Vega­ner Karot­ten­ku­chen - ohne Zucker und glu­ten­frei

Ostern steht vor der Tür, und ich hat­te rich­tig Lust auf Karot­ten­ku­chen! Also habe ich mich auf Pin­te­rest und ande­ren Blogs umge­se­hen, doch ehr­lich gesagt war ich ziem­lich ent­täuscht. Fast alle Rezep­te ent­hiel­ten Unmen­gen an Zucker, viel Fett in Form von Öl oder vega­ner But­ter und natür­lich jede Men­ge Mehl. Klar, auch auf mei­nem Blog „ent­spannt vegan” gibt es Aus­nah­men die nicht son­der­lich gesund sind, beson­ders bei tra­di­tio­nel­len Süßig­kei­ten zu Weih­nach­ten oder Ostern (z. B. beim Hefe­zopf). Aber ein vega­ner Karot­ten­ku­chen in gesund – das kann doch nicht so schwer sein, oder?

Da ich kein pas­sen­des Rezept fin­den konn­te, bin ich kur­zer­hand in mei­ne Küche gegan­gen und habe getes­tet. Und tada – hier ist er: ein gesun­der, vega­ner Karot­ten­ku­chen, der rich­tig lecker ist! Er ist süß und saf­tig, kommt ganz ohne raf­fi­nier­ten Zucker aus und ist sogar glu­ten­frei (wenn du glu­ten­freie Hafer­flo­cken ver­wen­dest). Ein Kuchen, den man sich ohne Reue schon zum Früh­stück gön­nen kann, denn er steckt vol­ler nähr­stoff­rei­cher Zuta­ten wie Obst, Gemü­se und Getrei­de.

220 g Hafer­flo­cken (ggf. glu­ten­frei)
200 g Bana­nen (ca. 2 Stück, sehr reif)
150 g Möh­ren (fein gerie­ben)
75 g gemah­le­ne Hasel­nüs­se oder Man­deln
7,5 g Back­pul­ver
150 ml Pflan­zen­drink (Soja, Man­del oder Hafer)
0,5 TL Zimt
10 g Ahorn­si­rup oder Süße nach Wahl (kann auch weg­ge­las­sen wer­den)

8 EL Mar­zi­pan-Karot­ten
150 g vega­ner Frisch­kä­se
50 g Puder­zu­cker (gesiebt)

· Die Bana­nen mit einer Gabel zer­quet­schen.
· Die Hafer­flo­cken in einem Mixer zu fei­nem Mehl ver­ar­bei­ten.
· Die Möh­ren fein rei­ben.
· Bana­nen, Hafer­flo­cken, Möh­ren, gemah­le­ne Nüs­se, Back­pul­ver, Zimt, Ahorn­si­rup und Pflan­zen­drink in einer Schüs­sel mit einem Löf­fel zu einem Teig ver­men­gen.
· Eine Spring­form ein­fet­ten (falls nötig) und den Teig hin­ein­ge­ben.
· Bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minu­ten backen (jeder Ofen ist anders – am bes­ten mit der Stäb­chen­pro­be tes­ten).
· Optio­nal: Den Frisch­kä­se mit dem Puder­zu­cker ver­men­gen und auf dem abge­kühl­ten Kuchen ver­tei­len. Mit Mar­zi­pan-Karot­ten deko­rie­ren und im Kühl­schrank fest wer­den las­sen.

Wenn du kei­ne rei­fen Bana­nen hast (und sie sind wirk­lich am bes­ten, wenn sie rich­tig reif sind und die Scha­le mit vie­len brau­nen Punk­ten über­sät ist), kannst du auch Apfel­mus ver­wen­den.

Eine kalo­rien­är­me­re aber genau­so hüb­sche Vari­an­te für das Top­ping ist Kokos­jo­ghurt. Die­sen gibt es auch ohne zuge­setz­ten Zucker.

