Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die am besten schmecken – wie dieser Nudelsalat mit Pesto. Ob fürs nächste Picknick, als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen: Dieses Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und dabei richtig aromatisch.
Diese Art von Salat habe ich schon gemacht, lange bevor ich mich vegan ernährt habe. Dieses Rezept zeigt aber mal wieder, dass wir auf nichts verzichten müssen. Auch traditionelle Rezepte lassen sich oft „veganisieren” 😃.
Ich liebe diesen Salat nicht nur weil er einfach und lecker ist, sonder auch, weil er so wunderbar wandelbar ist. Die Basis besteht aus Nudeln (bei mir kleine Dinkel-Penne), ein gutes veganes Pesto (ich nehme gerne mein Petersilienpesto oder das rote Pesto) und ein paar frische Zutaten. Der Rest darf ganz nach Lust, Laune und Vorratsschrank ergänzt werden.
Rezept: Veganer Nudelsalat mit Pesto
Zutaten für 4 Portionen als Beilage (sonst 2 Portionen)
- 300 g Nudeln (z. B. kleine Dinkel-Penne)
- 3–4 EL veganes Pesto (z. B. Petersilienpesto oder Basilikumpesto)
- 150 g Cocktailtomaten
- 75 g veganer Feta (selbstgemachten veganen Feta oder gekauft)
- 100 g Feldsalat (oder Rucola)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- optional: geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Nudeln kochen – Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und direkt mit dem Pesto vermengen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.
- Gemüse vorbereiten – Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe. Den veganen Feta in kleine Würfel schneiden oder bröseln.
- Alles vermengen – Tomaten und Feta zu den Nudeln geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frisches Grün dazugeben – Kurz vor dem Servieren den Feldsalat oder Rucola unterheben, damit er schön frisch bleibt.
- Optional toppen – Wer mag, streut noch ein paar geröstete Kerne darüber – das gibt extra Crunch und gesunde Fette.
Tipps und Varianten
Meal Prep tauglich: Der Nudelsalat hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich prima vorbereiten – ideal fürs Büro oder unterwegs.
Saisonal abwandeln: Im Sommer passen auch gegrillte Zucchini, Paprika oder Mais wunderbar dazu. Im Winter kannst du Rucola durch Spinat ersetzen.
Pesto nach Wahl: Ob klassisches Basilikumpesto, Rucolapesto, Petersilienpesto oder ein kreatives Pesto aus Karottengrün – erlaubt ist, was schmeckt. Auch rote Pesto passt sehr gut.
Warum dieser Nudelsalat so gut ist
Dieser Salat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. (Vollkorn-) Dinkel-Penne liefern langkettige Kohlenhydrate und Ballaststoffe, das Pesto sorgt für gesunde Fette und frische Kräuterpower, Tomaten stecken voller Antioxidantien und das frische Grün bringt eine Portion Vitamine auf den Teller.
Andere vegane Salate
Wenn du noch auf der Suche nach weiteren veganen Salaten bist, kann ich dir noch folgende Rezepte empfehlen:
Quinoa-Salat: Dies ist ein frischer und lecker Salat mit Quinoa der herrlich sommerlich schmeckt.
Spargel-Salat: Ein einfacher aber extrem leckerer veganer Salat aus gebackenen Kartoffeln und grünem Spargel aus dem Ofen.
Green-Goddess-Salat: Ein herrlich frischer grüner Salat der seinen Hype wirklich verdient hat. Wenn du noch nie einen Salat so zubereitet hast, solltest du das unbedingt mal testen.
Fazit
Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto und Feta ist ein echter Allrounder: frisch, unkompliziert, gesund und richtig lecker. Perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem gut essen wollen. Ich finde, das ist die beste Art, sich den Alltag zu erleichtern – mit einfachen, ehrlichen Rezepten, die satt und glücklich machen.
Probier’s aus und verrate mir gern, welches Pesto du am liebsten dafür verwendest!
Veganer Nudelsalat mit Pesto
Gefällt dir das Rezept? Um es zu bewerten tippe auf die Sterne! Danke für deine Unterstützung! ❤️
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 300 g Nudeln ich habe kleine Dinkel-Penne verwendet
- 3-4 EL veganes Pesto z. B. mein Petersilienpesto
- 150 g Tomaten z. B. Cocktailtomaten
- 75 g veganen Feta z. B. meinen selbstgemachten
- 100 g Feldsalat alternativ Rucola
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenkerne geröstet, optional
Anleitungen
- Nudeln nach Packunsanweisung al dente kochen und abgießen.
- Die noch heißen Nudeln am besten gleich mit der Pesto vermengen, so kleben die Nudeln nicht aneinander.
- Feldsalat ggf. von Wurzeln befreien und gut waschen.Tomaten waschen und anschließend halbieren oder vierteln, je nach Größe.Den veganen Feta in kleine Würfel schneiden oder bröseln.
- Tomaten und Feta zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren untermengen, so bleibt er frisch und knackig.
Optional
- Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne kurz anrösten. Vorsicht - nicht verbrennen lassen.Das gibt extra Crunch und gesunde Fette 😉
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Folge mir gern auf Instagram@entspannt_vegan_und_gesund
Schreibe einen Kommentar