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crunchiger Gnocchisalat

Gnocchi Salat - crunchy, frisch und lecker

Ein knuspriger, frischer und veganer Gnocchi Salat mit Joghurtdressing, Gurke, Tomate und Spinat. Eine crunchy Abwechslung zu Standartsalaten mit Nudeln oder Kartoffeln.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Beilage, Grillrezepte, Salat
Küche vegan
Menge 4 Portionen
Kalorien 256kcal

Kochutensilien

  • 1 Airfryer oder Pfanne/Topf
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schale

Zutaten
 

  • 500 g vegane Gnocchi am besten aus dem Kühlregal
  • 250 g Tomaten z. B. Kirsch- oder Datteltomaten
  • 0,5 Gurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Handvoll Babyspinat oder Feldsalat
  • 2 EL frische Petersilie
  • 1 EL Olivenöl zum Rösten der Gnocchis

Für das Dressing

  • 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker oder auch Lupinenjoghurt
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1-2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 0,5 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft optional (ich lass es meist weg)
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver, optional
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zuerst 500 g vegane Gnocchi mit 1 EL Olivenöl vermengen und bei 200 Grad im Airfryer ca. 15 Minuten knusprig backen. Zwischendurch immer mal gut durchschütteln.
    Wenn du keinen Airfryer hast, kannst du die Gnocchis auch in einer Pfanne knusprig anbraten.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, die 250 g Tomaten halbieren, den mittleren Teil der 0,5 Gurke entfernen und den Rest dann in Würfel schneiden.
    1 rote Zwiebel schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
    2 Handvoll Babyspinat nach dem Waschen trocknen und die 2 EL frische Petersilie fein hacken.
  • Für das Dressing 1 Knoblauchzehe reiben und zusammen mit 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1 TL Senf, 1 TL Olivenöl und 1-2 EL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die fertigen Gnocchi zusammen mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen und direkt servieren.

Notizen

Statt Petersilie kannst du auch (oder zusätzlich) frischen Schnittlauch oder Basilikum verwenden.
Statt der roten Zwiebel eignet sich auch eine halbe Stange Lauch sehr gut.

Nährwerte

Kalorien: 256kcal | Kohlenhydrate: 50g | Protein: 9g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 432mg | Kalium: 248mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 3g | Vitamin B6: 0.1mg | Vitamin C: 13mg | Vitamin E: 0.4mg | Vitamin K: 19µg | Calcium: 46mg | Kupfer: 0.1mg | Folate: 22µg | Eisen: 5mg | Mangan: 0.2mg | Magnesium: 15mg | Phosphor: 33mg | Selen: 0.4µg | Zink: 0.2mg | Cholin: 8mg | Netto Kohlenhydrate: 46g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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