Knusp­ri­ger Gnoc­chi Salat mit Joghurt­dres­sing – vegan, frisch & mal was ande­res

Irgend­wo auf Insta­gram bin ich letz­tens über einen Gnoc­chi Salat gestol­pert und fand die Idee, Gnoc­chi im Air­fry­er schön knusp­rig zu rös­ten und dann mit fri­schen Zuta­ten zu einem crun­chy Som­mer­sa­lat zu ver­ei­nen, ein­fach geni­al. Lei­der war das Rezept im Feed-Dschun­gel schnell wie­der ver­schwun­den und wie das manch­mal so ist, muss­te eine eige­ne Ver­si­on her.

Ich woll­te den Gnoc­chi Salat natür­lich in vegan umset­zen, er soll­te sät­ti­gen aber trotz­dem frisch und leicht schmeckt. Kein klas­si­scher Nudel- oder Kar­tof­fel­sa­lat, son­dern ein Salat mit Biss. So ent­stand die­ser knusp­ri­ge Gnoc­chi Salat mit saf­ti­gen Toma­ten, Gur­ke, Baby­spi­nat, roten Zwie­beln und einem cre­mi­gen, wür­zi­gen Joghurt-Dres­sing.

Ich mach­te ihn übri­gens mit vie­len ande­ren Din­gen zu einem Fami­li­en­es­sen und mei­ne Mama hat den gan­zen Rest vom Gnoc­chi Salat gleich mit­ge­nom­men weil sie ihn so lecker fand 😅.

• 500 g vega­ne Gnoc­chi (aus dem Kühl­re­gal – die wer­den beson­ders knusp­rig)
• 1 EL Oli­ven­öl (zum Rös­ten)
• 250 g klei­ne Toma­ten (Kirsch­to­ma­ten oder Dat­tel­to­ma­ten), hal­biert
• ½ Salat­gur­ke, ent­kernt und gewür­felt
• 1 rote Zwie­bel, in fei­nen Halb­rin­gen oder gehackt
• 2 gro­ße Hand­voll Baby­spi­nat (alter­na­tiv Feld­sa­lat – erst am Ende unter­men­gen)
• 1–2 EL fri­sche Peter­si­lie, fein gehackt
• Salz, Pfef­fer nach Geschmack

• 200 g unge­süß­ter Soja- oder Lupi­nen­jo­ghurt (oder z. B. Skyr Style)
• 1 TL Oli­ven­öl
• 1 TL Senf
• 1–2 TL Zitro­nen­saft oder Weiß­wein­es­sig
• ½ TL Ahorn­si­rup oder Aga­ven­dick­saft (optio­nal)
• 1 Knob­lauch­ze­he, fein gerie­ben (optio­nal)
• Salz, Pfef­fer nach Geschmack

1. Gnoc­chi rös­ten: Die Gnoc­chi mit 1 EL Oli­ven­öl ver­men­gen und im Air­fry­er bei 200 °C ca. 15 Minu­ten knusp­rig backen. Zwi­schen­durch ein­mal schüt­teln. Alter­na­tiv kannst du sie in einer Pfan­ne mit etwas Öl anbra­ten, bis sie gold­braun sind.
2. Gemü­se vor­be­rei­ten: Toma­ten hal­bie­ren, Gur­ke ent­ker­nen und wür­feln, Zwie­bel in fei­ne Halb­rin­ge schnei­den. Baby­spi­nat waschen und tro­cken schleu­dern. Peter­si­lie fein hacken.
3. Dres­sing anrüh­ren: Alle Zuta­ten für das Dres­sing in einer klei­nen Schüs­sel ver­rüh­ren und mit Salz, Pfef­fer sowie etwas Zitro­nen­saft oder Essig abschme­cken.
4. Salat zusam­men­stel­len: Gnoc­chi, Gemü­se und Dres­sing vor­sich­tig ver­men­gen. Baby­spi­nat erst ganz zum Schluss unter­men­gen, damit er schön frisch bleibt.

Irgend­wie den­ken die meis­ten Leu­te bei vega­nen Sala­ten immer noch an einen ein­fa­chen, lang­wei­li­gen grü­nen Salat, also an so typi­sche Bei­la­gen­sa­la­te! Dabei ist die vega­ne Küche so abwechs­lungs­reich und das natür­lich auch in der Kate­go­rie Sala­te. Daher habe ich dir hier mal ein paar mei­ner liebs­ten vega­nen Sala­te auf­ge­lis­tet. Viel­leicht hast du ja mal Lust den ein oder ande­ren aus­zu­pro­bie­ren und ihn viel­leicht ja auch mit dei­ner Fami­lie oder Freun­den zu tei­len 😉.

1. Kicher­erb­sen­sa­lat: Ein­fa­cher, gesun­der Kicher­erb­sen­sa­lat mit Toma­ten, Gur­ken und vega­nem Feta. Frisch, pro­te­in­reich und natür­lich lecker!
2. Vega­ner Green God­dess Salat: Eine Nähr­stoff­bom­be mit Weiß­kohl, Gur­ke, Spi­nat, Avo­ca­do & cre­mi­gem Cas­hew-Basi­li­kum-Dres­sing. Gesund & lecker!
3. Leich­ter Nudel­sa­lat ohne Mayo: Natür­lich vegan, gesund und ide­al zum Gril­len. Mit Joghurt­dres­sing, Gemü­se und optio­nal Tofu.
4. Qui­noa-Salat: Super ein­fach und rich­tig gesund mit Gur­ke, Toma­te, Früh­lings­zwie­beln & Peter­si­lie. Erfri­schend, lecker & per­fekt als Bei­la­ge.
5. Kar­tof­fel­sa­lat ohne Mayo: Die­ses Rezept ist mit geba­cke­nen Kar­tof­feln, natür­lich vegan, gesund und rich­tig lecker! Pro­bier ihn unbe­dingt mal aus!
6. Schnel­ler Orzo Salat: Mit gerös­te­tem Gemü­se, vega­nem Feta & fri­schem Zitro­nen-Dres­sing – ide­al für Meal-Prep oder als Grill­bei­la­ge.
7. Cre­mi­ger vega­ner Tor­tel­li­ni-Salat: Mit Lauch & Räu­cher­to­fu – ein­fach gemacht & per­fekt für Pick­nick, Par­ty oder Meal Prep.

Die­ser Gnoc­chi Salat ist die per­fek­te Mischung aus cre­mig, knusp­rig und frisch – ein unkom­pli­zier­tes Som­mer­ge­richt, das auch Gäs­te begeis­tert. Schnell gemacht, sät­ti­gend und ein biss­chen beson­ders. Wer Abwechs­lung auf sei­nem Salat­tel­ler mag, der soll­te die­sen crun­chy Salat mal aus­pro­bie­ren!