Veganer Karottenkuchen – ohne Zucker und glutenfrei
- Rezept: Gesunder veganer Karottenkuchen
- Gesundheitliche Vorteile
- 1. Haferflocken – Ballaststoffwunder für langanhaltende Sättigung
- Tipp
- 2. Bananen – Natürliche Süße mit wertvollen Mineralstoffen
- 3. Karotten – Beta-Carotin für Haut und Augen
- 4. Haselnüsse oder Mandeln – Gesunde Fette und Vitamin E
- 5. Kein Weißmehl und raffinierter Zucker – Stabiler Blutzucker
- 6. Pflanzendrink statt Milch – Laktosefrei und gut verträglich
- Fragen und Antworten (Q&A)
- Weitere Rezeptideen
- Perfekt für Allergiker
- Fazit
- Veganer Karottenkuchen – gesund und einfach
Ostern steht vor der Tür, und ich hatte richtig Lust auf Karottenkuchen! Also habe ich mich auf Pinterest und anderen Blogs umgesehen, doch ehrlich gesagt war ich ziemlich enttäuscht. Fast alle Rezepte enthielten Unmengen an Zucker, viel Fett in Form von Öl oder veganer Butter und natürlich jede Menge Mehl. Klar, auch auf meinem Blog „entspannt vegan“ gibt es Ausnahmen die nicht sonderlich gesund sind, besonders bei traditionellen Süßigkeiten zu Weihnachten oder Ostern (z. B. beim Hefezopf). Aber ein veganer Karottenkuchen in gesund – das kann doch nicht so schwer sein, oder?
Da ich kein passendes Rezept finden konnte, bin ich kurzerhand in meine Küche gegangen und habe getestet. Und tada – hier ist er: ein gesunder, veganer Karottenkuchen, der richtig lecker ist! Er ist süß und saftig, kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und ist sogar glutenfrei (wenn du glutenfreie Haferflocken verwendest). Ein Kuchen, den man sich ohne Reue schon zum Frühstück gönnen kann, denn er steckt voller nährstoffreicher Zutaten wie Obst, Gemüse und Getreide.
Rezept: Gesunder veganer Karottenkuchen
Zutaten für eine kleine Springform (ca. 18 cm Durchmesser)
220 g Haferflocken (ggf. glutenfrei)
200 g Bananen (ca. 2 Stück, sehr reif)
150 g Möhren (fein gerieben)
75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
7,5 g Backpulver
150 ml Pflanzendrink (Soja, Mandel oder Hafer)
0,5 TL Zimt
10 g Ahornsirup oder Süße nach Wahl (kann auch weggelassen werden)
Optional:
8 EL Marzipan-Karotten
150 g veganer Frischkäse
50 g Puderzucker (gesiebt)
Zubereitung
· Die Bananen mit einer Gabel zerquetschen.
· Die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten.
· Die Möhren fein reiben.
· Bananen, Haferflocken, Möhren, gemahlene Nüsse, Backpulver, Zimt, Ahornsirup und Pflanzendrink in einer Schüssel mit einem Löffel zu einem Teig vermengen.
· Eine Springform einfetten (falls nötig) und den Teig hineingeben.
· Bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (jeder Ofen ist anders – am besten mit der Stäbchenprobe testen).
· Optional: Den Frischkäse mit dem Puderzucker vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Marzipan-Karotten dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zutaten austauschen
Wenn du keine reifen Bananen hast (und sie sind wirklich am besten, wenn sie richtig reif sind und die Schale mit vielen braunen Punkten übersät ist), kannst du auch Apfelmus verwenden.
Eine kalorienärmere aber genauso hübsche Variante für das Topping ist Kokosjoghurt. Diesen gibt es auch ohne zugesetzten Zucker.
Statt der Marzipan-Karotten kannst du auch gehackte Pistazien verwenden. Diese sind natürlich gesünder und machen durch ihre Farbe und natürlich auch ihren Geschmack auf dem veganem Karottenkuchen noch ordentlich was her 😉!
Aber auch ganz ohne Topping ist dieser Kuchen lecker und saftig und schmeckt dann sogar noch besser, wenn er warm ist.
