Ich muss gestehen, der Sommer ist nicht unbedingt meine Lieblingsjahreszeit – da bin ich eher ein Fan des Herbstes. Doch eine Sache macht den Sommer für mich ganz besonders: die Zucchini-Saison. Obwohl ich keinen klassischen Garten habe, wachsen auf meinem Hof trotzdem Zucchini, und das erfüllt mich jedes Jahr mit Freude. Zucchini sind für mich ein wahres Allround-Talent in der Küche, und ich freue mich jede Woche darauf, ein neues Zucchini-Rezept auszuprobieren. Heute möchte ich mit euch mein Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt teilen – ein leichtes Sommergericht, das wenig Arbeit erfordert und perfekt für heiße Tage ist.
Ein leichtes Sommergericht für jede Gelegenheit
Das Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt ist die ideale Mahlzeit für warme Sommertage. Die Kombination aus herzhaften Kartoffeln und zarten Zucchinischeiben, abgerundet mit einem frischen Kräuterjoghurt, ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich befriedigend. Das Gericht lässt sich schnell zubereiten, und während es im Ofen gart, bleibt genügend Zeit, um den leckeren Kräuterjoghurt anzurühren. Es eignet sich perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen und macht nicht nur satt, sondern auch glücklich.
Die Zutaten für das Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt
Für dieses einfache und schmackhafte Gericht benötigst du folgende Zutaten:
Für das Ofengemüse:
1000 g Drillinge (oder andere festkochende Kartoffeln)
2 mittelgroße Zucchini
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
Für den Kräuterjoghurt:
200 g Sojajoghurt ohne Zucker
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt (optional)
Zubereitung des Zucchini-Kartoffel Ofengerichts
Die Zubereitung dieses Gerichts ist unkompliziert und erfordert nur wenig Zeit in der Küche:
Vorbereitung der Zutaten: Zunächst die Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Drillinge kannst du mit Schale verwenden, was den Ballaststoffgehalt erhöht und dem Gericht eine rustikale Note verleiht. Die Zucchini ebenfalls waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Kartoffeln im Ofen garen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Knoblauchgranulat und den getrockneten Kräutern vermengen. Anschließend die gewürzten Kartoffelstücke auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Zucchini hinzufügen: Nach den ersten 15 Minuten die Zucchinischeiben zu den Kartoffeln auf das Blech geben und alles gut durchmischen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind und die Zucchini zart ist.
Kräuterjoghurt zubereiten: Während das Zucchini-Kartoffel Ofengericht im Ofen gart, den Kräuterjoghurt zubereiten. Den Sojajoghurt mit den gepressten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Den fein gehackten Schnittlauch und die Frühlingszwiebel unterrühren und den Kräuterjoghurt im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Gesundheitliche Vorteile des Zucchini-Kartoffel Ofengerichts
Dieses Gericht ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch voller Nährstoffe. Zucchini ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt, und Kalium, das eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks spielt. Darüber hinaus hat Zucchini einen hohen Wassergehalt und wenig Kalorien, was sie ideal für eine leichte Ernährung macht.
Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, besonders wenn sie mit der Schale gegessen werden. Sie liefern auch wichtige Nährstoffe wie Vitamin B6, das für die Nervenfunktion wichtig ist, und Kalium. Die Backmethode bewahrt die Nährstoffe der Kartoffeln und sorgt gleichzeitig für eine angenehme Textur – knusprig außen, weich innen.
Der Kräuterjoghurt auf Basis von Sojajoghurt ist eine großartige Ergänzung zu diesem Gericht. Sojajoghurt ist nicht nur eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, sondern auch leicht verdaulich. Die enthaltenen Knoblauchzehen und frischen Kräuter wie Schnittlauch bringen nicht nur Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften, während Schnittlauch reich an Vitaminen und Antioxidantien ist.
Variationsmöglichkeiten
Das Zucchini-Kartoffel Ofengericht lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack und die verfügbaren Zutaten anpassen. Wenn du andere Gemüsesorten wie Paprika oder Auberginen zur Hand hast, kannst du diese problemlos hinzufügen. Auch die Gewürze lassen sich nach Belieben variieren – ein Hauch von Paprikapulver oder etwas Chilipulver kann dem Gericht eine interessante, würzige Note verleihen.
