Vegane Muffins mit Blaubeeren – zuckerfrei und glutenfrei
Neulich war ich zu einem gemütlichen Brunch eingeladen, bei dem es auch Frühstücksmuffins gab. Ich liebe solche kleinen, fluffigen Gebäckstücke – sie sind perfekt für den Start in den Tag oder als Snack zwischendurch. Dabei fiel mir auf, dass es hier auf dem Blog noch gar kein Rezept für vegane Muffins, geschweige denn gesunde Frühstücksmuffins gibt! Das muss sich natürlich ändern.
Daher teile ich heute mit dir ein einfaches Rezept für vegane Muffins mit Blaubeeren, die ganz ohne raffinierten Zucker und Gluten auskommen. Sie sind süß, saftig und voller guter Nährstoffe – ideal für ein gesundes Frühstück oder eine kleine Nascherei am Nachmittag.
Wie immer kannst du an dieser Stelle direkt zum Rezept springen oder du nimmst dir einen Moment Zeit und erfährst, warum auch du diese leckeren kleinen Muffins öfter in deine Ernährung einbauen solltest 😉.
Rezept: Vegane Blaubeer-Muffins (zuckerfrei & glutenfrei)
Zutaten für 6 Muffins
150 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfreie)
175 g Banane (ca. 2 kleine, sehr reife)
80 g Blaubeeren (am besten TK, es gehen aber auch frische)
5 g Backpulver
110 ml Pflanzendink (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandeldrink)
Zubereitung
· Die Hälfte der Haferflocken mit einem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten.
· Die Banane mit einer Gabel fein zu einem Brei zerdrücken.
· Haferflocken, Hafermehl, Backpulver, Pflanzendrink und TK Blaubeeren zur zermatschten Banane geben und alles zu einem Teig verrühren.
· Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen (ca. 85 g pro Form) und bei 180 °C Umluft für ca. 15 Minuten backen.
Zutaten austauschen
Wenn du keine sehr reifen Bananen zur Hand hast, oder du gar keine Bananen magst, kannst du diese auch durch Apfelmark ersetzen.
Die Blaubeeren kannst du natürlich auch durch anderes Obst wie beispielsweise Himbeeren, Erdbeeren, Mango, Birnen oder Äpfel (hierbei rate ich dir zu einer Prise Zimt 😋) ersetzen. Du kannst das Rezept auch noch um Nüsse oder Kerne erweitern und so noch mehr Nährstoffe in deine veganen Muffins packen.
Wenn du keine Muffinförmchen (ich nutze übrigens diese hier: BPA-freie Muffinformen), ein Muffinblech oder Muffintütchen hast, kannst du den Teig auch in eine kleine feuerfeste Form geben und als Kuchen backen.
Warum sind diese veganen Muffins so gesund?
Dieses Rezept für vegane Muffins mit Blaubeeren ist nicht nur lecker sondern auch wirklich gesund!
1. Natürlich gesüßt & ohne raffinierten Zucker
Die Süße dieser Muffins stammt ausschließlich aus der Banane. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an, was Heißhungerattacken vorbeugt und eine gleichmäßige Energieversorgung fördert.
2. Glutenfrei & gut bekömmlich
Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei, sofern sie aus einer zertifizierten Quelle stammen. Wenn du eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie hast, solltest du beim Kauf unbedingt darauf achten.
Sie sind zudem leicht verdaulich und gut für den Magen-Darm-Trakt.
3. Reich an Ballaststoffen
Haferflocken enthalten lösliche Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucane, die eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel haben und die Darmgesundheit unterstützen. Blaubeeren liefern zusätzliche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
4. Antioxidantien für den Zellschutz
Blaubeeren gehören zu den besten Quellen für Antioxidantien. Sie schützen die Zellen vor oxidativem Stress, unterstützen das Immunsystem und können entzündungshemmend wirken.
Tipp
Tiefgekühlte Wildheidelbeeren enthalten deutlich mehr Antioxidantien als Kulturheidelbeeren, da sie in der freien Natur wachsen und sich ohne künstliche Züchtung entwickeln. Das macht sie besonders reich an Anthocyanen, die unter anderem entzündungshemmend wirken und die Zellen vor freien Radikalen schützen. Zudem haben Wildheidelbeeren ein intensiveres Aroma und eine tiefere Farbe, die deinen Muffins eine schöne violette Färbung verleiht. Da sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden, bleiben ihre wertvollen Nährstoffe optimal erhalten – eine perfekte Wahl für gesunde und köstliche Muffins!
5. Gute pflanzliche Eiweißquelle für Muskelaufbau & Sättigung
Haferflocken und Sojadrink liefern wertvolles pflanzliches Protein, das für den Erhalt von Muskelmasse, die Zellregeneration und eine nachhaltige Sättigung essenziell ist.
