Vegane Pasta mit Brokkoli-“Sahne”-Soße
Eine “Sahne”-Soße ohne Sahne und das auch noch gesund? Das ist tatsächlich machbar und auch noch lecker.
In dieser veganen Pasta mit cremiger Soße verstecken sich weiße Bohnen und Cashewkerne. Hülsenfrüchte sollten wir täglich in unseren Speiseplan einbauen, denn sie sind reich an pflanzlichem Protein, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Täglich Hülsenfrüchte auf den Tisch zu bekommen ist für viele gar nicht so einfach. Daher liebe ich jede Art, wie ich Hülsenfrüchte “verstecken” kann.
In der Kombination mit Brokkoli (den ich persönlich ja extrem liebe und der mit zu den gesündesten Gemüsesorten gehört) haben wir hier ein super einfaches Gericht voller Nährstoffe, was sehr schnell gemacht ist.
Vegane Pasta mit Brokkoli
Nudeln mit einer veganen hellen Soße und Brokkoli
Kochutensilien
- 1 Mixer
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Soße
- 150 g Cashewkerne eingeweicht
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g weiße Riesenbohnen
- 200 ml Wasser
- 150 ml Pflanzendrink nach Wahl
- 5 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 TL Zwiebelpulver
Außerdem
- 500 g Nudeln ich habe Vollkorn-Penne verwendet
- 1-2 Brokkoli je nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereitung
- 150 g Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und die 250 g weiße Riesenbohnen gut abspülen.
- 500 g Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Ich koche den geputzten 1-2 Brokkoli gleich mit den Nudeln zusammen.
Soße
- Knoblauch, weiße Bohnen, die abgespülten Cashewkerne, 200 ml Wasser, 150 ml Pflanzendrink, 5 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1-2 EL Zitronensaft und 1 TL Zwiebelpulver im Mixer ca. 1 Minute zu einer cremigen Soße pürieren.
Zum Schluss
- Die Nudeln und den Brokkoli nach dem Abgießen zurück in den Topf und die Soße dazu geben. Alles gut vermengen und anschließend servieren.
Notizen
Zum Toppen eignet sich hier veganer Parmesan, frische Frühlingszwiebeln oder auch frische Kräuter wie Petersilie.
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Alles unter 5 Sterne für dieses Gericht, ist aus meiner Sicht nicht gerechtfertigt. Statt der Penne hatten wir Vollkorn-Fusili. Die passen auch prima, aber der eigentliche Star in diesem Gericht ist für mich die Soße. Als Nicht-Veganer war mir nicht bewusst, wie einfach man eine gesunde, helle und leckere Soße als Alternative zu den sonstigen Sahne-Soßen herstellen kann.
Zugegeben die Zutatenliste für die Soße war für mich zunächst gewöhnungsbedürftig, aber das Ergebnis: der Wahnsinn.
Kleiner Einkaufs-Tipp: Da die Cashewkerne ohnehin püriert werden, kann man auch prima zu Cashew-Bruch greifen. Kostet weniger bei mehr Inhalt.
Beim Topping haben wir zu frischen Frühlingszwiebeln gegriffen. Das hat der Pasta nochmal den letzten Schliff verliehen.
Entspannt vegan? Na klar. Würden wir es weiterempfehlen und/oder nochmal kochen: jederzeit!