Es muss nicht immer der typische Nudelsalat sein. Dieser Orzo Salat mit diesen niedlichen kleinen reisähnlichen Nudeln (auch Kritharaki oder Risoni genannt) und gebratenem Gemüse ist eine super leckere Abwechslung. Er schmeckt mediterran, frisch und irgendwie nach Urlaub 😅!
Ich liebe Salate, die nicht nur nach Beilage schmecken. Dieser Orzo-Salat ist genau so einer. Vollgepackt mit Gemüse, frischer Zitrone, würzigem veganem Feta und Kräutern bringt er Sommerlaune direkt auf den Teller – egal, ob du ihn lauwarm servierst oder kalt genießt.
Die kleinen Orzo-Nudeln (auch Kritharaki oder Risoni genannt) machen ihn herrlich sättigend, ohne schwer zu sein. Du kannst ihn wunderbar vorbereiten und somit ist er ideal für ein schnelles Mittagessen, als Grillbeilage oder als Meal-Prep für stressige Tage.
Rezept: Orzo Salat - mediterraner Nudelsalat
Zutaten
- 250 g Orzo (Kritharaki oder auch Risoni genannt)
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 0,5 Aubergine (optional – ich finde, sie passt wunderbar rein)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 Handvoll schwarze Oliven (z. B. Kalamata, entsteint)
- 100–150 g veganer Feta (ich nehme gerne meine selbstgemachte Feta-Alternative)
- 1 Handvoll frische Petersilie (glatt oder kraus)
- Optional: eine Handvoll Rucola oder Babyspinat
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Orzo kochen: Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen (ca. 8–10 Minuten), abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ein kleiner Schuss Olivenöl verhindert das Zusammenkleben.
- Gemüse rösten: Zucchini, Paprika und Aubergine in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten – rund 7–10 Minuten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen.
- Dressing anrühren: Zitronensaft und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, kann auch noch einen halben TL Senf oder etwas abgeriebene Zitronenschale ergänzen – das gibt einen kleinen Extra-Kick.
- Alles vermengen: Orzo, geröstetes Gemüse, Oliven und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing dazugeben und alles gut, aber vorsichtig vermengen. Den veganen Feta grob zerbröseln und unterheben. Optional noch Rucola oder Babyspinat dazugeben.
- Ziehen lassen (wenn du es aushältst): Der Salat schmeckt direkt super, wird aber noch aromatischer, wenn du ihn 30 Minuten durchziehen lässt.
Tipps & Varianen
Extra Frische: Eine Handvoll halbierter Kirschtomaten passt roh perfekt dazu.
Kräuter-Alternative: Statt Petersilie mal mit frischem Basilikum oder Minze probieren.
Mehr Biss: Mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen toppen.
Mehr Protein: Gebratene Kichererbsen oder marinierter Tofu machen den Salat zur vollwertigen Hauptmahlzeit.
Mein Fazit
Er ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern lässt sich auch easy anpassen – je nachdem, was dein Kühlschrank gerade hergibt. Ich liebe diesen Salat besonders wegen dem gebratenen Gemüse und dem frischen Dressing. Er erinnert mich an Urlaub und bringt immer ein bisschen mediterranes Feeling mit auf den Tisch ☀️🥰
Ein echtes Allround-Rezept, das satt und glücklich macht.
Teste auch gerne mal meinen Nudelsalat mit Pesto oder meinen Kartoffelsalat ohne Mayo.
Einfacher Orzo-Salat
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Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 250 g Orzo Kritharaki oder Risoni-Nudeln
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprikaschote rot
- 0,5 Aubergine optional
- 1 EL Olivenöl
- 100 g veganer Feta selbstgemacht oder gekauft, optional
- 0,5 Bund Petersilie frisch
- Oliven optional
Dressing
- 3 EL Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- 250 g Orzo nach Packungsanleitung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und bei Bedarf mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 1 Zucchini, 0,5 Aubergine und 1 Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, 1 rote Zwiebel in feine Streifen. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten – ca. 7–10 Minuten, bis alles leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht abkühlen lassen.
- Oliven in feine Ringe schneiden, 0,5 Bund Petersilie waschen und fein hacken. Beides zusammen mit dem gebratenen Gemüse und 100 g veganer Feta (gewürfelt oder gebröselt) zu den Nudeln geben.
- 3 EL Zitrone und 2 EL Olivenöl über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich durchmengen.
- Du kannst den Salat sofort genießen, aber wenn du ihn mindestens 30 Minuten ziehen lässt schmeckt er noch bessser.
Notizen
Kleine Tomaten oder etwas Blattsalat bringen Frische, du kannst statt Petersilie auch Basilikum verwenden und den Salat noch mit gerösteten Pinienkernen aufpeppen.
Für eine extra Portion Protein kannst du noch gebratenen Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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