Der Sommer steht vor der Tür und mit ihm die Grillsaison 🥰! Klar, dass da ein Kartoffelsalat ohne Mayo nicht fehlen darf – natürlich in einer leichten, veganen und gesunden Variante. Zwar gibt es mittlerweile auch vegane Mayonnaise, aber wenn du mich ein bisschen kennst, weißt du: Ich verzichte gerne auf hochverarbeitete Produkte und setze lieber auf frische, vollwertige Zutaten.
Gerade an warmen Tagen liebe ich einfache Gerichte, die nicht beschweren, aber trotzdem sättigen. Dieser vegane Kartoffelsalat ohne Mayo erfüllt genau das: Knusprig geröstete Kartoffeln, goldbraune Kichererbsen, knackiges Gemüse und ein erfrischendes Kräuter-Joghurt-Dressing – ein echtes Sommer-Highlight auf dem Teller!
Besonders praktisch: Der Salat schmeckt nicht nur direkt nach dem Anrichten, sondern auch am nächsten Tag noch richtig lecker. Er ist damit auch ideal fürs Meal-Prep, fürs Grillen oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen.
Rezept: leichter Kartoffelsalat ohne Mayo - mit Joghurtdressing
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für den Salat
- 500 g festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge oder Frühkartoffeln)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß, optional)
- etwas Pfeffer
Frische Zutaten
- ½ Gurke
- 150 g kleine Tomaten (z. B. Cherrytomaten)
- optional: 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Für das Dressing
- 200 g ungesüßter Sojajoghurt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- frische Kräuter nach Wahl, fein gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. - Kartoffeln und Kichererbsen auf einem Blech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und 25–30 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch einmal wenden.
- Währenddessen das Dressing anrühren:
Sojajoghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern vermengen und abschmecken. - Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Kräuter fein hacken.
- Alles in einer großen Schüssel mischen, abgekühlte Kartoffeln und Kichererbsen dazugeben und mit dem Dressing vermengen. Frisch oder gut durchgezogen genießen!
Zutaten austauschen
Siehe dieses Rezept gerne als Grundrezept an und tausche die Zutaten nach Belieben aus.
Statt Tomaten kannst du auch Paprika hinzufügen. Radischen, Frühlingszwiebeln oder Lauch geben noch ein bisschen Schärfe. Auch rote Zwiebeln passen super.
Statt der Kichererbsen kannst du auch rote oder weiße Bohnen mitbacken. Gebackener grüner Spargel oder Champignons ergänzen diesen Kartoffelsalat ohne Mayo nicht nur im Geschmack sondern auch mit gesundheitlichen Vorteilen 😉.
Tipp: Kichererbsen richtig rösten
Damit die Kichererbsen im Ofen richtig knusprig werden, solltest du sie nach dem Abspülen gut abtrocknen – am besten mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier. Je trockener sie sind, desto besser gelingen sie! Außerdem: Nicht zu eng auf dem Blech verteilen, damit sie rundum rösten können. So bekommst du extra Crunch in deinen Kartoffelsalat ohne Mayo!
Die gesundheitlichen Vorteile auf einen Blick
Ein veganer Kartoffelsalat ohne Mayo bringt nicht nur frischen Geschmack auf den Teller, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe:
- Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C – besonders in der Schale. Daher mache ich diesen Salat am liebsten mit Drillingen oder Frühkartoffeln.
- Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Eisen und Ballaststoffen, die lange satt machen.
- Sojajoghurt ist eine leichte, kalorienarme Joghurtalternative mit gutem Fett-Eiweiß-Verhältnis. Manche Sorten schmecken stärker nach Soja als andere. Probiere dich da am besten mal durch und gib nicht gleich auf. Achte auf jeden Fall auf den Aufdruck „ohne Zucker” oder „ungesüßt”.
- Frisches Gemüse wie Tomaten und Gurke bringen Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Flüssigkeit.
- Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch liefern Chlorophyll, Antioxidantien und sorgen für ein Plus an Frische.
Diese Kombination macht den Salat nicht nur leicht und gesund, sondern auch richtig sättigend – ohne Völlegefühl oder Mittagstief.
