Dieses Rezept für ein mexikanisches Kartoffelblech ist mein zweites Feierabendblech aus meiner kleinen Reihe und wieder genauso unkompliziert, wie ich mir ein Essen nach einem langen Tag wünsche ☺️. Kartoffeln und Gemüse einfach klein schneiden, würzen und direkt aufs Blech geben. Kein Vorkochen und keine zusätzliche Pfanne.
Diesmal wird es mexikanisch inspiriert mit Paprika, Kidneybohnen, Mais, Kreuzkümmel und einer leichten Schärfe. Dazu gibt es eine cremige Avocado-Limetten-Creme, die für mich bei diesem Blech unbedingt dazugehört. Wenn du keine Avocado magst oder zu Hause hast, kannst du natürlich auch einen anderen Dip nehmen. Vielleicht einen Minz-Joghurt oder eine Aioli.
Und genau das ist die Idee hinter meiner Feierabendblech-Reihe, aus einfachen Zutaten ein abwechslungsreiches, vollwertiges Essen machen, ohne dafür lange am Herd zu stehen. Während die Kartoffeln im Ofen knusprig werden, kannst du schon die Avocado-Limetten-Creme vorbereiten. Und am Ende hast du keine Berge an Abwasch 😉.
Mein mexikanisches Feierabendblech
Bei meinem ersten Feierabendblech (veganes Gyros vom Blech) gab es Kartoffeln mit Tofu und Gyrosgewürz. Dieses Mal kommen die Kartoffeln zusammen mit Paprika und roten Zwiebeln in den Ofen und werden mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Chili kräftig gewürzt.
Kidneybohnen und Mais kommen erst für die letzten zehn Minuten dazu. Das ist wichtig, denn sie müssen nicht so lange garen wie die rohen Kartoffeln.
Das Ergebnis ist ein buntes Kartoffelblech mit Gemüse und Hülsenfrüchten, das du direkt mit der kühlen Avocado-Limetten-Creme servieren kannst.
Die Avocado-Limetten-Creme gehört für mich dazu
Während das Kartoffelblech im Ofen ist, kannst du in wenigen Minuten den Dip zubereiten. Dafür werden reife Avocado, ungesüßter Sojajoghurt und Limettensaft cremig gemixt und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abgeschmeckt.
Die Avocado macht den Dip schön cremig, während der Sojajoghurt ihn etwas leichter und frischer macht. Der Limettensaft bringt eine leichte Säure hinein, die sehr gut zu den würzigen Kartoffeln, Kidneybohnen und dem Mais passt.
Mein Tipp: Bereite die Avocado-Limetten-Creme möglichst frisch zu. Avocado oxidiert nach dem Anschneiden und kann sich trotz Limettensaft mit der Zeit bräunlich verfärben.
Zutaten austauschen
Kartoffeln: Ich verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln und lasse die Schale dran. Wichtig ist vor allem, dass du sie relativ klein und möglichst gleichmäßig würfelst. So werden sie im Ofen gar, ohne dass du sie vorher kochen musst.
Kidneybohnen: Statt Kidneybohnen kannst du auch schwarze Bohnen verwenden. Sie passen geschmacklich ebenfalls sehr gut zu diesem mexikanisch inspirierten Kartoffelblech.
Mais: Wenn du keinen Mais magst, kannst du ihn einfach weglassen und dafür etwas mehr Bohnen oder Paprika verwenden.
Paprika: Ich mag eine Mischung verschiedener Paprikafarben besonders gerne, weil das Blech dadurch schön bunt wird. Geschmacklich kannst du aber einfach die Paprika verwenden, die du gerade zu Hause hast oder eben am liebsten magst.
Avocado-Limetten-Creme: Du möchtest keine Avocado verwenden? Dann kannst du aus Sojajoghurt, Limettensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern einen schnellen Limetten-Joghurt-Dip zubereiten. Oder du suchst dir einen Dip, den du magst. Ich finde ja, Aioli passt zu allem 😂
Schärfe: Wie scharf das Kartoffelblech wird, entscheidest du selbst. Wenn Kinder mitessen oder du es lieber mild magst, kannst du Chili komplett weglassen.
Was steckt gesundheitlich im mexikanischen Kartoffelblech?
Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte, Avocado und Sojajoghurt bringen ganz unterschiedliche Nährstoffe mit. Besonders die Kidneybohnen machen aus einem einfachen Kartoffel-Gemüse-Blech eine interessante pflanzliche Mahlzeit mit zusätzlichem Protein und Ballaststoffen.
Kartoffeln
Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate und enthalten unter anderem Kalium und Vitamin C. Durch ihren hohen Wassergehalt haben gekochte beziehungsweise fettarm gegarte Kartoffeln gleichzeitig eine vergleichsweise geringe Energiedichte.
Ich verwende die Kartoffeln hier mit Schale. Dadurch spare ich mir nicht nur Arbeit, sondern ein Teil der enthaltenen Ballaststoffe bleibt ebenfalls erhalten. Wichtig ist dafür natürlich, die Kartoffeln vorher gründlich zu waschen.
