Vegane Sauce Hollandaise – einfach, cremig und ideal zu Spargel

Es wird defi­nitiv Zeit für eine leichte vegane Sauce Hollan­daise! Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber wenn der erste frische Spargel auf dem Markt liegt, beginnt für mich der Frühling so richtig. Und ganz ehrlich: Weißer Spargel ohne Sauce Hollan­daise? Kaum vorstellbar. Früher war das für mich ein echtes High­light – leider aber auch eine ziem­liche Kalo­rien­bombe. Butter, Eigelb, Sahne – das klas­sische Rezept ist zwar lecker, aber alles andere als leicht.

Als ich auf eine pflanz­liche Ernährung umge­stiegen bin, habe ich natürlich nach einer Lösung gesucht. Ich habe sogar eine vegane Sauce Hollan­daise im Super­markt gefunden, aller­dings hat sie mir leider gar nicht geschmeckt 🫣. Also war ziemlich schnell klar: Ich muss sie selbst machen! Nach mehreren Versuchen in meiner Küche habe ich nun endlich eine vegane Sauce Hollan­daise entwi­ckelt, die mindestens genauso gut schmeckt wie das Original. Sie ist cremig, würzig, leicht zitronig und hat genau diesen typi­schen „Hollan­daise-Geschmack”, den ich so liebe. Und das Beste: Sie ist nicht nur vegan, sondern auch deutlich leichter und gesünder.

3 EL vegane Margarine
2 EL Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
250 ml unge­süßte Pflan­zen­milch (z. B. Hafer­milch oder Soja­milch)
100 ml Gemü­se­brühe
2 EL Zitro­nensaft
1 TL Senf (mittel­scharf)
2 EL Hefe­flocken
1/4 TL Kurkuma (für die gelb­liche Farbe)
1 Prise Kala Namak (für den Ei-Geschmack, alter­nativ normales Salz)
Weißer Pfeffer oder eine Prise Muskatnuss nach Belieben

100 ml pflanz­liche Sahne optional (für die Cremigkeit und den Geschmack)

Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird – dabei ständig rühren. Die Tempe­ratur darf nicht zu heiß sein.

Nach und nach die Pflan­zen­milch und die Gemü­se­brühe bei mitt­lerer Hitze unter­rühren, dabei kräftig mit dem Schnee­besen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Alles (weiter bei mitt­lerer Hitze) einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Senf, Hefe­flocken, Kurkuma, Zitro­nensaft oder Essig und Kala Namak einrühren.

Mit weißem Pfeffer und ggf. Muskatnuss abschmecken.
Optional noch etwas Pflanz­licher Sahne für die Cremigkeit unter­rühren.

Wer möchte, kann die Sauce zum Schluss noch mit dem Pürierstab aufschäumen – das macht sie besonders fluffig.

Diese pflanz­liche Version spart nicht nur Kalorien, sondern auch tierische Fette und Chole­sterin. Anstelle von Butter und Eigelb sorgt eine Kombi­nation aus pflanz­licher Margarine, Hefe­flocken und einem Hauch Kala Namak (schwarzes Salz) für Geschmack und Cremigkeit.

Dank der einfachen Grund­zu­taten kannst du sie ohne viel Aufwand zube­reiten – und bei Bedarf sogar fett­ärmer abwandeln. Perfekt also, wenn du auf deine Ernährung achten möchtest, ohne auf Genuss zu verzichten.

Trotz ihres Namens stammt die klas­sische Sauce Hollan­daise nicht etwa aus den Nieder­landen, sondern hat ihre Wurzeln – wie so viele berühmte Saucen – in der fran­zö­si­schen Küche. Der Name „hollän­disch“ wurde ihr wahr­scheinlich während des 17. Jahr­hun­derts verliehen, als in Frank­reich hoch­wertige Butter knapp wurde und man auf hollän­dische Butter auswich. Eine Sauce „à la hollan­daise“ bedeutete damals einfach: mit viel Butter. So wurde sie zur „Sauce Hollan­daise“, wie wir sie heute kennen – reich, cremig, dekadent.
Und auch wenn in meinem Rezept für vegane Sauce Hollan­daise natürlich keine Butter drin ist, nenne ich sie trotzdem so 😉 (und hoffe sehr, dass dies hier keine Grundlage für eine Diskussion bietet).

Dass wir sie heute auch in vegan genießen können, zeigt, wie wandelbar selbst die tradi­ti­ons­reichsten Gerichte sein können. Statt Butter und Ei bringt pflanz­liche Hollan­daise all das mit, was wir lieben: Cremigkeit, feine Säure, zarten Schmelz – aber eben ganz ohne tierische Zutaten. Eine kleine Küchen-Revo­lution, die großen Geschmack verspricht.

Ja, du kannst sie gut vorbe­reiten. Im Kühl­schrank hält sie sich 2–3 Tage. Beim Aufwärmen einfach etwas Pflan­zen­milch oder Wasser hinzu­fügen und gut rühren, damit sie wieder cremig wird.

Jein. Das Einfrieren funk­tio­niert grund­sätzlich, aber die Textur kann sich nach dem Auftauen leicht verändern. Am besten frisch genießen oder nur kurz im Kühl­schrank lagern.

Ja, statt normalem Mehl kannst du z. B. Reismehl oder gluten­freie Mehl­mi­schungen verwenden. Die Konsistenz kann etwas vari­ieren, aber geschmacklich bleibt sie super.

Klas­sisch natürlich zu Spargel und Kartoffeln. Ich liebe Spargel aus dem Ofen! Aber auch zu Blumenkohl, Brokkoli, gebra­tenem Tofu oder als Soße für eine Früh­lings-Quiche schmeckt sie richtig gut.

Du kannst sie theo­re­tisch weglassen, aber sie sorgen für die leicht käsige, runde Note. Eine Alter­native wäre ein kleiner Löffel Mandelmus – das gibt Tiefe, schmeckt aber etwas anders.
Hefe­flocken sind auch nicht gleich Hefe­flocken. Du bekommst sie mitt­ler­weile in der Drogerie oder im gut sortierten Super­markt. Ich persönlich mag am liebesten diese hier: Spie­gel­hauer Hefe­flocken*.

Nein, aber sie kommt nah ran! Vor allem die Kombi­nation aus Senf, Säure, Fett und Kala Namak bringt genau dieses typische Aroma.

Ich liebe diese vegane Sauce Hollan­daise und sie kommt in meiner Familie ziemlich gut an. Selbst bei den nicht veganen Mitgliedern, die Sauce Hollan­daise in der klas­si­schen Variante zu jeder Gele­genheit essen (selbst im Döner 🫣) sind begeistert.
Wenn du das Rezept auspro­bierst, freu ich mich über einen Kommentar oder dein Feedback auf Instagram.