Tipp
Ich habe für diesen Kuchen eine kleine Springform genommen (Kaiser Mini-Springform). Du kannst die Menge aber auch für eine größere Springform anpassen. Stell dafür einfach unten in der Rezeptkarte die Menge auf 1,5 oder 2 (je nach dem wie hoch dein Kuchen werden soll).
Auch die Backzeit solltest du etwas anpassen.
Gesundheitliche Vorteile
1. Haferflocken – Ballaststoffwunder für langanhaltende Sättigung
Haferflocken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucan. Dieser lösliche Ballaststoff trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, unterstützt die Darmgesundheit und sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Zudem helfen Haferflocken, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und liefern wichtige B-Vitamine sowie Eisen.
Tipp
Wusstest du, dass manche Vitamine lichtempfindlich sind? Genau aus diesem Grund, solltest du deine Haferflocken nicht in einer durchsichtigen Plastikverpackung, sondern in einer Verpackung aus Papier oder Pappe kaufen. Hier sind einfach noch mehr Vitamine erhalten. Am besten greifst du auch bei Haferflocken auf eine Bio-Variante zurück. Es werden leider immer wieder Schimmelpilze und Pestizide gefunden (Öko-Test). Haferflocken mit einem Bio-Siegel schneiden durchweg besser ab, als die konventionellen Produkte. In den meisten Supermärkten findest du bereits Bio-Haferflocken und musst hierfür nicht unbedingt in einen Bio-Markt oder ins Reformhaus.
2. Bananen – Natürliche Süße mit wertvollen Mineralstoffen
Anstelle von raffiniertem Zucker bringen Bananen eine natürliche Süße mit, die durch ihren hohen Gehalt an Fruchtzucker und Stärke für Energie sorgt. Zudem enthalten sie reichlich Kalium, das für eine gesunde Herzfunktion wichtig ist, sowie Magnesium, das eine entspannende Wirkung auf die Muskulatur hat.
3. Karotten – Beta-Carotin für Haut und Augen
Karotten sind für ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin bekannt, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin ist essenziell für die Sehkraft, die Hautgesundheit und ein starkes Immunsystem. Zudem sind Karotten kalorienarm und enthalten viele Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
4. Haselnüsse oder Mandeln – Gesunde Fette und Vitamin E
Nüsse liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Außerdem enthalten sie Vitamin E, das als starkes Antioxidans die Zellen schützt und entzündungshemmend wirkt. Mandeln und Haselnüsse sind zudem eine gute Eiweißquelle und liefern Magnesium sowie Kalzium für starke Knochen.
5. Kein Weißmehl und raffinierter Zucker – Stabiler Blutzucker
Indem auf Weizenmehl und Haushaltszucker verzichtet wird, bleibt der Blutzuckerspiegel stabiler, was Heißhungerattacken vorbeugt. Haferflocken und natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup oder reife Bananen sorgen für eine sanfte und gleichmäßige Energiezufuhr.
6. Pflanzendrink statt Milch – Laktosefrei und gut verträglich
Der Kuchen ist komplett laktosefrei, da er mit pflanzlichem Drink gebacken wird. Besonders Hafer- und Mandelmilch sind gut verträglich und enthalten zusätzlich wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.
Fragen und Antworten (Q&A)
1. Kann ich den Kuchen auch ohne Nüsse backen?
Ja, das ist problemlos möglich. Du kannst die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln einfach durch die gleiche Menge Haferflocken oder Kokosmehl ersetzen.
2. Ist der Kuchen für Kinder geeignet?
Definitiv! Da keine raffinierten Zucker enthalten sind, ist der Kuchen eine tolle, gesunde Nascherei für Kinder. Du kannst den Ahornsirup sogar weglassen, da die Bananen bereits genug Süße mitbringen.
3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar in Stücken einfrieren. So hast du jederzeit eine gesunde, süße Mahlzeit griffbereit. Auf das Frosting würde ich dann jedoch verzichten und den veganen Karottenkuchen nach dem Auftauen eher mit Joghurt toppen.
4. Welche Alternativen gibt es für den Pflanzendrink?
Du kannst jede pflanzliche Milchalternative verwenden, z. B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch. Auch Kokosmilch eignet sich, bringt aber einen intensiveren Geschmack mit.
