Ein­fa­ches Voll­korn­brot aus dem Air­fry­er

Man­che Rezep­te wach­sen einem mit der Zeit ein­fach ans Herz ❤️! Genau des­halb über­ar­bei­te ich die­sen Bei­trag gera­de noch ein­mal. Die­ses ein­fa­che Voll­korn­brot aus dem Air­fry­er ist inzwi­schen mein abso­lu­tes Lieb­lings­brot gewor­den. Ich backe es min­des­tens zwei Mal pro Woche, oft sogar öfter, weil es zuver­läs­sig gelingt, gut sät­tigt und sich per­fekt in unse­ren All­tag ein­fügt.
Gera­de wenn ich wenig Zeit habe, aber trotz­dem ein fri­sches, voll­wer­ti­ges Brot auf dem Tisch ste­hen soll, grei­fe ich zu die­sem Rezept. Es braucht kei­ne kom­pli­zier­ten Schrit­te, kei­ne lan­ge Vor­be­rei­tung und kei­nen Back­ofen, der ewig vor­hei­zen muss. Genau das macht es für mich so wert­voll.
Der Rest des Rezepts hat sich über vie­le Back­durch­gän­ge bewährt und ist genau­so geblie­ben, wie du ihn hier fin­dest. Die­ses Brot ist unkom­pli­ziert, all­tags­taug­lich und genau des­halb eines der Rezep­te, die bei mir wirk­lich regel­mä­ßig geba­cken wer­den – nicht nur am Wochen­en­de, son­dern mit­ten im ech­ten Leben.

In die­sem kur­zen Reel zei­ge ich dir, wie ein­fach die­ses Voll­korn­brot im Air­fry­er gelingt, inklu­si­ve der Teig­kon­sis­tenz, mei­ne Falt­tech­nik und das Back­ergeb­nis.

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Ein Bei­trag geteilt von Kat­ja 🌱 vega­ne & gesun­de Rezep­te (@entspannt_vegan_und_gesund)

500 g Voll­korn­mehl
1 Pck. Tro­cken­he­fe
1 TL Zucker
1 TL Salz
360 ml Was­ser
30 g Lein­sa­men (frisch geschro­tet)
40 g Son­nen­blu­men­ker­ne (oder Kür­bis­ker­ne)

Alle Zuta­ten in eine gro­ße Schüs­sel geben und zu einem homo­ge­nen Teig ver­kne­ten.
Es ist kein lan­ges Kne­ten nötig, sobald sich alles gut ver­bun­den hat, reicht das völ­lig aus.

Den Teig abge­deckt an einem war­men Ort min­des­tens 1 Stun­de gehen las­sen, bis er sicht­bar auf­ge­gan­gen ist.

Den Teig auf eine bemehl­te Arbeits­flä­che geben, aus­ein­an­der­zie­hen, von bei­den Sei­ten zur Mit­te fal­ten und anschlie­ßend von der kur­zen Sei­te her auf­rol­len und in die mit Back­pa­pier aus­ge­leg­te Air­fry­er-Schub­la­de legen.

Das Brot oben leicht ein­schnei­den.

Im Air­fry­er bei 180 °C 20 Minu­ten backen.

Nach 20 Minu­ten wen­den:

• Kommt die Heiß­luft bei dei­nem Air­fry­er von oben, drehst du ein­fach die Unter­sei­te nach oben.
• Kommt die Luft von hin­ten, drehst du das Brot zusätz­lich so, dass die bis­he­ri­ge Vor­der­sei­te nun nach hin­ten zeigt.

Wei­te­re 10–15 Minu­ten backen, bis das Brot rund­um gut gebräunt ist.

Die­se klei­ne Dreh­be­we­gung sorgt dafür, dass das Brot gleich­mä­ßig bäckt und rund­um eine schö­ne Krus­te bekommt – unab­hän­gig vom Air­fry­er-Modell.

Auf einem Git­ter voll­stän­dig aus­küh­len las­sen.

