Endlich kommt hier mein Rezept für einen cremigen und veganen Tortellini-Salat.
Es gibt so Gerichte, die begleiten einen über Jahre – und irgendwie vergisst man sie doch, wenn sich der eigene Alltag oder die Ernährung verändert. So war es bei mir mit dem Tortellini-Salat. Früher war das mein Salat. Wenn ich irgendwo eingeladen war, war klar: Ich bringe den mit! Cremig, würzig, mit viel frischem Lauch und dieser unverwechselbaren Mischung aus Pasta und Mayo. Nur eben – ganz und gar nicht vegan 🙈.
Irgendwann ist er aus meiner Küche verschwunden, einfach weil er nicht vegan war. Doch neulich hatte ich so Lust darauf, dass ich mich gefragt habe: Warum eigentlich? Und so habe ich meinen damaligen Lieblingssalat noch mal aufgerollt – und veganisiert.
Das Ergebnis ist genauso cremig wie früher, mit frischem Lauch, würzigem Tofu (statt damaligem Schinekn) und einer leichten Joghurt-Mayo-Sauce. Ohne tierische Zutaten, dafür mit richtig viel Geschmack.
Rezept für einen cremigen, veganen Tortellini-Salat
Zutaten für ca. 6 Portionen (als Beilage)
- 250 g vegane Tortellini (z. B. mit Gemüsefüllung, ich kaufe sie bei DM)
- 0,5 Stange Lauch
- 150 g geräucherter Tofu
- optional: eine Handvoll Cherrytomaten & Babyspinat
- 5 EL vegane Mayonnaise (kannst du auch durch mehr Sojajoghurt ersetzen)
- 5 EL ungesüßter Sojajoghurt
- 2 TL Senf
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
Zubereitung
- Die Tortellini nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Den Lauch waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Ich verwende ihn am liebsten roh, aber du kannst ihn auch kurz in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten – das nimmt die Schärfe und macht ihn angenehm mild.
- Den Räuchertofu klein würfeln. Ich esse ihn so (also roh/geräuchert) sehr gerne, aber auch hier kannst du ihn in einer beschichteten Pfanne ohne oder mit wenig Öl knusprig braten.
- Für das Dressing: Mayo, Joghurt, Senf, Essig und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Kräuter fein hacken und unterheben.
- Nun alles vermengen: Tortellini, Lauch, Tofu, optional Tomaten und Spinat – und das cremige Dressing darübergeben.
- Gut durchziehen lassen – am besten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Zutaten austauschen
Du hast nicht alle Zutaten im Haus oder möchtest den Salat etwas abwandeln? Kein Problem – dieser Tortellini-Salat ist super flexibel. Statt Räuchertofu kannst du auch gebratene Champignons oder vegane „Speckwürfel“ verwenden. Der Lauch lässt sich durch Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel oder fein gehobelten Fenchel ersetzen. Auch bei der Sauce kannst du variieren: Probiere mal Cashewjoghurt oder Sojaquark statt Sojajoghurt, oder verwende eine andere vegane Joghurt-Alternative. Bei den Kräutern darfst du kreativ werden – was gerade wächst oder im Kühlschrank liegt, passt meistens wunderbar.
Warum ich diesen Salat so liebe
Er ist nicht nur eine Erinnerung an frühere Zeiten, sondern auch ein schönes Beispiel dafür, dass man Lieblingsrezepte ganz leicht neu denken kann – ohne tierische Produkte, aber mit genauso viel Seele. Und gerade in der warmen Jahreszeit ist dieser Salat ein echtes Highlight: unkompliziert, sättigend, und trotzdem frisch. Er schmeckt als Beilage zum Grillen genau so gut wie mittags im Büro oder auch auf einer Picknickdecke. Am nächsten Tag schmeckt er meist sogar noch etwas besser 🥰.
Tipps & Variationen
Meal Prep: Der Salat lässt sich prima vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Perfekt für die Lunchbox!
Saisonal anpassbar: Im Frühling mit Frühlingszwiebeln, im Sommer mit frischem Rucola oder gehobeltem Fenchel.
