Hasselback Butternut – gesund und schick

Der Butternut-Kürbis, mit seiner charakteristischen Birnenform und seinem süßlichen, nussigen Geschmack, ist ein beliebtes Herbstgemüse. Er ist nicht einfach nur lecker, sondern er ist auch gesundheitsfördernd und äußerst vielseitig in der Küche. Wer also sonst immer auf einen Hokkaido zurückgreift, sollte sich vielleicht doch mal an dem Butternut versuche.

Als ich das erste Mal einen Hasselback Butternut gemacht habe, war ich gleich begeistert und habe meine eigene Variation kreiert. Ich hoffe sehr, dass dir meine vielen Informationen hier Lust auf dieses Rezept machen und du und deine Familie genau so begeistert sein werden wie ich. 

Tipp
Als kleinen Tipp vorne weg: wir essen sehr gerne Ofenkartoffeln und einen Dip dazu, am liebsten die vegane Aioli. Wenn du die Kartoffeln ebenfalls im Ofen machst, hast du ein reines Ofengericht und kannst während der Backzeit schon die Küche aufräumen, den Tisch decken oder den Dip vorbereiten ;).
Wem der Kürbis mit Kartoffeln und Dip nicht reicht, könnte sich auch noch ein paar knusprige Tofuwürfel oder ein paniertes Schnitzel (natürlich vegan aus Tofu zum Beispiel) dazu braten.

Gesundheitliche Vorteile des Butternut-Kürbisses

Ehe wir in die Details des Hasselback-Rezepts einsteigen, ist es mir natürlich wieder wichtig, dir ein paar Fakten über die gesunden Inhaltsstoffe des Butternut mitzugeben.

Dieser Kürbis wird nachher nicht nur einfach schick auf deinem Teller aussehen, sondern kann auch eine kluge Wahl für deine Gesundheit sein ;).

Nährstoffreich: Der Butternut-Kürbis ist reich an Vitaminen und Mineralien. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A (bzw. Beta-Carotin), das wichtig für die Augengesundheit und das Immunsystem ist. Darüber hinaus enthält er Vitamin C, das als starkes Antioxidans bekannt ist und die Hautgesundheit fördert.

Ballaststoffe: Dieser Kürbis ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Die Ballaststoffe sorgen für ein anhaltendes Sättigungsgefühl und können bei der Gewichtskontrolle helfen.

Mineralien: Ein Butternut-Kürbis enthält wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen. Kalium unterstützt die Herzgesundheit, während Magnesium die Muskelfunktion und den Blutzuckerspiegel reguliert. Eisen ist entscheidend für den Sauerstofftransport im Körper.

Geringer Kaloriengehalt: Mit nur etwa 40 Kalorien pro 100 Gramm ist Butternut-Kürbis eine kalorienarme Option für diejenigen, die ihre Kalorienaufnahme im Auge behalten (okay, zugegeben verwenden wir in diesem Rezept nicht wenig Öl, aber das braucht es in diesem Rezept auch. Die Information “kalorienarm” merkst du dir am besten für ein anderes Butternut-Rezept).

Antioxidantien: Der Kürbis enthält Antioxidantien wie Beta-Carotin und andere Carotinoide, die Zellschäden durch freie Radikale bekämpfen und das Risiko von chronischen Krankheiten verringern können.

Vitamin B-Komplex: Butternut-Kürbis enthält Vitamin B-Komplexe wie B1, B3, und B6, die für eine optimale Gehirnfunktion und Energiestoffwechsel notwendig sind.

Reguliert den Blutdruck: Der hohe Kaliumgehalt im Kürbis kann dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.

Der Kunst des Hasselback-Schnitts

Der Hasselback-Schnitt ist eine kreative Möglichkeit, Gemüse oder Kartoffeln zuzubereiten. Dieser besondere Schnitt, benannt nach dem Restaurant Hasselbacken in Stockholm, verleiht dem Gemüse eine beeindruckende Optik und ermöglicht, dass Aromen und Gewürze tief in das Gemüse eindringen.

Um den Hasselback-Schnitt bei einem Butternut-Kürbis anzuwenden, schneidet man den Kürbis in Scheiben, aber nicht ganz durch. Dies erzeugt eine harmonische Balance zwischen weichen, gegarten Teilen und knusprigen, gerösteten Bereichen.
Am besten funktioniert das, wenn du rechts und links an die langen Seiten des halbierten Butternut ein Esstäbchen legst. Die verhindern, dass du den Kübis ausversehen ganz durchschneidest. Das wollen wir auf jeden Fall verhindern.
Die einzelnen Schnitte sollten ca. 3 bis 5 mm auseinander liegen. Wenn die Scheiben zu dick sind, wird der Kürbis in der angegebenen Zeit nicht gar.

Der Hasselback-Schnitt macht den Butternut-Kürbis zu einem faszinierenden und aromatischen Gericht, das sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut. Dieser Schnitt ermöglicht auch eine bessere Absorption von Gewürzen und Aromen, da sie tief in das Gemüse eindringen können.

Wenn du die Kürbishälfte bestreichst, wird noch nicht so viel von der Öl-Mischung in den Kürbis, also zwischen die Scheiben, laufen. Daher wiederholen wir diesen Schritt nach einer Backzeit von ca. 15 Minuten. Der Kürbis ist dann schon etwas aufgefächert und die Gewürze können besser in den Kürbis eindringen.
Wenn du möchtest, kannst du an dieser Stelle auch noch Kräuter wie Rosmarin oder Tymian verwenden. Diese geben noch einmal ein sehr passendes Aroma ab.
Falls du gerne eine frische Noten in deinen Gerichten liebst, könntest du auch 2 bis 3 dünne Scheiben einer Bio-Zitrone zwischen die Kürbisscheiben stecken.