Statt der Mar­zi­pan-Karot­ten kannst du auch gehack­te Pis­ta­zi­en ver­wen­den. Die­se sind natür­lich gesün­der und machen durch ihre Far­be und natür­lich auch ihren Geschmack auf dem vega­nem Karot­ten­ku­chen noch ordent­lich was her 😉!

Aber auch ganz ohne Top­ping ist die­ser Kuchen lecker und saf­tig und schmeckt dann sogar noch bes­ser, wenn er warm ist.

Hafer­flo­cken sind eine her­vor­ra­gen­de Quel­le für Bal­last­stof­fe, ins­be­son­de­re Beta-Glu­can. Die­ser lös­li­che Bal­last­stoff trägt zur Sen­kung des Cho­le­ste­rin­spie­gels bei, unter­stützt die Darm­ge­sund­heit und sorgt für eine lang­an­hal­ten­de Sät­ti­gung. Zudem hel­fen Hafer­flo­cken, den Blut­zu­cker­spie­gel sta­bil zu hal­ten und lie­fern wich­ti­ge B-Vit­ami­ne sowie Eisen.

Anstel­le von raf­fi­nier­tem Zucker brin­gen Bana­nen eine natür­li­che Süße mit, die durch ihren hohen Gehalt an Frucht­zu­cker und Stär­ke für Ener­gie sorgt. Zudem ent­hal­ten sie reich­lich Kali­um, das für eine gesun­de Herz­funk­ti­on wich­tig ist, sowie Magne­si­um, das eine ent­span­nen­de Wir­kung auf die Mus­ku­la­tur hat.

Karot­ten sind für ihren hohen Gehalt an Beta-Caro­tin bekannt, das im Kör­per zu Vit­amin A umge­wan­delt wird. Die­ses Vit­amin ist essen­zi­ell für die Seh­kraft, die Haut­ge­sund­heit und ein star­kes Immun­sys­tem. Zudem sind Karot­ten kalo­rien­arm und ent­hal­ten vie­le Anti­oxi­dan­ti­en, die den Kör­per vor frei­en Radi­ka­len schüt­zen.

Nüs­se lie­fern wert­vol­le unge­sät­tig­te Fett­säu­ren, die das Herz-Kreis­lauf-Sys­tem unter­stüt­zen. Außer­dem ent­hal­ten sie Vit­amin E, das als star­kes Anti­oxi­dans die Zel­len schützt und ent­zün­dungs­hem­mend wirkt. Man­deln und Hasel­nüs­se sind zudem eine gute Eiweiß­quel­le und lie­fern Magne­si­um sowie Kal­zi­um für star­ke Kno­chen.

Indem auf Wei­zen­mehl und Haus­halts­zu­cker ver­zich­tet wird, bleibt der Blut­zu­cker­spie­gel sta­bi­ler, was Heiß­hun­ger­at­ta­cken vor­beugt. Hafer­flo­cken und natür­li­che Süßungs­mit­tel wie Ahorn­si­rup oder rei­fe Bana­nen sor­gen für eine sanf­te und gleich­mä­ßi­ge Ener­gie­zu­fuhr.

Der Kuchen ist kom­plett lak­to­se­frei, da er mit pflanz­li­chem Drink geba­cken wird. Beson­ders Hafer- und Man­del­milch sind gut ver­träg­lich und ent­hal­ten zusätz­lich wert­vol­le sekun­dä­re Pflan­zen­stof­fe.

Ja, das ist pro­blem­los mög­lich. Du kannst die gemah­le­nen Hasel­nüs­se oder Man­deln ein­fach durch die glei­che Men­ge Hafer­flo­cken oder Kokos­mehl erset­zen.

Defi­ni­tiv! Da kei­ne raf­fi­nier­ten Zucker ent­hal­ten sind, ist der Kuchen eine tol­le, gesun­de Nasche­rei für Kin­der. Du kannst den Ahorn­si­rup sogar weg­las­sen, da die Bana­nen bereits genug Süße mit­brin­gen.

