Veganer Karottenkuchen - gesund und einfach
Einfaches Rezept für einen gesunden und veganen Karottenkuchen - das musst du einfach probieren! Ohne Zucker und glutenfrei kannst du diesen leckeren Karottenkuchen ohne Reue schon zum Frühstück verputzen 😋!
Equipment
- 1 Reibe
- 1 Mixer
- 1 Waage
- 1 Springform klein, ca. 18 cm Durchmesser
Ingredients
- 220 g Haferflocken ggf. glutenfrei
- 200 g Bananen ca. 2 Stück, sehr reif
- 150 g Möhren
- 75 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 7,5 g Backpulver
- 150 ml Pflanzendrink Soja, Mandel oder Hafer
- 0,5 TL Zimt
- 10 g Ahornsirup oder Süße deiner Wahl
Optional
- 8 Marzipan Karotten
- 150 g Frischkäse vegan
- 50 g Puderzucker gesiebt
Instructions
- 200 g Bananen mit einer Gabel zerquetschen.
- 220 g Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
- 150 g Möhren fein reiben.
- Banane, Haferflocken, Karotten, 75 g gemahlene Haselnüsse, 7,5 g Backpulver, 0,5 TL Zimt, 10 g Ahornsirup und 150 ml Pflanzendrink mit einem Löffel zu einem Teig vermengen und in eine Springform füllen (diese ggf. einfetten).
- Bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (jeder Ofen ist anders, am besten testest du mit der Stäbchenprobe).
Optional
- 150 g Frischkäse und 50 g Puderzucker gesiebt mit einem Handrührgerät gut vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit 8 Marzipan Karotten dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
Du kannst den veganen Möhrenkuchen auch einfach nur mit Puderzucker bestreuen.
Kalorienärmer aber genauso hübsch kannst du den veganen Karottenkuchen auch Kokosjoghurt statt dem Frischkäsefrosting toppen.
Statt der Marzipan-Möhren kannst du auch gehackte Pistazien verwenden.
Nährwerte
Kalorien: 207kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 5g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 122mg | Kalium: 235mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 7g | Vitamin B6: 0,1mg | Vitamin C: 4mg | Vitamin D: 8µg | Vitamin E: 0,1mg | Vitamin K: 3µg | Calcium: 116mg | Kupfer: 0,03mg | Folate: 9µg | Eisen: 2mg | Mangan: 0,1mg | Magnesium: 10mg | Phosphor: 33mg | Selen: 0,3µg | Zink: 0,1mg | Cholin: 4mg | Netto Kohlenhydrate: 26g
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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