Knuspriger Gnocchi Salat mit Joghurtdressing – vegan, frisch & mal was anderes

Irgendwo auf Instagram bin ich letztens über einen Gnocchi Salat gestolpert und fand die Idee, Gnocchi im Airfryer schön knusprig zu rösten und dann mit frischen Zutaten zu einem crunchy Sommer­salat zu vereinen, einfach genial. Leider war das Rezept im Feed-Dschungel schnell wieder verschwunden und wie das manchmal so ist, musste eine eigene Version her.

Ich wollte den Gnocchi Salat natürlich in vegan umsetzen, er sollte sättigen aber trotzdem frisch und leicht schmeckt. Kein klas­si­scher Nudel- oder Kartof­fel­salat, sondern ein Salat mit Biss. So entstand dieser knusprige Gnocchi Salat mit saftigen Tomaten, Gurke, Baby­spinat, roten Zwiebeln und einem cremigen, würzigen Joghurt-Dressing.

Ich machte ihn übrigens mit vielen anderen Dingen zu einem Fami­li­en­essen und meine Mama hat den ganzen Rest vom Gnocchi Salat gleich mitge­nommen weil sie ihn so lecker fand 😅.

• 500 g vegane Gnocchi (aus dem Kühl­regal – die werden besonders knusprig)
• 1 EL Olivenöl (zum Rösten)
• 250 g kleine Tomaten (Kirsch­to­maten oder Dattel­to­maten), halbiert
• ½ Salat­gurke, entkernt und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in feinen Halb­ringen oder gehackt
• 2 große Handvoll Baby­spinat (alter­nativ Feld­salat – erst am Ende untermengen)
• 1–2 EL frische Peter­silie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• 200 g unge­süßter Soja- oder Lupi­nen­jo­ghurt (oder z. B. Skyr Style)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1–2 TL Zitro­nensaft oder Weißweinessig
• ½ TL Ahorn­sirup oder Agaven­dicksaft (optional)
• 1 Knob­lauchzehe, fein gerieben (optional)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

1. Gnocchi rösten: Die Gnocchi mit 1 EL Olivenöl vermengen und im Airfryer bei 200 °C ca. 15 Minuten knusprig backen. Zwischen­durch einmal schütteln. Alter­nativ kannst du sie in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie gold­braun sind.
2. Gemüse vorbe­reiten: Tomaten halbieren, Gurke entkernen und würfeln, Zwiebel in feine Halb­ringe schneiden. Baby­spinat waschen und trocken schleudern. Peter­silie fein hacken.
3. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitro­nensaft oder Essig abschmecken.
4. Salat zusam­men­stellen: Gnocchi, Gemüse und Dressing vorsichtig vermengen. Baby­spinat erst ganz zum Schluss unter­mengen, damit er schön frisch bleibt.

Irgendwie denken die meisten Leute bei veganen Salaten immer noch an einen einfachen, lang­wei­ligen grünen Salat, also an so typische Beila­gen­salate! Dabei ist die vegane Küche so abwechs­lungs­reich und das natürlich auch in der Kate­gorie Salate. Daher habe ich dir hier mal ein paar meiner liebsten veganen Salate aufge­listet. Viel­leicht hast du ja mal Lust den ein oder anderen auszu­pro­bieren und ihn viel­leicht ja auch mit deiner Familie oder Freunden zu teilen 😉.

1. Kicher­erb­sen­salat: Einfacher, gesunder Kicher­erb­sen­salat mit Tomaten, Gurken und veganem Feta. Frisch, prote­in­reich und natürlich lecker!
2. Veganer Green Goddess Salat: Eine Nähr­stoff­bombe mit Weißkohl, Gurke, Spinat, Avocado & cremigem Cashew-Basi­likum-Dressing. Gesund & lecker!
3. Leichter Nudel­salat ohne Mayo: Natürlich vegan, gesund und ideal zum Grillen. Mit Joghurt­dressing, Gemüse und optional Tofu.
4. Quinoa-Salat: Super einfach und richtig gesund mit Gurke, Tomate, Früh­lings­zwiebeln & Peter­silie. Erfri­schend, lecker & perfekt als Beilage.
5. Kartof­fel­salat ohne Mayo: Dieses Rezept ist mit geba­ckenen Kartoffeln, natürlich vegan, gesund und richtig lecker! Probier ihn unbe­dingt mal aus!
6. Schneller Orzo Salat: Mit gerös­tetem Gemüse, veganem Feta & frischem Zitronen-Dressing – ideal für Meal-Prep oder als Grillbeilage.
7. Cremiger veganer Tortellini-Salat: Mit Lauch & Räuchertofu – einfach gemacht & perfekt für Picknick, Party oder Meal Prep.

Dieser Gnocchi Salat ist die perfekte Mischung aus cremig, knusprig und frisch – ein unkom­pli­ziertes Sommer­ge­richt, das auch Gäste begeistert. Schnell gemacht, sättigend und ein bisschen besonders. Wer Abwechslung auf seinem Salat­teller mag, der sollte diesen crunchy Salat mal ausprobieren!