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Zucchini Kartoffel Ofengericht

Zucchini Kartoffel Ofengericht mit veganem Kräuterjoghurt

Katja von entspannt-vegan.de
Ein leichtes Sommergericht mit Zucchinis und Kartoffeln aus dem Ofen. Dazu ein leichter und veganer Kräuterjoghurt zum dippen. Perfekt an warmen Sommertagen!
bisher nicht bewertet
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Ofengerichte
Küche vegan
Menge 4 Personen
Kalorien 241kcal

Ingredients
 

Ofengemüse

  • 1000 g Drillinge oder andere festkochende Kartoffeln
  • 2-3 Zucchini mittelgroß
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrocknete Kräuter z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin

Kräuterjoghurt

  • 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker!
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Bund Schnittlauch oder TK
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • 0,5 TL Salz
  • Pfeffer

Instructions
 

Vorbereiten der Zutaten:

  • Wasche 1000 g Drillinge gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche 2-3 Zucchini und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.

Ofenkartoffeln backen:

  • Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Vermenge die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL getrocknete Kräuter. Verteile die gewürzten Kartoffelstücke auf einem Backblech oder in einer Auflaufform. Backe sie für etwa 15 Minuten.

Zucchini hinzufügen:

  • Nach 15 Minuten die Zucchinischeiben zu den Kartoffeln auf das Blech geben und alles gut vermengen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprig und die Zucchini leicht gebräunt sind.

Kräuterjoghurt zubereiten:

  • Während das Zucchini-Kartoffel Ofengericht im Ofen gart, kannst du den Kräuterjoghurt zubereiten. Vermische dafür 200 g Soja-Joghurt mit den gepressten 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, 0,5 TL Salz und Pfeffer. Hacke 1 Bund Schnittlauch und 1 Frühlingszwiebeln klein und rühre diese mit unter. Den Kräuterjoghurt kannst du im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Ofengemüse fertig ist.

Notes

Wenn du keine Frühlingszwiebeln oder frischen Schnittlauch da hast, kannst du auch einfach auf tiefgekühlte Kräuter zurückgreifen. Getrocknete funktionieren natürlich auch.
Das Gericht lässt sich auch wunderbar mit weiteren Gemüsesorten erweitern.
Ich esse zu diesem Gericht auch gerne knusprigen Tofu. So hast du auch gleich eine Proteinquelle eingebaut ;)
Dafür nehme ich gerne den Tofu aus diesem Rezept: Knuspertofu mit Zitronenbulgur

Nährwerte

Kalorien: 241kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 8g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 0,2g | Natrium: 169mg | Kalium: 1329mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 5g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 68mg | Vitamin D: 0,3µg | Vitamin E: 0,3mg | Vitamin K: 20µg | Calcium: 116mg | Kupfer: 0,3mg | Folate: 67µg | Eisen: 3mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 77mg | Phosphor: 185mg | Selen: 1µg | Zink: 1mg | Cholin: 40mg | Netto Kohlenhydrate: 41g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

dip, einfach, gesund, sommerlich, vegan
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