Nudelsalat ohne Mayo - leicht und vegan

Ich bin kein Freund von schwerer Mayo - trotzdem mag ich Nudel­salat richtig gerne. Irgendwie gehört er für mich im Sommer auch zu jedem Grillfest dazu. Er lässt sich toll vorbe­reiten, ist super zum Mitbringen, passt außerdem zu jedem Picknick oder als Meal-Prep fürs Büro.
Weil ich mich aber immer bemühe, eine bessere, gesündere und natürlich vegane Variante zu finden, habe ich diesen Nudel­salat ohne Mayo kreiert 😊.

Ehrlich gesagt war ich selbst mega über­rascht, wie nah er geschmacklich an das klas­sische Original heran­kommt. Er schmeckt genauso cremig und trotzdem ist er so wunderbar leicht! Auch von den Kalorien her haben wir mit dieser Version einiges gespart. Auf den Fotos siehst meine Version mit hellen Dinkel­nudeln, aber ich habe ihn auch schon mit kleinen Voll­korn­nudeln gemacht. Damit bekommt der Nudel­salat zusätzlich mehr Nähr­stoffe und auch Ballast­stoffe - perfekt also für alle, die einen guten Nudel­salat lieben, aber dabei trotzdem gesünder essen möchten.

Wie immer kannst du hier direkt zum Rezept springen. Eine ausführ­li­chere Anleitung und kleine Tipps erfährst du, wenn du weiterliest.

• 250 g kleine Nudeln (z. B. Dinkel-Hörnchen oder Vollkornnudeln)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Dose Mais (ca. 150 g Abtropfgewicht)
• 3–4 Gewürz­gür­kchen (gerne mehr nach Geschmack)
• 2 Früh­lings­zwiebeln
• 150 g geräu­cherter Tofu (optional, aber lecker)
• frische Kräuter nach Wahl (z. B. Peter­silie, Schnittlauch)

• 200 g unge­süßter Sojajoghurt
• 2 TL mittel­scharfer Senf
• 2–3 EL Gurken­wasser (von den Gewürzgurken)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Nudeln kochen
   Die Nudeln nach Packungs­an­leitung in Salz­wasser garen, abgießen und gut abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbe­reiten
   Paprika, Früh­lings­zwiebeln und Gewürz­gür­kchen klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Falls du Tofu verwendest, in kleine Würfel schneiden.
   Optional in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten (auf diesen Schritt verzichte ich meistens).
3. Dressing anrühren
   Soja­jo­ghurt, Senf, Gurken­wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
4. Alles vermengen
   Die abge­kühlten Nudeln mit dem Gemüse, dem Tofu und dem Dressing vermengen. Frische Kräuter unterheben.
5. Ziehzeit einplanen
   Am besten schmeckt der Salat, wenn er mindestens 30 Minuten durch­ziehen kann. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Der größte Vorteil liegt auf der Hand: Mayo ist oft fett- und kalo­rien­reich – auch in veganer Form. Indem wir sie weglassen, wird der Salat deutlich leichter und besser verträglich, gerade bei Hitze. Gleich­zeitig bekommen wir durch den Soja­jo­ghurt eine Extra­portion pflanz­liches Protein und verzichten komplett auf Zusatz­stoffe oder Konser­vie­rungs­mittel. Das macht diesen Nudel­salat ohne Mayo nicht nur lecker, sondern auch gesund – und das ohne auf Geschmack zu verzichten.

Ja, absolut! Ob Dinkel, Vollkorn oder glutenfrei – nimm einfach deine Lieb­lings­nudeln. Kleine Sorten wie Mini-Penne, Fusilli oder Hörn­chen­nudeln eignen sich besonders gut.
Ich habe aus meinem letzten Urlaub in den Nieder­landen viele verschiedene kleine Voll­korn­nudel-Sorten mitge­bracht. In Deutschland habe ich noch keine in dieser Art gefunden. Wenn du einen Tipp für mich hättest, wäre ich sehr dankbar ☺️!

Ja absolut! Viele Kinder mögen gerade die leichte Süße vom Mais und das cremige Dressing. Durch die Gurken und die Paprika haben wir einen bunten Salat geschaffen der auch optisch was her macht.

Unbe­dingt! Er eignet sich super zum Mitnehmen für die Arbeit, Schule oder ein Picknick. Einfach gut gekühlt trans­por­tieren und even­tuell vor Ort nochmal durchrühren. 

Im Kühl­schrank bleibt der Salat 2–3 Tage frisch. Achte darauf, dass er gut verschlossen in einem luft­dichten Behälter gelagert wird. Zum Aufbe­wahren und Mitnehmen bin ich immer ein Fan von Glas­dosen (wie z. B. solche: Glas­dosen mit Deckel* von Amazon oder auch die von Ikea).

Ja, du kannst auch andere unge­süßte pflanz­liche Joghurts verwenden, z. B. auf Mandel- oder Hafer­basis. Wichtig ist nur, dass sie nicht gesüßt sind.

Wenn dir mein Nudel­salat ohne Mayo gefällt, dann findest du hier noch weitere Ideen für Salate die zu jeder Grill­party oder auch für die schnelle Mittags­pause geeignet sind.

Nudel­salat mit Pesto: Ein schneller Salat mit veganem Feta und knackigem Feldsalat.

Kartof­fel­salat ohne Mayo: Passend zu dem Nudel­salat ohne Mayo findest du hier eine ähnliche Variante mit geba­ckenen Kartoffeln und Kichererbsen.

Green-Goddess-Salat: Ein tren­diger grüner Salat der seinen Hype wirklich Wert ist.

Quinoa Salat: Es muss nicht immer Kartoffel- oder Nudel­salat sein. Hier findest du einen leckeren und frischen Quinoa-Salat mit viel Petersilie.

Dieser vegan Nudel­salat ohne Mayo beweist mal wieder, dass es keine schwere Sauce braucht, um einen cremigen, richtig leckeren Salat zu zaubern. Das Joghurt­dressing macht ihn angenehm leicht, frisch und trotzdem sättigend – perfekt für heiße Tage, Grill­abende oder als Meal-Prep fürs Büro (ich nehme ihn auch gerne mit wenn ich im Harz wandern gehe 😉). Besonders liebe ich die Kombi aus knackigem Gemüse, würzigem Tofu und dem leichten Dressing.
Probier ihn unbe­dingt mal aus – viel­leicht wird er ja auch dein neuer Lieblingssalat!