Back­ofen-Alter­na­ti­ve: Falls du das Brot im Ofen backen möch­test, kannst du es bei 200 °C (Ober-/Un­ter­hit­ze) für ca. 40-50 Minu­ten backen.

Gera­de beim Brot­ba­cken im Air­fry­er lohnt es sich, kurz auf die Luft­zir­ku­la­ti­on zu ach­ten. Anders als im Back­ofen kommt die Hit­ze hier sehr gezielt aus einer Rich­tung. Durch das Wen­den nach der Hälf­te der Back­zeit passt sich das Brot opti­mal an dein Gerät an und wird gleich­mä­ßig geba­cken, ohne aus­zu­trock­nen. Die­ser klei­ne Schritt macht einen gro­ßen Unter­schied und ist einer der Grün­de, war­um die­ses Voll­korn­brot bei mir jedes Mal zuver­läs­sig gelingt.

Für das Voll­korn­brot aus dem Air­fry­er kannst du sowohl Din­kel- als auch Wei­zen­voll­korn­mehl ver­wen­den.
Du kannst die Saa­ten und Ker­ne ger­ne dei­nem Geschmack anpas­sen. Auch Kür­bis­ker­ne, Chia oder Sesam pas­sen super.
Für eine hel­le Vari­an­te habe ich ein extra Rezept, das fin­dest du hier:
· Din­kel­brot aus dem Air­fry­er

Voll­korn­brot ist für mich kein Ernäh­rungs­trend, son­dern ein fes­ter Bestand­teil mei­nes All­tags. Gera­de wenn man sich über­wie­gend pflanz­lich ernährt, spielt die Qua­li­tät der Grund­nah­rungs­mit­tel eine gro­ße Rol­le. Die­ses Voll­korn­brot aus dem Air­fry­er ver­bin­det für mich genau das, was mir wich­tig ist: ein­fa­che Zuta­ten, eine gute Nähr­stoff­ba­sis und ein Rezept, das rea­lis­tisch in den All­tag passt.
Im Ver­gleich zu hel­lem Brot lie­fert Voll­korn deut­lich mehr Bal­last­stof­fe, Mine­ral­stof­fe und sekun­dä­re Pflan­zen­stof­fe. Gleich­zei­tig sorgt es für ein lang­an­hal­ten­des Sät­ti­gungs­ge­fühl – etwas, das mir per­sön­lich sehr wich­tig ist, gera­de an Tagen, an denen viel los ist. Dass sich die­ses Brot so unkom­pli­ziert im Air­fry­er backen lässt, macht es für mich zu einem ech­ten All­tags­re­zept und erklärt auch, war­um ich es inzwi­schen mehr­mals pro Woche backe.

Voll­korn­mehl ent­hält das gan­ze Korn inklu­si­ve Rand­schich­ten und Keim­ling. Dadurch blei­ben wert­vol­le Nähr­stof­fe wie Magne­si­um, Eisen, Zink und B-Vit­ami­ne erhal­ten. Die­se sind wich­tig für den Ener­gie­stoff­wech­sel, die Kon­zen­tra­ti­on und eine nor­ma­le Funk­ti­on von Mus­keln und Ner­ven. Die ent­hal­te­nen Bal­last­stof­fe unter­stüt­zen außer­dem die Ver­dau­ung und tra­gen dazu bei, den Blut­zu­cker­spie­gel sta­bi­ler zu hal­ten.

Auch wenn nur wenig Hefe ver­wen­det wird, spielt sie eine wich­ti­ge Rol­le für die Bekömm­lich­keit des Bro­tes. Durch die Geh­zeit wird das Voll­korn­mehl bes­ser auf­ge­schlos­sen, was das Brot für vie­le Men­schen leich­ter ver­dau­lich macht. Gera­de bei Voll­korn ist das ein wich­ti­ger Punkt, da der Teig ansons­ten schnell sehr kom­pakt wer­den kann.

Voll­korn­mehl braucht aus­rei­chend Flüs­sig­keit. Das Was­ser sorgt dafür, dass die Bal­last­stof­fe quel­len kön­nen und das Brot saf­tig bleibt. Gleich­zei­tig unter­stützt es die Teig­struk­tur und ver­hin­dert, dass das Brot tro­cken oder brö­se­lig wird – ein Punkt, der bei Voll­korn­bro­ten oft unter­schätzt wird.

