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Leichter Kartoffelsalat ohne Mayo in weißer Schale auf Holzbrett

Leichter Kartoffelsalat ohne Mayo

Dieser leichte Kartoffelsalat ohne Mayo wird aus gebackenen Kartoffeln und Kichererbsen mit einem leichten Joghurtdressing gemacht. Für die Frische sorgen Tomaten, Gurken und frische Kräuter. Ein rundum perfekter Kartoffelsalat für die Grillsaison!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Beilage, Grillrezepte, Hauptgericht, Hülsenfrüchte, Salat
Küche vegan
Menge 4 Portionen
Kalorien 242kcal

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Schüssel

Zutaten
 

  • 500 g Kartoffeln z. B. Drillinge
  • 240 g Kichererbsen aus dem Glas/Dose
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Paprika rosenscharf oder edelsüß nach Geschmack
  • Pfeffer
  • 0,5 Gurke
  • 150 g Tomaten z. B. Cherrytomaten

Dressing

  • 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker
  • 2 Knoblauchzehen optional
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 3 EL frische Kräuter Schnittlauch oder Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • 500 g Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 240 g Kichererbsen abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
  • Mit 2 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz, 1 TL Paprika rosenscharf und Pfeffer vermengen. Ca. 30–35 Minuten backen, bis alles schön gebräunt ist. Gelegentlich wenden.
  • In der Zwischenzeit 0,5 Gurke und 150 g Tomaten waschen und klein schneiden.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und pressen und zusammen mit 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 3 EL frische Kräuter und Salz & Pfeffer verrühren.
  • Geröstete Kartoffeln und Kichererbsen leicht abkühlen lassen. Dann mit dem frischen Gemüse und dem Dressing vermengen. Mit frischen Kräutern toppen und servieren.

Notizen

Auch bei diesem Kartoffelsalat ohne Mayo kannst du die Zutaten nach Belieben austauschen. Paprika, Champignons oder grüner Spargel passen auch wunderbar.

Nährwerte

Kalorien: 242kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 11g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 64mg | Kalium: 857mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 6g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 33mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 23µg | Calcium: 58mg | Kupfer: 0.4mg | Folate: 135µg | Eisen: 3mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 67mg | Phosphor: 192mg | Selen: 3µg | Zink: 1mg | Cholin: 46mg | Netto Kohlenhydrate: 33g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

einfach, gesund, sommerlich, vegan
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