Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck

Die Adventszeit ist für mich die schönste Zeit zum Backen. Es duftet nach Vanille, Kakao, Zimt und frischen Plätzchen, und die Küche wird zum krea­tiven Spiel­platz.
Während ich sonst Wert auf gesunde Zutaten lege, gehört für mich in der Weih­nachtszeit auch mal ein klas­si­sches Plätz­chen­rezept dazu. Genuss in Maßen ist schließlich auch eine Form von Balance, oder?

Dieses Rezept für veganes Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht nur lecker, sondern auch ein opti­sches High­light. Das Beste daran: Es verbindet Genuss und Krea­ti­vität, denn du kannst das Mustern frei wählen! Ich habe mich für das Schach­brett und die Schnecke entschieden. Beide Vari­anten erkläre ich dir im Blog­beitrag ausführlich.
Wenn du es aller­dings nicht abwarten kannst oder viel­leicht schon weißt wie es geht, kannst du hier auch direkt zum Rezept hüpfen!

300 g Dinkelmehl Type 630
80 g Zucker
1 Päckchen Vanil­le­zucker
180 g kalte Margarine
2 EL Backkakao

Teig vorbe­reiten:
Das Mehl mit Zucker und Vanil­le­zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazu­geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu­fügen.

Teig teilen und färben:
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell, in die andere knetest du den Back­kakao ein, bis der Teig gleich­mäßig dunkel ist. Hier kann auch ein Teelöffel Wasser helfen.

Kühlzeit:
Beide Teig­hälften separat in Frisch­hal­te­folie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühl­schrank kaltstellen.

Teig ausrollen:
Beide Teig­hälften auf einer leicht bemehlten Arbeits­fläche zu jeweils 1 cm dicken Recht­ecken ausrollen.

Streifen schneiden:
Schneide die Teige in etwa 1 cm breite Streifen. Lege einen hellen Streifen neben einen dunklen und setze darauf in umge­kehrter Reihen­folge (dunkel, hell) eine zweite Schicht. So entsteht das typische Schach­brett­muster.

Zusam­men­fügen:
Drücke die Streifen vorsichtig zusammen, sodass sie anein­an­der­haften. Wickel den Teig­block in Frisch­hal­te­folie und lasse ihn nochmals 30 Minuten im Kühl­schrank ruhen. Dieser Schritt ist optinal, der Teig wird so aller­dings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide den gekühlten Teig­block in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Plätzchen auf ein Back­blech mit Back­papier und backe sie bei 180°C Ober-/Unter­hitze für ca. 10 Minuten.

Ich habe mich für ein 3x3 Muster entschieden und daher meine Streifen nur ca. 0,5 cm dick gerollt und geschnitten.

Teig ausrollen:
Rolle die helle und die dunkle Teig­hälfte separat auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Beide Rechtecke sollten möglichst gleich groß sein.

Teig aufein­an­der­legen:
Lege den dunklen Teig auf den hellen (oder umge­kehrt) und rolle beide Schichten von der langen Seite her fest zu einer Rolle auf.

Kühlzeit:
Wickel die Rolle in Frisch­hal­te­folie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühl­schrank ruhen.
Auch hier ist dieser Schritt optinal, der Teig wird so aller­dings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide die gekühlte Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Verteile die Schnecken auf einem Back­blech mit Back­papier und backe sie bei 180°C Ober-/Unter­hitze für ca. 10 Minuten.

Kann ich den Zucker redu­zieren oder ersetzen?
Ja, du kannst den Zucker­anteil redu­zieren, wenn du es weniger süß magst. Eine Alter­native ist Kokos­blü­ten­zucker oder Erythrit, wobei Kokos­blü­ten­zucker den Teig leicht bräunlich einfärben kann. Erythrit hat keinen Einfluss auf die Farbe, aller­dings kann es die Textur etwas körniger machen.