Kalorienarm und perfekt für warme Tage
Dieses Zucchini-Kartoffel Ofengericht ist besonders kalorienarm und dennoch sättigend, was es zur idealen Mahlzeit für die heißen Sommertage macht. Das viele frische Gemüse und der leichte Sojajoghurt sorgen dafür, dass du dich nach dem Essen angenehm leicht und energiegeladen fühlst. Diese Kombination aus leichten, frischen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung macht das Gericht zu einer perfekten Wahl für alle, die im Sommer gesund essen möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.
Tipp
Das Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt lässt sich hervorragend mit anderen Gerichten kombinieren. Ich empfehle dazu zum Beispiel einen Veganen Feta, die Beste Salsa oder Knuspertofu mit Zitronenbulgur.
Vor allem der knusprige Tofu passt perfekt zu den gebackenen Zucchini und Kartoffeln und rundet das Gericht geschmacklich perfekt ab. Du kannst den Tofu (auch als veganen Feta) als zusätzliche Proteinquelle in das Gericht integrieren, um es noch sättigender zu machen.
Noch ein paar interessante Fakten über Zucchinis
Zucchini sind ein wahres Geschenk der Natur, besonders in den Sommermonaten, wenn sie in Hülle und Fülle verfügbar sind. Diese grünen, länglichen Gemüsesorten gehören zur Familie der Kürbisgewächse und sind eng mit Kürbis und Gurken verwandt. Doch Zucchini sind weit mehr als nur ein sommerlicher Begleiter in der Küche – sie sind ein echtes Supergemüse, das in auch in meiner veganen Küche eine wichtige Rolle spielt.
Ein großer Vorteil der Zucchini ist ihr hoher Wassergehalt, der bei über 90 % liegt. Das macht sie besonders kalorienarm und somit ideal für alle, die auf ihre Figur achten möchten. Trotz ihres geringen Kaloriengehalts sind Zucchini reich an wichtigen Nährstoffen. Sie enthalten Vitamine wie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin A, das für eine gesunde Haut und gute Sehkraft unerlässlich ist. Außerdem liefern sie eine beachtliche Menge an Kalium, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks und die Regulierung des Flüssigkeitshaushalts im Körper entscheidend ist.
Zucchini sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Sie können roh gegessen, gekocht, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Ihr milder Geschmack macht sie zur perfekten Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, da sie leicht die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten aufnehmen.
Ob als Hauptzutat in einem sommerlichen Ofengericht, wie dem Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt, oder als Basis für Zoodles (Zucchini-Nudeln), in Suppen oder Salaten, dieses Gemüse ist unglaublich vielseitig.
Fazit
Das Zucchini-Kartoffel Ofengericht mit Kräuterjoghurt ist ein echter Sommerfavorit. Es ist einfach zuzubereiten, gesund und voller Geschmack. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, zarten Zucchinischeiben und erfrischendem Kräuterjoghurt macht dieses Gericht zu einem leichten, aber sättigenden Essen, das perfekt für heiße Tage geeignet ist. Probiere es aus und genieße den Sommer mit einer gesunden und leckeren Mahlzeit!
Bleib entspannt vegan und gesund 😉
Zucchini Kartoffel Ofengericht mit veganem Kräuterjoghurt
Zutaten
Ofengemüse
- 1000 g Drillinge oder andere festkochende Kartoffeln
- 2-3 Zucchini mittelgroß
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrocknete Kräuter z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin
Kräuterjoghurt
- 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker!
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch oder TK
- 1 Frühlingszwiebeln
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Vorbereiten der Zutaten:
- Wasche 1000 g Drillinge gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche 2-3 Zucchini und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
Ofenkartoffeln backen:
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Vermenge die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL getrocknete Kräuter. Verteile die gewürzten Kartoffelstücke auf einem Backblech oder in einer Auflaufform. Backe sie für etwa 15 Minuten.
Zucchini hinzufügen:
- Nach 15 Minuten die Zucchinischeiben zu den Kartoffeln auf das Blech geben und alles gut vermengen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprig und die Zucchini leicht gebräunt sind.
Kräuterjoghurt zubereiten:
- Während das Zucchini-Kartoffel Ofengericht im Ofen gart, kannst du den Kräuterjoghurt zubereiten. Vermische dafür 200 g Soja-Joghurt mit den gepressten 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, 0,5 TL Salz und Pfeffer. Hacke 1 Bund Schnittlauch und 1 Frühlingszwiebeln klein und rühre diese mit unter. Den Kräuterjoghurt kannst du im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Ofengemüse fertig ist.
Notizen
Dafür nehme ich gerne den Tofu aus diesem Rezept: Knuspertofu mit Zitronenbulgur
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Folge mir gern auf Instagram@entspannt_vegan_und_gesund
Kommentar verfassen