Veganes Kartoffelcurry mit grünen Bohnen

Kartoffeln, grüne Bohnen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kokosmilch und eine erlesene Auswahl an Gewürzen wie Kurkuma, Paprika und Curry – diese Zutaten verschmelzen in unserem Curry zu einem wahren Geschmackserlebnis. Doch das Beste kommt noch: die gesundheitlichen Vorteile, die dieses Gericht in sich birgt.

1. Sättigend und nährstoffreich: Kartoffeln sind eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die dir langanhaltende Energie liefern. Grüne Bohnen bringen Ballaststoffe und Vitamine ins Spiel, während die Kokosmilch dem Curry eine cremige Konsistenz verleiht und gleichzeitig gesunde Fette bereitstellt.

2. Entzündungshemmende Wirkung von Kurkuma: Das goldene Gewürz Kurkuma ist nicht nur für seine warme Farbe bekannt, sondern auch für seine entzündungshemmenden Eigenschaften. Es enthält das Potenzial, Entzündungen im Körper zu reduzieren, stärkt dein Immunsystem und trägt somit zur allgemeinen Gesundheit bei (vielleicht schaust du auch noch einmal bei meinem Ingwer-Kurkuma-Shot Rezept vorbei).

3. Verdauungsfördernde Ingwer-Magie: Ingwer fügt nicht nur eine angenehme Schärfe hinzu, sondern unterstützt auch die Verdauung. Er kann Übelkeit lindern und entzündungshemmende Effekte haben. Auch der Ingwer trägt seinen Teil für ein gestärktes Immunsystem bei ;).

4. Immunsystem-Booster Knoblauch: Knoblauch ist nicht nur für seine kulinarischen Qualitäten berühmt, sondern auch für seine immunstärkenden Eigenschaften. Er liefert dem Körper Antioxidantien, die die Abwehrkräfte stärken.

5. Vitamine und Mineralstoffe: Zwiebeln sind nicht nur Geschmacksgeber, sondern versorgen dich auch mit Vitaminen, insbesondere Vitamin C und B6. Diese Vitamine sind essentiell für ein starkes Immunsystem und eine gesunde Haut. Wenn dir die Farbe deiner Zwiebel egal ist, solltest du zu den roten bzw. lila farbenen Zwiebeln greifen.
Die Möhren sind besonders reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, das Wachstum der Haut und den Schutz vor Infektionen. Möhren enthalten auch Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Außerdem enthalten sie B6, das an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt ist.
Grüne Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten insbesondere Vitamin K, Vitamin C, Folsäure (Vitamin B9), Mangan, Kalium und Eisen. Sie sind mit Antioxidantien beladen, die freie Radikale bekämpfen können. Antioxidantien tragen dazu bei, Zellschäden zu reduzieren und entzündungshemmende Eigenschaften zu bieten.

6. Vielfältige Gewürze für Geschmack und Gesundheit: Paprika und Curry geben nicht nur eine aromatische Note, sondern bieten auch ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile. Von antioxidativen Eigenschaften bis hin zu potenziellen Stoffwechsel-Boostern – diese Gewürze machen das Curry nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund.

1. Gute Kohlenhydrate für nachhaltige Energie: Die in Kartoffeln enthaltenen komplexen Kohlenhydrate sorgen für eine langanhaltende Energieversorgung, ohne Blutzuckerspitzen.

2. Vitamine im Überfluss: Grüne Bohnen, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch steuern eine Vielzahl von Vitaminen bei, die für eine optimale Funktion des Körpers unerlässlich sind.

3. Antioxidantien für Zellschutz: Die im Curry enthaltenen Gewürze bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine Ladung Antioxidantien mit sich, die vor freien Radikalen schützen.

4. Immunstärkend und entzündungshemmend: Ingwer, Knoblauch und Kurkuma wirken gemeinsam, um das Immunsystem zu stärken und entzündliche Prozesse im Körper zu reduzieren. (Falls du weitere immunstärkende Rezepte suchst kann ich dir Folgende empfehlen: Ingwer-Kurkuma-Shot und die immunstärkende Hokkaidosuppe).

5. Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung: Die Ballaststoffe in grünen Bohnen fördern eine gesunde Verdauung und tragen zur Sättigung bei. Außerdem weißt du ja sicher, dass du Hülsenfrüchte täglich in deine Ernährung einbauen solltest. Mit diesem Rezept kannst du bei Hülsenfrüchten heute einen Haken machen ;).