Einfacher Orzo-Salat
Ein einfacher aber sehr leckerer griechisch angehauchter Salat der Abwechslung auf den Tisch bringt.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 250 g Orzo Kritharaki oder Risoni-Nudeln
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprikaschote rot
- 0,5 Aubergine optional
- 1 EL Olivenöl
- 100 g veganer Feta selbstgemacht oder gekauft, optional
- 0,5 Bund Petersilie frisch
- Oliven optional
Dressing
- 3 EL Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- 250 g Orzo nach Packungsanleitung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und bei Bedarf mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 1 Zucchini, 0,5 Aubergine und 1 Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, 1 rote Zwiebel in feine Streifen. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten – ca. 7–10 Minuten, bis alles leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht abkühlen lassen.
- Oliven in feine Ringe schneiden, 0,5 Bund Petersilie waschen und fein hacken. Beides zusammen mit dem gebratenen Gemüse und 100 g veganer Feta (gewürfelt oder gebröselt) zu den Nudeln geben.
- 3 EL Zitrone und 2 EL Olivenöl über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich durchmengen.
- Du kannst den Salat sofort genießen, aber wenn du ihn mindestens 30 Minuten ziehen lässt schmeckt er noch bessser.
Notizen
Du kannst auch in diesem Rezept eine Menge nach deinen Vorlieben anpassen.
Kleine Tomaten oder etwas Blattsalat bringen Frische, du kannst statt Petersilie auch Basilikum verwenden und den Salat noch mit gerösteten Pinienkernen aufpeppen.
Für eine extra Portion Protein kannst du noch gebratenen Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.
Kleine Tomaten oder etwas Blattsalat bringen Frische, du kannst statt Petersilie auch Basilikum verwenden und den Salat noch mit gerösteten Pinienkernen aufpeppen.
Für eine extra Portion Protein kannst du noch gebratenen Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.
Nährwerte
Kalorien: 187kcal | Kohlenhydrate: 37g | Protein: 7g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 7mg | Kalium: 335mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 5g | Vitamin B6: 0.2mg | Vitamin C: 34mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 5µg | Calcium: 23mg | Kupfer: 0.2mg | Folate: 37µg | Eisen: 1mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 38mg | Phosphor: 111mg | Selen: 27µg | Zink: 1mg | Cholin: 8mg | Netto Kohlenhydrate: 34g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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