Ein­fa­che, vega­ne Pas­ta mit Zuc­chi­ni-Soße

Vega­ne Pas­ta mit Zuc­chi­ni-Soße gehört beson­ders im Som­mer zu mei­nen liebs­ten Pas­ta­re­zep­ten, denn ich bin ein gro­ßer Fan von Zuc­chi­nis. Gera­de die Kom­bi­na­ti­on von Zuc­chi­ni, Knob­lauch und Zitro­ne mag ich sehr. 
Ich ver­su­che mei­ne Rezep­te immer sehr varia­bel zu hal­ten, also fühl dich frei, auch ande­re Gemü­se­sor­ten zu kom­bi­nie­ren oder dei­ne Lieb­lings­ge­wür­ze mit ein­zu­brin­gen. 

Man fin­det sie aktu­ell auf allen Wochen- und in den Super­märk­ten. Rich­tig glück­lich kann sich der­je­ni­ge schät­zen, der sie im eige­nen Gar­ten ern­ten kann.
Die Aus­wahl für Zuc­chi­ni­re­zep­te ist groß. Mit ihrem mil­den, leicht süß­li­chen Geschmack sind Zuc­chi­nis die per­fek­te Zutat für Sala­te, Sup­pen, Pfan­nen­ge­rich­te und vie­les mehr.

Die Zuc­chi­nis sind aber nicht nur lecker, son­dern auch gesund! Sie sind reich an wich­ti­gen Nähr­stof­fen wie Vit­amin C, B-Vit­ami­ne und Mine­ral­stof­fe wie Magne­si­um und Kali­um, die unse­rer Gesund­heit zugu­te­kom­men und unser Immun­sys­tem stär­ken.

Ich per­sön­lich lie­be Zuc­chi­ni sehr und das beson­ders als Ofen­ge­mü­se, auf dem Grill oder halt zu Nudeln. Denn sind wir doch mal ehr­lich, Pas­ta geht immer oder?

Die Zuc­chi­ni eig­net sich auch her­vor­ra­gend um aus ihnen, Zood­les zu machen und die­se gegen nor­ma­le Nudeln aus­zu­tau­schen oder auch einen Teil zu erset­zen.

Vega­ne Pas­ta mit Zuc­chi­ni-Soße

ein vega­nes und gesun­des Nudel­ge­richt mit Zuc­chi­ni, fri­schem Blatt­spi­nat und Basi­li­kum

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Vor­be­rei­tungs­zeit 5 Minu­ten Min.

Zube­rei­tungs­zeit 25 Minu­ten Min.

Gesamt­zeit 30 Minu­ten Min.

Gericht Haupt­ge­richt, Pas­ta

Küche vegan

Men­ge 2 Por­tio­nen

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Koch­uten­si­li­en

• 1 Koch­topf
• 1 Mes­ser
• 1 Schnei­de­brett
• 1 Back­blech
• 1 Mixer alter­na­tiv: Pürier­stab

Zuta­ten

 

• 2 St. Zuc­chi­ni
• 1 St. Zwie­bel
• 2 St. Knob­lauch­ze­he
• 1 EL Zitro­nen­saft
• 1 EL Man­del­mus hell
• 80 g Blatt­spi­nat frisch
• 10 Blatt Basi­li­kum frisch, alter­na­tiv gefro­ren
• 300 g Band­nu­del
• 1 EL Öl
• Salz nach Belie­ben
• Pfef­fer nach Belie­ben
• Pflan­zen­drink nach Belie­ben

Anlei­tun­gen

 

Vor­be­rei­tung

• Die 2 St. Zuc­chi­ni waschen und in in gro­ße Stü­cke schnei­den. 2 St. Knob­lauch­ze­he schä­len,  1 St. Zwie­bel schä­len und vier­teln und alles zusam­men mit 1 EL Öl auf einem Back­blech ver­tei­len.

Los gehts

• Das Gemü­se bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minu­ten backen.

  In der Zwi­schen­zeit die 300 g Band­nu­del nach Packungs­an­wei­sung kochen.

  Anschlie­ßend das Gemü­se mit 1 EL Zitro­nen­saft, 1 EL Man­del­mus, 80 g Blatt­spi­nat und 10 Blatt Basi­li­kum in den Mixer geben. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und etwas Pflan­zen­drink hin­zu­ge­ben bis die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht ist.

Noti­zen

Bei der Wahl dei­ner Pas­ta rate ich dir gene­rell zu einer Voll­korn­va­ri­an­te. Die­se besitzt mehr Nähr­stof­fe, ist Bal­last­stoff­rei­cher und hält dich län­ger satt. Außer­dem hat sie einen gerin­ge­ren Ein­fluss auf dei­nen Blut­zu­cker­spie­gel.

Die ange­ge­be­nen Nähr­wer­te wer­den auto­ma­tisch gene­riert und gel­ten nur als Richt­wer­te.

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