Vega­ner Nudel­sa­lat mit Pes­to – ein­fach und lecker

Manch­mal sind es die ein­fachs­ten Din­ge, die am bes­ten schme­cken – wie die­ser Nudel­sa­lat mit Pes­to. Ob fürs nächs­te Pick­nick, als leich­tes Mit­tag­essen oder als Bei­la­ge zum Gril­len: Die­ses Rezept ist unkom­pli­ziert, schnell gemacht und dabei rich­tig aro­ma­tisch.
Die­se Art von Salat habe ich schon gemacht, lan­ge bevor ich mich vegan ernährt habe. Die­ses Rezept zeigt aber mal wie­der, dass wir auf nichts ver­zich­ten müs­sen. Auch tra­di­tio­nel­le Rezep­te las­sen sich oft „vega­ni­sie­ren” 😃.

Ich lie­be die­sen Salat nicht nur weil er ein­fach und lecker ist, son­der auch, weil er so wun­der­bar wan­del­bar ist. Die Basis besteht aus Nudeln (bei mir klei­ne Din­kel-Pen­ne), ein gutes vega­nes Pes­to (ich neh­me ger­ne mein Peter­si­li­en­pes­to) und ein paar fri­sche Zuta­ten. Der Rest darf ganz nach Lust, Lau­ne und Vor­rats­schrank ergänzt wer­den.

• 300 g Nudeln (z. B. klei­ne Din­kel-Pen­ne)
• 3–4 EL vega­nes Pes­to (z. B. Peter­si­li­en­pes­to oder Basi­li­kum­pes­to)
• 150 g Cock­tail­to­ma­ten
• 75 g vega­ner Feta (selbst­ge­mach­ten vega­nen Feta oder gekauft)
• 100 g Feld­sa­lat (oder Ruco­la)
• Salz & Pfef­fer nach Geschmack
• optio­nal: gerös­te­te Son­nen­blu­men­ker­ne

1. Nudeln kochen – Die Pas­ta in reich­lich Salz­was­ser biss­fest garen. Danach abgie­ßen und direkt mit dem Pes­to ver­men­gen, damit die Nudeln nicht zusam­men kle­ben.
2. Gemü­se vor­be­rei­ten – Cock­tail­to­ma­ten hal­bie­ren oder vier­teln, je nach Grö­ße. Den vega­nen Feta in klei­ne Wür­fel schnei­den oder brö­seln.
3. Alles ver­men­gen – Toma­ten und Feta zu den Nudeln geben und unter­he­ben. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.
4. Fri­sches Grün dazu­ge­ben – Kurz vor dem Ser­vie­ren den Feld­sa­lat oder Ruco­la unter­he­ben, damit er schön frisch bleibt.
5. Optio­nal top­pen – Wer mag, streut noch ein paar gerös­te­te Ker­ne dar­über – das gibt extra Crunch und gesun­de Fet­te.

Die­ser Salat ist nicht nur schnell gemacht, son­dern auch vol­ler Geschmack und Nähr­stof­fe. (Voll­korn-) Din­kel-Pen­ne lie­fern lang­ket­ti­ge Koh­len­hy­dra­te und Bal­last­stof­fe, das Pes­to sorgt für gesun­de Fet­te und fri­sche Kräu­ter­power, Toma­ten ste­cken vol­ler Anti­oxi­dan­ti­en und das fri­sche Grün bringt eine Por­ti­on Vit­ami­ne auf den Tel­ler.

Wenn du noch auf der Suche nach wei­te­ren vega­nen Sala­ten bist, kann ich dir noch fol­gen­de Rezep­te emp­feh­len:

Qui­noa-Salat: Dies ist ein fri­scher und lecker Salat mit Qui­noa der herr­lich som­mer­lich schmeckt.

Spar­gel-Salat: Ein ein­fa­cher aber extrem lecke­rer vega­ner Salat aus geba­cke­nen Kar­tof­feln und grü­nem Spar­gel aus dem Ofen.

Green-God­dess-Salat: Ein herr­lich fri­scher grü­ner Salat der sei­nen Hype wirk­lich ver­dient hat. Wenn du noch nie einen Salat so zube­rei­tet hast, soll­test du das unbe­dingt mal tes­ten.

Die­ser vega­ne Nudel­sa­lat mit Pes­to und Feta ist ein ech­ter All­roun­der: frisch, unkom­pli­ziert, gesund und rich­tig lecker. Per­fekt für alle, die wenig Zeit haben, aber trotz­dem gut essen wol­len. Ich fin­de, das ist die bes­te Art, sich den All­tag zu erleich­tern – mit ein­fa­chen, ehr­li­chen Rezep­ten, die satt und glück­lich machen.

Probier’s aus und ver­ra­te mir gern, wel­ches Pes­to du am liebs­ten dafür ver­wen­dest!