5. Kann ich den Kuchen in Muffins verwandeln?
Ja! Fülle den Teig einfach in Muffinförmchen und reduziere die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten.
6. Welche Alternativen gibt es für Ahornsirup?
Falls du keinen Ahornsirup verwenden möchtest, kannst du auch Dattelsirup, Kokosblütenzucker oder pürierte Datteln als natürliche Süße nutzen. Wenn deine Bananen sehr reif und damit sehr süß sind, kannst du auch ganz auf ein weiteres Süßungsmittel verzichten.
Weitere Rezeptideen
Wenn dir dieses Rezept für gesunden, zuckerfreien, glutenfreien und veganen Karottenkuchen gefallen hat, schau dir auch gerne folgende Rezepte an:
Zuckerfreie Haferkekse mit Apfelmark: Eine tolle Alternative ohne Banane, dafür mit einem Hauch von Apfel.
Carrot-Cake-Balls: Saftige Engergyballs mit verstecktem Gemüse auch passend als Oster-Nascherei!
Zuckerfreier Frühstückskuchen: leckerer Schoko- oder auch Apfelkuchen, ebenfalls glutenfrei möglich und schnell gemacht.
Perfekt für Allergiker
Dieser gesunde Möhrenkuchen ist nicht nur vegan, sondern auch ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien. Er ist glutenfrei, wenn du glutenfreie Haferflocken verwendest, und komplett laktosefrei, da er mit pflanzlichem Drink gebacken wird. Zudem enthält er keinen raffinierten Zucker, was ihn für Menschen mit empfindlichem Blutzuckerspiegel besonders geeignet macht. Wer auf Nüsse allergisch reagiert, kann die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln problemlos durch Hafermehl oder Kokosmehl ersetzen. Auch Ei-Allergiker profitieren, da der Kuchen ganz ohne Ei auskommt und dennoch wunderbar saftig und fluffig bleibt. Dank der natürlichen Süße aus Bananen kann der Ahornsirup in der Rezeptur sogar weggelassen werden. So ist dieser Kuchen eine allergikerfreundliche Alternative, die in vielen Varianten angepasst werden kann, ohne dabei an Geschmack einzubüßen.
Fazit
Dieser gesunde und vegane Karottenkuchen ist der perfekte Begleiter für Ostern oder jede andere Gelegenheit 😉. Er ist saftig, süß, nahrhaft und frei von raffiniertem Zucker und Weißmehl. Besonders schön ist, dass er sich einfach zubereiten lässt und sich bestens zum Frühstück, als Snack oder Dessert eignet. Wenn du also nach einer gesunden Alternative zu herkömmlichem Karottenkuchen suchst, wirst du dieses Rezept lieben!
Veganer Karottenkuchen – gesund und einfach
Kochutensilien
- 1 Reibe
- 1 Mixer
- 1 Waage
- 1 Springform klein, ca. 18 cm Durchmesser
Zutaten
- 220 g Haferflocken ggf. glutenfrei
- 200 g Bananen ca. 2 Stück, sehr reif
- 150 g Möhren
- 75 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 7,5 g Backpulver
- 150 ml Pflanzendrink Soja, Mandel oder Hafer
- 0,5 TL Zimt
- 10 g Ahornsirup oder Süße deiner Wahl
Optional
- 8 Marzipan Karotten
- 150 g Frischkäse vegan
- 50 g Puderzucker gesiebt
Anleitungen
- 200 g Bananen mit einer Gabel zerquetschen.
- 220 g Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
- 150 g Möhren fein reiben.
- Banane, Haferflocken, Karotten, 75 g gemahlene Haselnüsse, 7,5 g Backpulver, 0,5 TL Zimt, 10 g Ahornsirup und 150 ml Pflanzendrink mit einem Löffel zu einem Teig vermengen und in eine Springform füllen (diese ggf. einfetten).
- Bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (jeder Ofen ist anders, am besten testest du mit der Stäbchenprobe).
Optional
- 150 g Frischkäse und 50 g Puderzucker gesiebt mit einem Handrührgerät gut vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit 8 Marzipan Karotten dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Folge mir gern auf Instagram@entspannt_vegan_und_gesund