6. Perfekt für Meal Prep & zum Mitnehmen
Diese Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten und halten sich einige Tage frisch. Sie sind ein idealer Snack für unterwegs oder ein gesundes Frühstück zum Mitnehmen. Durch das einfache Rezept kannst du sie schnell backen und hast immer eine gesunde Alternative parat.
Fragen und Antworten (Q&A)
1. Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja natürlich, du kannst die Blaubeeren z. B. durch Himbeeren, klein geschnittene Erdbeeren oder Johannisbeeren ersetzen. Achte darauf, dass sehr saftige Früchte die Konsistenz der Muffins leicht verändern können.
2. Kann ich statt Banane eine andere Süße verwenden?
Falls du Bananen nicht magst, kannst du Apfelmark, pürierte Datteln oder ungesüßtes Mandelmus verwenden. Beachte, dass sich dadurch die Konsistenz leicht ändern kann und du eventuell die Flüssigkeitsmenge anpassen musst.
3. Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 3 Tage frisch. Alternativ kannst du sie einfrieren und nach Bedarf auftauen. Wenn du sie am nächsten Tag genießen möchtest, kannst du sie kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder schön saftig werden.
4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln, um eine größere Menge Muffins zu backen. Die Backzeit bleibt in der Regel gleich, solange du sie nicht in einer tieferen Form backst.
5. Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?
Ja, sie sind frei von raffiniertem Zucker und somit eine tolle gesunde Option für Kinder. Falls du sie für Kleinkinder backst, kannst du die Blaubeeren gegebenenfalls leicht zerdrücken, um das Verschluckrisiko zu minimieren.
Variationen & kreative Abwandlungen
Diese Muffins sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Wenn du gerne experimentierst, kannst du das Grundrezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Für eine extra Portion Nährstoffe kannst du z. B. gehackte Nüsse oder Samen wie Chiasamen oder Leinsamen hinzufügen. Sie liefern gesunde Omega-3-Fettsäuren und sorgen für eine noch bessere Sättigung. Falls du Schokolade liebst, kannst du ein paar vegane Schokodrops in den Teig geben – so entstehen köstliche Blaubeer-Schoko-Muffins.
Auch die Gewürze lassen sich variieren: Eine Prise Zimt oder Kardamom verleiht den Muffins eine warme, leicht würzige Note, perfekt für den Herbst und Winter. Im Sommer kannst du das Rezept mit Zitronenabrieb verfeinern, um eine frische Zitrusnote zu erhalten. Falls du die Muffins noch saftiger machen möchtest, kannst du einen Esslöffel Apfelmark oder pflanzlichen Joghurt unterrühren.
Diese Variationen zeigen, wie wandelbar das Rezept ist – du kannst es je nach Jahreszeit und Geschmack immer wieder neu anpassen. Probiere es aus und finde deine persönliche Lieblingsversion! 😊
Weitere gesunde Snack-Ideen
Wenn dir dieses Rezept für vegane Muffins gefallen hat, schau dir auch meine anderen gesunden Snack-Rezepte an:
Zuckerfreie Haferkekse mit Apfelmark: Eine tolle Alternative ohne Banane, dafür mit einem Hauch von Apfel.
Engergyballs: Ein einfacher süßer Snack mit Datteln.
Carrot-Cake-Balls: Saftige Engergyballs mit verstecktem Gemüse.
Falls du etwas herzhaftes suchst, kann ich dir noch meine Pizzacracker empfehlen 😋.
Fazit
Dieses Rezept für vegane Muffins mit Blaubeeren ist der perfekte gesunde Snack für jede Tageszeit. Sie sind einfach zuzubereiten, kommen ohne raffinierten Zucker und Gluten aus und sind dabei herrlich saftig und lecker. Ob als schnelles Frühstück, Pausensnack oder süße Kleinigkeit am Nachmittag – dieses Rezept wirst du lieben!
Vegane Muffins zuckerfrei und glutenfrei
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 6 Muffinförmchen
Zutaten
- 150 g Haferflocken
- 175 g Banane ca. 2 kleine, sehr reif
- 80 g Blaubeeren am besten TK
- 5 g Backpulver
- 110 ml Sojadrink oder Mandel- oder Haferdrink
Anleitungen
- Die Hälfte der 150 g Haferflocken mit einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
- 175 g Banane mit einer Gabel fein zerquetschen.
- Haferflocken, Hafermehl, 5 g Backpulver, 110 ml Sojadrink und 80 g Blaubeeren zu der Banane geben und alles zu einem Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen (ca. 85 g pro Form) und bei Umluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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