Cremiges Linsencurry mit Kürbis und ohne Kokosmilch

Draußen ist es kalt und das ist für mich das perfekte Wetter für ein Linsen­curry ☺️.
Ich bin ein großer Fan von Belu­ga­linsen - nicht nur, weil sie so hübsch aussehen, sondern auch, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht so mehlig werden wie rote Linsen. Trotzdem stehe ich oft vor der Frage, was ich eigentlich damit kochen soll. Als ich nun unseren ersten Hokkaido-Kürbis im Garten ernten konnte, hatte ich sofort die Idee, beides zu kombi­nieren. Heraus­ge­kommen ist dieses cremige, vegane Linsen­curry mit Kürbis – ganz ohne Kokos­milch, dafür mit einer samtigen Cashew­creme. Das macht das Gericht nicht nur super lecker und besonders cremig, sondern auch nähr­stoff­reich, gesund und mal etwas anders.

Wenn du magst, kannst du hier wie immer direkt zum Rezept springen 😉.

• 200 g Belugalinsen
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g, geputzt und gewürfelt)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knob­lauch­zehen
• 3 cm Ingwer
• 2 EL Curry­paste (oder 2 TL Curry­pulver + 1 TL Kurkuma)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 g Cashew­kerne (mit heißem Wasser über­gießen und 15 Minuten einweichen)
• 200 ml Wasser für die Cashewcreme
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund frische Peter­silie oder Koriander
• Optional: 1 kleine rote Chilischote

1. Einge­weichte Cashews abgießen, mit 200 ml frischem Wasser und Zitro­nensaft im Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
2. Zwiebel, Knob­lauch und Ingwer fein hacken, in etwas Öl anschwitzen. Curry­paste und Gewürze dazu­geben und kurz mitrösten.
3. Linsen abspülen und mit der Gemü­se­brühe in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Kürbis­würfel hinzu­fügen und weitere 15 Minuten kochen, bis Linsen und Kürbis gar sind.
5. Cashew­creme einrühren, 2–3 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
6. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Reis servieren.

Linsen: Belu­ga­linsen sehen toll aus und bleiben bissfest. Wer es cremiger mag, kann Berg­linsen verwenden.

Cashew­creme: Statt Cashews funk­tio­niert auch unge­süßte Hafer­sahne oder Mandelmus. Du kannst natürlich auch eine Dose Kokos­milch verwenden 😉.

Kürbis: Hokkaido ist perfekt, da er mit Schale gekocht werden kann. Alter­nativ Butternut oder Muskatkürbis.

Curry­paste: Je nach Schär­fegrad kannst du mild oder scharf wählen, oder mit Kurkuma & Kreuz­kümmel würzen. Wenn du gar kein Curry magst, kannst du auch Miso­paste verwenden.

Cremiges Curry bedeutet nicht auto­ma­tisch Kokos­milch – mit Cashew­creme wird es nicht nur leichter, sondern auch noch nähr­stoff­reicher. Dieses Gericht ist eine wahre Nähr­stoff­bombe und liefert pflanz­liches Eiweiß, Ballast­stoffe, Vitamine und gesunde Fette.

Zwiebel & Knob­lauch: Reich an sekun­dären Pflan­zen­stoffen, stärken Immun­system und Herz-Kreislauf.

Belu­ga­linsen: Reich an pflanz­lichem Eiweiß und Ballast­stoffen, sättigen lange und unter­stützen eine gesunde Verdauung. Außerdem enthalten sie Eisen und Magnesium – wichtig für Energie und Nerven.

Kürbis: Kalo­rienarm, aber reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umge­wandelt wird (besonders in der veganen Ernährung inter­essant) und Haut sowie Immun­system stärkt. Dazu kommen Kalium und Vitamin C.

Cashews: Sie liefern gesunde unge­sät­tigte Fett­säuren, Eiweiß und Magnesium. Perfekt für ein cremiges Curry ohne Kokosmilch.

Ingwer: Fördert die Verdauung, wirkt entzün­dungs­hemmend und sorgt für ange­nehme Schärfe.

Wenn du Lust auf weitere Curry-Rezepte hast, kann ich dir mein Kartof­fel­curry mit grünen Bohnen, mein einfaches Kicher­erb­sen­curry oder das vegane Spitzkohl-Curry empfehlen.
Wenn du noch ein Curry mit Kürbis und ohne Kokos­milch suchst, dann solltest du mal mein Ofen­curry mit Kürbis testen. Super einfach und richtig lecker! 

Dieses cremige Kürbis-Linsen­curry ist nicht nur ein perfektes Wohl­fühl­essen für den Herbst, sondern auch ein richtig gesundes Gericht. Die Kombi­nation aus Belu­ga­linsen, Kürbis und Cashew­creme macht es nahrhaft, cremig und besonders. Ideal, wenn du Lust auf ein anderes Curry hast – ganz ohne Kokos­milch, dafür voller pflanz­licher Power.