Wenn du auf der Suche nach einem einfachen Zucchini-Rezept bist, das gesund, sättigend und trotzdem unkompliziert ist, wirst du diese Zucchini vom Blech lieben. Ich bin ein großer Fan von Ofengemüse mit Zucchini, weil der Backofen die meiste Arbeit übernimmt und man in der Zwischenzeit ganz entspannt den Dip zubereiten kann.
Mein Lieblingsdetail an diesem Rezept ist allerdings die cremige Bohnencreme. Sie passt perfekt zum gerösteten Gemüse und macht aus einem klassischen Gemüse vom Blech eine vollwertige Mahlzeit mit rund 36 g pflanzlichem Eiweiß pro Portion. Zusammen mit den Kichererbsen sättigt das Gericht angenehm lange und ist für mich das perfekte leichte Abendessen, sowohl im Sommer als auch in der kühleren Jahreszeit.
Natürlich kannst du das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen. Tausche die Bohnencreme gegen Hummus aus, ergänze Tofu oder vegane Hähnchen-Chunks für noch mehr Eiweiß oder verwende einfach das Gemüse, das gerade Saison hat. Genau das macht dieses vegane Blechrezept für mich so besonders. Es ist kein starres Rezept, sondern eine Inspiration für unkomplizierte Alltagsküche.
Zutaten austauschen
Dieses Zucchini-Blechrezept lässt sich wunderbar variieren.
Weitere Gemüsesorten
- Aubergine
- Brokkoli
- Blumenkohl
- Kürbis
- Süßkartoffeln
- Fenchel
Noch mehr Eiweiß
- Tofuwürfel
- Vegane Hähnchen-Chunks
- Edamame
Alternativen zur Bohnencreme
- Hummus
- Kräuterquark auf Sojabasis
- Avocado-Creme
- Tahin-Dressing
- Cashew-Paprika-Dip
- pikater Hummus aus weißen Bohnen
Warum Zucchini vom Blech so gesund ist
Zucchini liefern viele Nährstoffe bei wenigen Kalorien
Zucchini bestehen überwiegend aus Wasser und ist dadurch angenehm leicht. Gleichzeitig liefern sie Vitamin C, Kalium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Rösten im Ofen entwickeln sie ein besonders intensives Aroma und bleiben trotzdem wunderbar saftig.
Kichererbsen machen lange satt
Kichererbsen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß und viele Ballaststoffe. Dadurch hält dieses vegane Ofengemüse lange satt und unterstützt einen gleichmäßigeren Blutzuckerverlauf. Außerdem enthalten sie Eisen, Magnesium und Folat.
Paprika, Tomaten und rote Zwiebeln liefern wertvolle Antioxidantien
Die bunte Gemüsemischung macht dieses Zucchini vom Blech nicht nur besonders aromatisch, sondern versorgt deinen Körper auch mit einer Vielzahl an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Rote Paprika gehören zu den besten natürlichen Vitamin-C-Quellen und unterstützen unter anderem das Immunsystem sowie die Kollagenbildung. Tomaten enthalten Lycopin, ein rotes Pflanzenpigment mit antioxidativen Eigenschaften, das durch das Garen sogar besonders gut verfügbar wird. Rote Zwiebeln liefern Schwefelverbindungen und Anthocyane, die ebenfalls zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen. Zusammen sorgen sie nicht nur für Farbe und Geschmack, sondern machen das Gericht auch ernährungsphysiologisch besonders abwechslungsreich.
Weiße Bohnen sorgen für eine cremige Konsistenz und zusätzliches Eiweiß
Die Bohnencreme ist nicht nur geschmacklich ein Highlight des Rezepts. Weiße Bohnen liefern reichlich Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Magnesium und Kalium. Zusammen mit den Kichererbsen und den anderen Zutaten kommt das Gericht auf eine gute Portion Eiweiß.