Ein gro­ßer Vor­teil die­ses Bro­tes ist, dass du genau weißt, was drin ist. Kei­ne Back­mit­tel, kei­ne ver­steck­ten Zucker, kei­ne Zusatz­stof­fe. Gera­de bei regel­mä­ßi­gem Brot­ver­zehr macht das lang­fris­tig einen Unter­schied – nicht nur geschmack­lich, son­dern auch in Bezug auf das eige­ne Kör­per­ge­fühl.

Falls du auf der Suche nach wei­te­ren Voll­korn­brot-Rezep­ten bist, kann ich dir noch wei­te­re mei­ner Lieb­lings­bro­te emp­feh­len:
· Schnel­les Voll­korn­brot ohne Geh­zeit
· Ein­fa­ches vega­nes Joghurt-Brot
Und wenn du es noch nähr­stoff­rei­cher und glu­ten­frei haben möch­test, dann emp­feh­le ich dir die­ses Rezept
· Vega­nes Saa­ten­brot.

Voll­korn­mehl braucht mehr Was­ser und Zeit als hel­les Mehl. Wird der Teig zu tro­cken oder bekommt er zu wenig Geh­zeit, kann das Brot dicht wer­den. Ach­te auf einen wei­chen, leicht feuch­ten Teig.

Nein. Bei die­sem Rezept reicht es völ­lig, alle Zuta­ten gut zu ver­men­gen, bis ein homo­ge­ner Teig ent­steht. Zu lan­ges Kne­ten ist bei Voll­korn nicht nötig und bringt kei­nen Vor­teil.

Im Air­fry­er kommt die Hit­ze meist aus einer bestimm­ten Rich­tung. Durch das Wen­den nach der Hälf­te der Back­zeit bäckt das Brot gleich­mä­ßi­ger und bekommt rund­her­um eine schö­ne Krus­te – unab­hän­gig vom Modell.

Ja, das funk­tio­niert gut. Frisch gemah­le­nes Mehl nimmt oft etwas mehr Was­ser auf, daher soll­test du die Flüs­sig­keits­men­ge bei Bedarf leicht erhö­hen.

Das Brot soll­te rund­um etwas Platz haben, damit die Luft zir­ku­lie­ren kann. Sehr klei­ne Gerä­te sind weni­ger geeig­net, da das Brot sonst ungleich­mä­ßig bäckt. Ich habe einen Nin­ja mit 2 Schub­la­den neben­ein­an­der und das passt wun­der­bar. Wenn du eine gro­ße aber fla­che­re Schub­la­de hast, dann for­me das Brot lie­ber etwas brei­ter als zu hoch.

Am bes­ten in einem Brot­kas­ten oder in ein Tuch gewi­ckelt. So bleibt es 2–3 Tage frisch. Alter­na­tiv kannst du es in Schei­ben schnei­den und ein­frie­ren.

Ja, beson­ders leicht ange­toas­tet schmeckt es sehr gut und wird außen schön knusp­rig, ohne aus­zu­trock­nen.

Ja. Durch den mil­den Geschmack und die wei­che Kru­me ist es gut geeig­net, auch wenn Kin­der mit­es­sen, vor allem mit süßen oder neu­tra­len Auf­stri­chen.

Die­ses ein­fa­che Voll­korn­brot aus dem Air­fry­er ist ein per­fek­tes Rezept für ein schnel­les selbst­ge­ba­cke­nes Brot. Es ist unkom­pli­ziert, gesund und wun­der­bar knusp­rig – ohne lan­ge War­te­zei­ten oder kom­pli­zier­te Zube­rei­tung. Per­fekt für alle, die fri­sches Brot lie­ben, aber nicht ewig dar­auf war­ten wol­len. Pro­bier es aus und genie­ße den Duft von selbst­ge­ba­cke­nem Brot in dei­ner Küche!