Kidneybohnen
Kidneybohnen sind für mich eine der Zutaten, die dieses Kartoffelblech besonders interessant machen. Als Hülsenfrüchte liefern sie pflanzliches Protein und reichlich Ballaststoffe. Außerdem enthalten sie unter anderem Eisen, Folat, Magnesium und Kalium.
Die Kombination aus Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchten sorgt außerdem für eine abwechslungsreichere Nährstoffzusammensetzung als Kartoffeln und Gemüse allein.
Paprika
Paprika liefert besonders viel Vitamin C. Das ist bei einer pflanzlichen Mahlzeit gleich aus zwei Gründen interessant: Vitamin C trägt nicht nur zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei, sondern kann gleichzeitig die Aufnahme von pflanzlichem Nicht-Häm-Eisen verbessern.
Das passt hier besonders gut, denn die Kidneybohnen liefern pflanzliches Eisen.
Mais
Mais liefert Kohlenhydrate und Ballaststoffe und bringt zusätzlich eine leichte Süße in das würzige Kartoffelblech. Außerdem enthält er verschiedene Mikronährstoffe und Carotinoide. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich unter anderem je nach Maissorte und Verarbeitung.
Avocado
Avocados unterscheiden sich in ihrer Nährstoffzusammensetzung deutlich von den meisten anderen Früchten. Sie enthalten vergleichsweise viel Fett, wobei einfach ungesättigte Fettsäuren einen großen Anteil ausmachen.
Zusätzlich liefert Avocado Ballaststoffe sowie unter anderem Kalium und Folat. In diesem Rezept sorgt sie außerdem dafür, dass die Creme ganz ohne veganen Frischkäse oder ähnliche Ersatzprodukte schön cremig wird.
Sojajoghurt
Ungesüßter Sojajoghurt habe ich immer im Kühlschrank und nutze ihn täglich für verschiedene Dinge. Hier ergänzt er die Avocado-Creme um pflanzliches Protein. Wie viele Mikronährstoffe ein Sojajoghurt liefert, hängt allerdings stark vom Produkt ab. Einige Produkte sind beispielsweise mit Calcium, Vitamin B12 oder Vitamin D angereichert, andere nicht. Hier lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste und Nährwertangaben.
Mein Tipp:
Gib Kidneybohnen und Mais wirklich erst später auf das Blech. Die Kartoffeln brauchen deutlich länger und bekommen deshalb etwa 20-25 Minuten Vorsprung (je nach Sorte kann das auch variieren). Danach kommen Bohnen und Mais dazu und alles darf noch ungefähr zehn Minuten gemeinsam rösten.
Und auch hier gilt: Schneide die Kartoffeln lieber etwas kleiner. So werden sie ohne Vorkochen in etwa 35 Minuten gar und können gleichzeitig schön bräunen.
Häufige Fragen zum mexikanischen Kartoffelblech
Meine neue Feierabendblech-Reihe
Das mexikanische Kartoffelblech mit Kidneybohnen und Avocado-Limetten-Creme ist Feierabendblech Nummer 2 von 5.
Alle Rezepte aus dieser Reihe folgen demselben Prinzip: einfache Zutaten, möglichst wenig Vorbereitung und kein unnötiges Hantieren mit mehreren Töpfen und Pfannen.
Alles, was länger braucht, kommt zuerst aufs Blech. Zutaten mit kürzerer Garzeit dürfen später dazu. Während der Ofen die Arbeit übernimmt, bleibt noch Zeit für einen schnellen Dip.
So darf Feierabendküche für mich gerne öfter aussehen.
Mexikanisches Wurfblech mit Kartoffeln & Bohnen
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Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 700 g Kartoffeln Drillinge oder vorwiegend festkochende eignen sich am besten
- 240 g Kidneybohnen aus dem Glas oder Dose
- 220 g Mais aus dem Glas oder Dose
- 2 Paprikaschoten z. B. rot
- 1 rote Zwiebel
- 2,5 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver geräuchert oder rosenscharf
- 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 TL Oregano
- 1 TL Knoblauchpulver
- Chilipulver nach Geschmack
- Salz und Pfeffer die Kartoffeln vertragen etwas mehr Salz
Avocado-Limetten-Creme
- 1 Avocado reif
- 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
- etwas Chili optional
Anleitungen
- 700 g Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. 2 Paprikaschoten ebenfalls waschen und würfeln, die 1 rote Zwiebel in Spalten schneiden.
- Kartoffeln und Gemüse direkt auf ein großes Backblech geben. 2,5 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Cumin (Kreuzkümmel), 1 TL Oregano, 1 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und optinal Chilipulver darübergeben und einmal ordentlich durchmischen.
- Bei 200 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.
- 220 g Mais und 240 g Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Nach den ersten 25 Minuten mit aufs Blech geben, alles einmal wenden und weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und schön gebräunt sind.
- Währenddessen 150 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1 Avocado mit 1 EL Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer mixen. Das fertige Wurfblech mit der Limettencreme und frischen Kräutern servieren.
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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