Proteinreich & sättigend: Durch Tofu, Sojajoghurt und die Pasta ein ausgewogenes, veganes Hauptgericht. Du kannst ihn auch noch mit (gebackenen oder angebratenen) Kichererbsen erweitern.
Weitere Salat-Idee
Falls du noch weitere Ideen für leckere Salate suchst, kann ich dir folgende empfehlen:
Quino-Salat: Frisch und knackig, erinnert an Taboulé und ist perfekt für den Sommer.
Green-Goddess-Salat: Ein absolut grüner Salat der seinen Hype definitiv Wert ist.
Cremiger Kartoffel-Salat ohne Mayo: Dieser Salat ist wunderbar cremig und crunchy durch die gebackenen Kartoffeln und Kichererbsen.
Nudelsalat ohne Mayo: Dieser Nudelsalat ist so cremig und lecker und trotzdem vegan und leicht.
Mein sehr persönliches Fazit
Früher habe ich nie darüber nachgedacht, wie sehr Essen mit Erinnerungen verknüpft ist. Aber als ich neulich überlegte, was ich zu einem kleinen Picknick mitnehmen könnte, fiel mir plötzlich dieser Tortellini-Salat wieder ein. Ich hatte ihn ewig nicht mehr gegessen – dabei war er früher mein absoluter Klassiker! Ich mochte die Mischung aus weich gekochten Tortellini, der leichten Schärfe vom Lauch, der Cremigkeit der Sauce. Der Salat war einfach immer ein kleiner Hit – auf jeder Gartenparty, bei Geburtstagen, im Büro. Und obwohl ich mich inzwischen seit Jahren vegan ernähre und sehr kreativ in der pflanzlichen Küche geworden bin, hatte ich diesen Salat irgendwie vergessen. Wahrscheinlich, weil er so stark mit einer Zeit verbunden war, in der ich noch ganz anders gegessen habe. Umso schöner war es, ihn jetzt neu zu entdecken. Ich habe lange überlegt, wie ich die richtige Konsistenz wieder hinbekomme – nicht zu schwer, nicht zu säuerlich, sondern mild, würzig und angenehm cremig. Die Kombination aus veganer Mayo und Sojajoghurt ist genau richtig. Der Räuchertofu bringt eine herzhafte Tiefe rein (früher war der Salat mit Schinken), und der Lauch darf auf keinen Fall fehlen – er ist das Herzstück! Am liebsten mag ich ihn roh im Salat, so bekommt der Salt eine frische ganz leicht scharfe Note. Und das Beste: Der Salat schmeckt nicht nur wie früher, er fühlt sich auch gut an. Kein Völlegefühl, kein schlechtes Gewissen. Einfach lecker und leicht. Ein schönes Gefühl, wenn alte Lieblingsrezepte wieder Platz im neuen Leben finden.
Hast du schon mal eines deiner Lieblingsrezepte veganisiert? ☺️
Cremiger veganer Tortellini-Salat
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Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
Zutaten
- 250 g Tortellini vegan, z. B. von DM
- 0,5 Lauch
- 150 g geräuchter Tofu
- 5 EL vegane Mayo oder durch mehr Joghurt ersetzen
- 5 EL Soja-Joghurt ohne Zucker oder anderen ungesüßten Pflanzenjoghurt
- 2 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter nach Wahl z. B. Schnittlauch, Petersilie oder eine Kräutermischung
- kleine Tomaten oder Baby-Blattspinat optional
Anleitungen
- 250 g Tortellini nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- 0,5 Lauch waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Du kannst ihn kurz in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Ich verwende ihn allerdings am liebsten roh!
- 150 g geräuchter Tofu klein würfeln. Wenn du möchtest, kannst du auch diesen in einer beschichteten Pfanne ohne oder mit wenig Öl knusprig braten. Ich verwende auch ihn roh.
- Für das Dressing: 5 EL vegane Mayo, 5 EL Soja-Joghurt ohne Zucker, 2 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, frische Kräuter nach Wahl und Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kräuter fein hacken und unterheben.
- Nun alles vermengen und optional kleine Tomaten oder Baby-Blattspinat unterheben.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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