Ja, der Kuchen lässt sich wun­der­bar in Stü­cken ein­frie­ren. So hast du jeder­zeit eine gesun­de, süße Mahl­zeit griff­be­reit. Auf das Fros­ting wür­de ich dann jedoch ver­zich­ten und den vega­nen Karot­ten­ku­chen nach dem Auf­tau­en eher mit Joghurt top­pen.

Du kannst jede pflanz­li­che Milch­al­ter­na­ti­ve ver­wen­den, z. B. Hafer-, Soja- oder Man­del­milch. Auch Kokos­milch eig­net sich, bringt aber einen inten­si­ve­ren Geschmack mit.

Ja! Fül­le den Teig ein­fach in Muf­fin­förm­chen und redu­zie­re die Back­zeit auf etwa 20-25 Minu­ten.

Falls du kei­nen Ahorn­si­rup ver­wen­den möch­test, kannst du auch Dat­tel­si­rup, Kokos­blü­ten­zu­cker oder pürier­te Dat­teln als natür­li­che Süße nut­zen. Wenn dei­ne Bana­nen sehr reif und damit sehr süß sind, kannst du auch ganz auf ein wei­te­res Süßungs­mit­tel ver­zich­ten.

Wenn dir die­ses Rezept für gesun­den, zucker­frei­en, glu­ten­frei­en und vega­nen Karot­ten­ku­chen gefal­len hat, schau dir auch ger­ne fol­gen­de Rezep­te an:

Zucker­freie Hafer­kek­se mit Apfel­mark: Eine tol­le Alter­na­ti­ve ohne Bana­ne, dafür mit einem Hauch von Apfel.

Car­rot-Cake-Balls: Saf­ti­ge Enger­gy­balls mit ver­steck­tem Gemü­se auch pas­send als Oster-Nasche­rei!

Zucker­frei­er Früh­stücks­ku­chen: lecke­rer Scho­ko- oder auch Apfel­ku­chen, eben­falls glu­ten­frei mög­lich und schnell gemacht.

Die­ser gesun­de Möh­ren­ku­chen ist nicht nur vegan, son­dern auch ide­al für Men­schen mit Unver­träg­lich­kei­ten oder All­er­gien. Er ist glu­ten­frei, wenn du glu­ten­freie Hafer­flo­cken ver­wen­dest, und kom­plett lak­to­se­frei, da er mit pflanz­li­chem Drink geba­cken wird. Zudem ent­hält er kei­nen raf­fi­nier­ten Zucker, was ihn für Men­schen mit emp­find­li­chem Blut­zu­cker­spie­gel beson­ders geeig­net macht. Wer auf Nüs­se all­er­gisch reagiert, kann die gemah­le­nen Hasel­nüs­se oder Man­deln pro­blem­los durch Hafer­mehl oder Kokos­mehl erset­zen. Auch Ei-All­er­gi­ker pro­fi­tie­ren, da der Kuchen ganz ohne Ei aus­kommt und den­noch wun­der­bar saf­tig und fluf­fig bleibt. Dank der natür­li­chen Süße aus Bana­nen kann der Ahorn­si­rup in der Rezep­tur sogar weg­ge­las­sen wer­den. So ist die­ser Kuchen eine all­er­gi­ker­freund­li­che Alter­na­ti­ve, die in vie­len Vari­an­ten ange­passt wer­den kann, ohne dabei an Geschmack ein­zu­bü­ßen.

Die­ser gesun­de und vega­ne Karot­ten­ku­chen ist der per­fek­te Beglei­ter für Ostern oder jede ande­re Gele­gen­heit 😉. Er ist saf­tig, süß, nahr­haft und frei von raf­fi­nier­tem Zucker und Weiß­mehl. Beson­ders schön ist, dass er sich ein­fach zube­rei­ten lässt und sich bes­tens zum Früh­stück, als Snack oder Des­sert eig­net. Wenn du also nach einer gesun­den Alter­na­ti­ve zu her­kömm­li­chem Karot­ten­ku­chen suchst, wirst du die­ses Rezept lie­ben!