Cashewkerne liefern gesunde Fette
Cashews enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren sowie Magnesium, Kupfer und Eisen. Gleichzeitig sorgen sie dafür, dass die Bohnencreme besonders cremig wird.
Zitronensaft unterstützt die Eisenaufnahme
Der Zitronensaft bringt Frische in die Creme und liefert Vitamin C. Dieses kann die Aufnahme des pflanzlichen Eisens aus Bohnen und Kichererbsen verbessern.
Tipps
Tupfe die Kichererbsen gut trocken, damit sie im Ofen schön knusprig werden.
Die Bohnencreme schmeckt auch als Brotaufstrich oder Dip zu Rohkost.
Bereite direkt die doppelte Menge zu. Sowohl das Gemüse als auch die Bohnencreme eignen sich hervorragend als Meal Prep. Das Gemüse und die Creme solltest du aber in separaten Behältnissen im Kühlschrank aufbewahren.
FAQ zu Zucchini vom Blech
Weitere Zucchini-Rezepte
Wenn du Zucchini genauso gerne magst wie ich, schau dir auch diese Rezepte an:
- Pasta mit Zucchinisoße
- Spaghetti mit Zucchini-Pesto
- Leichte Zucchinisuppe
- Gefüllte Zucchini aus dem Airfryer
- One Pot Zucchini-Pfanne mit Reis
- Zucchini-Spaghetti mit Avocado-Pesto
Fazit
Zucchini vom Blech mit Kichererbsen und cremiger Bohnencreme ist für mich eines dieser Rezepte, das einfach immer passt. Es ist unkompliziert, steckt voller Gemüse und lässt sich ganz flexibel an die Saison oder den Kühlschrank anpassen. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und der cremigen Bohnencreme macht das Gericht besonders sättigend und sorgt dafür, dass es trotz der einfachen Zubereitung richtig viel Geschmack mitbringt.
Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als leichtes Mittagessen am Wochenende – dieses Zucchini-Rezept zeigt, wie einfach gesunde, pflanzliche Küche sein kann. Und wenn du Lust auf Abwechslung hast, probiere beim nächsten Mal einfach anderes Gemüse oder ergänze das Rezept mit Tofu. So entsteht jedes Mal eine neue Variante. Mach einfach DEIN Rezept draus 😉.
Zucchini vom Blech mit Kichererbsen und Bohnencreme
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Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das Blech
- 500 g Zucchini ca. 2 mittelgroße
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 rote Zwiebel
- 240 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
- 2 EL Olivenöl
Gewürze
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf, edelsüß oder geräuchert nach Geschmack
- 1 TL Italienische Kräuter
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen-Creme
- 240 g weiße Bohnen z. B. Cannellini Bohnen aus der Dose
- 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker
- 40 g Cashewkerne 20 Minuten mit heißem Wasser einweichen
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken
- 2-4 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
- 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale optional
Anleitungen
- 40 g Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 20–30 Minuten einweichen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 500 g Zucchini waschen und in dicke Halbmonde schneiden. 1 Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und in Spalten teilen. 240 g Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken tupfen.
- Gemüse (ohne Tomaten) und Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl sowie 1 TL Paprikapulver, 1 TL Italienische Kräuter, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen und auf einem großen Backblech verteilen.
- 15 Minuten backen.
- Nun die 250 g Cherrytomaten waschen und dazugeben, alles einmal vorsichtig wenden und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.
- Währenddessen die Cashews abgießen und zusammen mit 240 g weiße Bohnen (ebenfalls abgespült), 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale , 1 Knoblauchzehe, 2 EL Hefeflocken, 2-4 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Creme pürieren. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
- Die Bohnencreme auf Teller streichen oder in eine Schüssel geben, das heiße Ofengemüse darauf anrichten und mit frischem Basilikum, etwas Zitronenabrieb und nach Belieben gerösteten Sonnenblumenkernen servieren.
- Optional: Mit etwas veganem Feta bestreuen.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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