Die 11 besten veganen Kürbisrezepte für den Herbst

Der Herbst ist meine liebste Jahreszeit. Ich genieße lange Wald­spa­zier­gänge, trinke Kaffee unter einer kusche­ligen Decke und freue mich jedes Jahr aufs Neue auf die Kürbiszeit. Für mich gehören Kürbis­ge­richte einfach zum Herbst dazu, denn sie sind abwechs­lungs­reich, wärmend und echtes Comfortfood. In diesem Beitrag habe ich dir meine 11 liebsten veganen Kürbis­re­zepte zusam­men­ge­stellt. Von Pasta über Quiche bis hin zur prote­in­reichen Suppe ist alles dabei.
Wenn du außerdem noch mehr über die verschie­denen Kürbis­sorten, ihre gesund­heit­lichen Vorteile und Tipps zur Lagerung erfahren möchtest, dann schau dir auch meinen Beitrag Herbst bedeutet Kürbiszeit an.

Dieses cremige Pasta-Gericht mit Hokkaido-Kürbis ist für mich das perfekte Feier­abend­ge­richt. Schnell gemacht, voller Geschmack und wunderbar herbstlich. Der Kürbis verleiht der Sauce eine natür­liche Süße und eine samtige Konsistenz. Ein echtes Wohl­fühl­ge­richt, das zeigt, wie viel­seitig vegane Rezepte mit Kürbis sein können.

Wenn du Gäste beein­drucken möchtest, ist dieser Butternut Hasselback genau das Richtige. Der Kürbis wird fächer­artig einge­schnitten und im Ofen gebacken, sodass er außen leicht knusprig und innen herrlich zart wird. Mit Ingwer und Knob­lauch verfeinert, ist er ein echtes High­light auf jedem Tisch. So schön kann Kürbis im Herbst aussehen und schmecken!

Dieses Kürbis-Linsen­curry kommt ganz ohne Kokos­milch aus und schmeckt trotzdem unglaublich cremig. Die Kombi­nation aus Beluga-Linsen und Kürbis macht es nahrhaft und leicht zugleich. Gewürze sorgen für eine ange­nehme Wärme, die perfekt in die kühle Jahreszeit passt. Ein veganes Kürbis­rezept, das sättigt und rundum glücklich macht.

Quiche ohne Ei? Ja, das geht – und zwar richtig lecker! Diese vegane Kürbis Quiche ist herzhaft, saftig und ideal zum Vorbe­reiten. Ob fürs Wochenende, ein Buffet oder zum Mitnehmen ins Büro: sie passt immer. Ich bin ein riesen Quichefan und liebe sie in allen Vari­anten, aber im Herbst natürlich am liebsten als Kürbis-Quiche!

Lasagne gehört für mich zu den ulti­ma­tiven Comfort-Foods. In dieser Variante spielt Kürbis natürlich die Haupt­rolle. Er wird kombi­niert mit einer aroma­ti­schen Toma­ten­sauce und cremigem Hefe­schmelz. Das Ergebnis ist wunderbar herzhaft, sättigend und dabei komplett pflanzlich. Ein veganes Rezept mit Hokkaido, das man unbe­dingt probiert haben muss.

Dieses Ofen­curry ist ein Allrounder: wenig Aufwand, viel Geschmack. Kürbis, Kartoffeln, Brokkoli und Gewürze wandern einfach in den Ofen und entwi­ckeln dort ihr volles Aroma. Dazu gibt es knusprige Kicher­erbsen als Topping die gleich mit in den Ofen geschoben werden. Ein ideales Rezept für den Feier­abend! Alles zusammen in den Ofen schieben und während dieser seine Arbeit macht, kannst du schon den Feier­abend einläuten 😉. 

Italie­ni­scher Klas­siker trifft auf Herbst­küche: Kürbis-Gnocchi sind herrlich weich und aroma­tisch. Sie lassen sich einfach zube­reiten und schmecken mit einer leichten Sauce oder etwas Salbei-Butter traumhaft gut. Dieses Rezept ist ein schönes Beispiel dafür, wie abwechs­lungs­reich vegane Rezepte mit Kürbis ein können. Perfekt für gemüt­liche Abende zu zweit oder als High­light fürs Wochenende.

Manchmal sind die einfachen Dinge die besten: Ofen­kürbis mit einem cremigen Dip gehört für mich defi­nitiv dazu. Das Rezept ist unkom­pli­ziert, schnell gemacht und trotzdem ein rich­tiger Genuss. Ob als Beilage, Snack oder leichtes Abend­essen – Ofen­kürbis passt einfach immer. Ein tolles Basis­rezept für den Herbst.

Kürbis mal ganz anders: als knusp­riges Schnitzel bzw. als Nuggets! Der Butternut-Kürbis wird roh (ja roh 😅 das funk­tio­niert wirklich) paniert und ausge­backen! Außen sind die Butternut-Schnitzel dann gold­braun und innen zart und saftig. Dazu passt ein frischer Salat oder Kartof­fel­püree. Dieses Rezept zeigt, wie kreativ man in der Küche sein kann, und sorgt garan­tiert für Über­ra­schung am Tisch.

Dieses Meal-Prep-Rezept spart Zeit und bringt Abwechslung auf den Teller. Aus dem Kürbis entstehen hier gleich drei verschiedene Gerichte: Ofen­gemüse, eine Pasta­sauce und eine aroma­tische Suppe. Ideal für alle, die gerne vorkochen und trotzdem abwechs­lungs­reich essen möchten. Ein cleveres Kürbis-Rezept für stress­freie Herbsttage. Dazu sind natürlich alle Gerichte gesund, nähr­stoff­reich und super lecker!

Eine Kürbis­suppe darf in keiner Rezept­sammlung fehlen und diese hier ist besonders sättigend. Durch die roten Linsen wird sie prote­in­reich und bekommt eine tolle Cremigkeit. Wärmend, gesund und voller Geschmack: perfekt für kalte Herbst- oder Winter­abende. Diese vegane Hokkai­do­suppe macht satt, glücklich und stärkt zugleich auch noch dein Immunsystem 😉.

Kürbis ist für mich untrennbar mit dem Herbst verbunden. Ob cremige Pasta, knusprige Ofen­ge­richte oder eine wärmende Suppe, diese veganen Kürbis­re­zepte bringen Abwechslung auf den Tisch und machen richtig Lust auf die goldene Jahreszeit. Ich finde es jedes Jahr aufs Neue spannend, wie viel­seitig sich Kürbis zube­reiten lässt und wie unkom­pli­ziert viele Rezepte gelingen.

Welches der Rezepte wirst du zuerst auspro­bieren? Schreib mir gerne in die Kommentare, welches dein Favorit ist. Wenn du noch tiefer in die Welt des Kürbis eintauchen möchtest, dann lies unbe­dingt meinen Beitrag Herbst bedeutet Kürbiszeit. Dort erfährst du alles über die verschie­denen Sorten, ihre Vorteile und Tipps zur rich­tigen Lagerung.