Tipp: Kräuter machen den Unterschied
Frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie sorgen nicht nur für Geschmack, sondern liefern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken können. Besonders im Sommer wirken sie erfrischend und verdauungsfördernd – perfekt für deinen Kartoffelsalat ohne Mayo!
Fragen und Antworten (Q&A)
1. Kann ich den Kartoffelsalat ohne Mayo auch vorbereiten?
Ja! Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut. Die Texturen verändern sich etwas (vorallem die Kartoffeln und die Kichererbsen sind natürlich nicht mehr so knusprig), aber der Geschmack bleibt super.
2. Gibt es Alternativen zum Sojajoghurt?
Du kannst auch ungesüßten Hafer-, Mandel- oder Lupinenjoghurt verwenden. Wichtig ist, dass er mild und nicht gesüßt ist. Sojajoghurt ist auch nicht gleich Sojajoghurt. Sie schmecken von verschiedenen Marken auch unterschiedlich. Probiere dich da gerne mal durch.
3. Kann ich die Kichererbsen weglassen?
Ja natürlich, aber sie machen den Salat sättigender und liefern wertvolle Nährstoffe. Du könntest alternativ auch rote oder weiße Bohnen verwenden.
4. Wie lange ist der Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der vegane Kartoffelsalat ohne Mayo gut 2-3 Tage. Am besten luftdicht verschlossen aufbewahren. Ich verwende dafür gerne Glascontainer (wie z. B. diese hier: Glascontainer mit Deckel)
5. Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, es enthält von Natur aus kein Gluten. Achte bei fertigen Produkten (z. B. Joghurt) auf mögliche Spuren.
6. Passt der Salat zu Grillgerichten?
Absolut! Der Kartoffelsalat ohne Mayo ist ein idealer Begleiter zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder veganen Würstchen.
7. Kann ich mehr Gemüse hinzufügen?
Klar! Radieschen, Rucola, Frühlingszwiebeln oder Avocado passen ebenfalls sehr gut dazu. Weitere Vorschläge habe ich dir weiter oben bei „Zutaten austauschen” aufgelistet 😉. Lass deiner Phantasie freien Lauf und kombiniere deine Lieblings-Gemüsesorten um deinen Lieblings-Salat zu kreieren!
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Fazit
Dieser vegane Kartoffelsalat ohne Mayo ist nicht nur ein echter Genuss, sondern auch eine Wohltat für Körper und Seele. Er ist leicht, nährstoffreich und ganz ohne hochverarbeitete Zutaten. Ob beim Grillabend, beim Picknick oder einfach als schnelles Mittagessen – dieser Salat landet bei mir öfter auf dem Teller und vielleicht findest du ihn ja genau so lecker wie ich!
Probiere ihn aus und überzeuge dich selbst: Ein Kartoffelsalat ohne Mayo kann so viel mehr sein als nur eine Beilage – nämlich ein echtes Lieblingsgericht!
Leichter Kartoffelsalat ohne Mayo
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zutaten
- 500 g Kartoffeln z. B. Drillinge
- 240 g Kichererbsen aus dem Glas/Dose
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Paprika rosenscharf oder edelsüß nach Geschmack
- Pfeffer
- 0,5 Gurke
- 150 g Tomaten z. B. Cherrytomaten
Dressing
- 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker
- 2 Knoblauchzehen optional
- 1-2 EL Zitronensaft
- 3 EL frische Kräuter Schnittlauch oder Petersilie
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- 500 g Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 240 g Kichererbsen abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
- Mit 2 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz, 1 TL Paprika rosenscharf und Pfeffer vermengen. Ca. 30–35 Minuten backen, bis alles schön gebräunt ist. Gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit 0,5 Gurke und 150 g Tomaten waschen und klein schneiden.
- 2 Knoblauchzehen schälen und pressen und zusammen mit 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 3 EL frische Kräuter und Salz & Pfeffer verrühren.
- Geröstete Kartoffeln und Kichererbsen leicht abkühlen lassen. Dann mit dem frischen Gemüse und dem Dressing vermengen. Mit frischen Kräutern toppen und servieren.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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