche gilt auch für die enthal­tenen, sehr empfind­lichen Vitamine und Anti­oxi­dantien. Durch das frische Schroten kurz vor dem Verzehr bleiben die Nähr­stoffe optimal erhalten.
Wenn du zu viel geschrotet hast, kannst du die Lein­samen in einem Luft­dicht verschlos­senem Behälter im Kühl­schrank aufbe­wahren und schnellst möglich verbrauchen.
Lies hierzu gerne auch meinen Artikel bei gesundes Wissen: Lein­samen

Kürbis­kerne sind eine ausge­zeichnete Quelle für essen­tielle Nähr­stoffe wie Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Diese Mine­ralien sind entscheidend für eine Vielzahl von physio­lo­gi­schen Funk­tionen im Körper, einschließlich der Unter­stützung des Immun­systems, der Ener­gie­pro­duktion und der Knochen­ge­sundheit.
Kürbis­kerne sind auch reich an Anti­oxi­dantien wie Vitamin E und Caro­ti­noiden. Diese Verbin­dungen schützen die Zellen vor oxida­tivem Stress und tragen dazu bei, die Alterung zu verlang­samen sowie das Risiko von chro­ni­schen Erkran­kungen zu verringern.

Sonnen­blu­men­kerne sind kleine Kraft­pakete mit großen gesund­heit­lichen Vorteilen. Sie liefern eine gute Dosis Vitamin E, welches die Haut­ge­sundheit fördert und die Zellen vor oxida­tivem Stress schützt. Die enthal­tenen Phyto­sterole können zudem den Chole­ste­rin­spiegel regu­lieren und somit die Herz­ge­sundheit positiv beeinflussen.Kürbiskerne sind auch reich an Anti­oxi­dantien wie Vitamin E und Caro­ti­noiden. Diese Verbin­dungen schützen die Zellen vor oxida­tivem Stress und tragen dazu bei, die Alterung zu verlang­samen sowie das Risiko von chro­ni­schen Erkran­kungen zu verringern.

Sesam ist reich an Nähr­stoffen. Er ist eine ausge­zeichnete Quelle für wichtige Nähr­stoffe wie Mangan, Kupfer, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink und Vitamin B6. Diese Nähr­stoffe spielen eine entschei­dende Rolle bei zahl­reichen physio­lo­gi­schen Funk­tionen, einschließlich der Knochen­ge­sundheit, Ener­gie­pro­duktion und Immun­funktion.
Sesam ist eben­falls reich an Anti­oxi­dantien, einschließlich Sesamin und Sesa­molin. Diese Verbin­dungen haben entzün­dungs­hem­mende Eigen­schaften und schützen die Zellen vor oxida­tivem Stress, was dazu beitragen kann, das Risiko von chro­ni­schen Krank­heiten zu verringern.
Sesam­samen sind zudem reich an B-Vitaminen, die eine wichtige Rolle im Ener­gie­stoff­wechsel spielen.

Beim Selbst­backen weißt du genau, was in deinem Brot steckt. Keine künst­lichen Konser­vie­rungs­mittel, keine Farb­stoffe, keine Geschmacks­ver­stärker. Die Reduktion von verar­bei­teten Zusatz­stoffen ist ein großer Schritt in Richtung einer gesün­deren Ernährung.
Du hast die volle Kontrolle über alle deine Zutaten und weißt am Ende genau, was in deinem Brot steckt und was eben auch nicht. Außerdem kannst du Mehl­sorten tauschen oder kombi­nieren (ich nehme oft eine Mischung aus Weizen- und Dinkel­voll­kornmehl) und auch deine Kerne, Samen und Nüsse kannst du nach deinem Geschmack wählen.
Ich habe auch schon einmal ein Brot gebacken, für das ich die Kürbis- und Sonnen­blu­men­kerne geschrotet habe, da jemand mit gefrüh­stückt hat, der keine Körner mag ;).

In selbst­ge­ba­ckenem Brot haben wir die Macht über den Salz- und Zucker­gehalt. Viele indus­trielle Brote enthalten mehr Salz und Zucker, als wir für eine ausge­wogene Ernährung benö­tigen. Beim selbst­ge­ba­ckenen Brot können wir diese Mengen an unsere indi­vi­du­ellen Bedürf­nisse anpassen. Im Rezept für veganes Joghurtbrot verzichte ich genau wie beim schnellen Voll­kornbrot auf Zucke, weil es einfach nicht notwendig ist. Auf das Salz würde ich bei diesem Rezept aller­dings nicht verzichtet, da es schon einen Teil zum Geschmack beiträgt.

Die Zugabe von Samen wie Lein­samen und Kürbis­kerne ermög­licht es uns, gesunde Fette in unser Brot zu inte­grieren. Diese Fette sind nicht nur gut für das Herz, sondern auch für die Haut und die allge­meine Zellfunktion.

Frisch geba­ckenes, veganes Joghurtbrot aus dem eigenen Ofen schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern behält auch mehr Nähr­stoffe. Indus­triell herge­stelltes Brot muss oft längere Transport- und Lager­zeiten über­stehen, was zu einem Verlust von Frische und Nähr­stoffen führen kann.
Außerdem ist der Geruch von frischem Brot im Haus einfach wundervoll! Wer mag das nicht?

Deutschland ist das Land des Brotes, oder? Jedes Mal, wenn ich im Ausland bin (ob in den Nieder­landen, in Spanien oder auch in Schweden), fehlt mir nach einer gewissen Zeit ein richtig gutes Voll­kornbrot. Ich weiß gar nicht, ob es andere Länder gibt, in denen es so ein typi­sches „Abendbrot“ gibt?
Der bewusste Genuss von Brot generell, aber natürlich hier vom veganen Joghurtbrot, kombi­niert mit frischem Gemüse, Aufstrichen, Hummus oder anderen gesunden Belägen, macht das Essen zu einem sinn­lichen Erlebnis und fördert eine ausge­wogene Ernährung.

Hast du das schnelle Voll­kornbrot oder das vegane Joghutbrot schon einmal auspro­biert?
Ich kaufe seit Jahren kein Brot mehr (außer ich bin im Urlaub) und möchte auch nicht auf den Geschmack und auch den herr­lichen Geruch verzichten :).