Kann ich veganes Schwarz-Weiß-Gebäck glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Dinkelmehl durch eine gluten­freie Mehl­mi­schung. Für die richtige Bindung empfiehlt sich eine Mischung, die bereits Xanthan oder Guark­ernmehl enthält. Beachte, dass der Teig etwas brüchiger sein kann, deshalb vorsichtig arbeiten.

Was mache ich, wenn der Teig zu trocken oder zu klebrig ist?
Ist der Teig zu trocken, füge teelöf­fel­weise kaltes Wasser oder pflanz­liche Milch hinzu, bis er geschmeidig wird. Bei einem zu kleb­rigen Teig kannst du etwas Mehl hinzu­fügen. Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kühlen gut formbar ist.

Warum ist die Kühlzeit so wichtig?
Durch die Kühlung wird die Margarine im Teig wieder fest, wodurch der Teig stabiler wird und sich besser formen lässt. Ohne Kühlung könnten die Muster beim Schneiden oder Backen verlaufen.

Wie bekomme ich ein gleich­mä­ßiges Schach­brett­muster?
Achte darauf, die Teig­streifen möglichst gleich groß zuzu­schneiden. Ein Lineal oder ein scharfes Messer hilft dabei. Außerdem solltest du die Streifen leicht zusam­men­drücken, damit sie gut anein­ander haften.

Kann ich andere Muster außer Schach­brett und Schnecken machen?
Natürlich! Du kannst zum Beispiel Spiralen erstellen, indem du die Teig­platten enger aufrollst, oder Strei­fen­muster, indem du nur Teig­streifen neben­ein­an­der­legst und diese nicht stapelst. Deiner Krea­ti­vität sind keine Grenzen gesetzt! Viel­leicht magst du ja auch kleine Zöpfe flechten 😉 .

Wie bewahre ich veganes Schwarz-Weiß-Gebäck am besten auf?
Lagere die Plätzchen in einer luft­dichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Eine Keksdose eignet sich hierfür perfekt.

Kann ich die Teig­rolle auf Vorrat einfrieren?
Ja, der Teig lässt sich prima einfrieren. Wickel die Rolle gut in Frisch­hal­te­folie ein und lege sie in einen Gefrier­beutel. Im Tief­kühlfach hält sie sich etwa 2 Monate. Vor dem Backen einfach über Nacht im Kühl­schrank auftauen lassen. So kannst du ratzfatz für Nach­schub sorgen wenn die Kekse schon wieder leer sind.

Kann ich den Teig auch mit Kindern zube­reiten?
Absolut! Das Formen und Ausrollen des Teigs macht Kindern großen Spaß, und das Schach­brett­muster oder die Schnecken sind tolle Projekte für kleine Hände. Plane aber genug Zeit ein, da der Teig zwischen­durch kühlen muss.

Wie lange bleibt das Gebäck frisch?
In einer gut verschlos­senen Dose bleibt das Gebäck 2-3 Wochen frisch. Für den besten Geschmack und eine knackige Textur solltest du es innerhalb der ersten zwei Wochen genießen.
Bei uns halten sie aller­dings nur ein paar Tage (und das auch nur wenn ich aufpasse 😉 )

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dein veganes Schwarz-Weiß-Gebäck garan­tiert und sorgt für leuch­tende Augen bei der Weihnachtsbäckerei!

Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch herrlich viel­seitig und lecker. Mit einfachen Zutaten zauberst du beein­dru­ckende Muster, die perfekt zur Weih­nachtszeit passen. Ob Schach­brett oder Schnecken – beide Vari­anten machen Lust auf mehr und bringen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich Abwechslung auf den Plätz­chen­teller! Ganz ohne extra Zuckerguß oder Scho­kolade schafft man so besondere und abwechs­lungs­reiche Kekse. Probier es aus und lass dich von der Kombi­nation aus Kakao, Vanille und mürbem Teig begeistern!

Wenn du klas­sische vegane Plätzchen liebst, schau dir unbe­dingt mein Rezept für vegane Ausstech­kekse oder vegane Vanil­le­kipferl an. Beide sind perfekte Ergän­zungen zu deinem Plätzchenteller!