Mediterranes Gnocchi-Blech mit viel Gemüse

Ein Blechgericht darf für mich unkompliziert sein und trotzdem mehr bieten als nur eine schnelle Sättigungsbeilage. Deshalb kombiniere ich die Gnocchi mit reichlich Gemüse und weißen Bohnen.

Weiße Bohnen bringen pflanzliches Protein und Ballaststoffe auf das Blech. Gerade die Kombination aus beidem macht Hülsenfrüchte für mich zu einer richtig guten Ergänzung in einfachen Alltagsgerichten. Die Ballaststoffe tragen außerdem zu einer normalen Darmfunktion bei und sorgen gemeinsam mit dem Protein dafür, dass das Gericht länger sättigt.

Paprika liefert unter anderem Vitamin C. Das unterstützt gleichzeitig die Aufnahme von pflanzlichem Eisen aus anderen Lebensmitteln. Da in diesem Gericht auch weiße Bohnen stecken, ist diese Kombination besonders interessant. Außerdem bringen die Paprika viel Volumen und Gemüse auf den Teller, ohne dass das Gericht komplizierter wird.

Tomaten enthalten unter anderem Lycopin, einen sekundären Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Durch das Erhitzen wird Lycopin für den Körper besser verfügbar. Zusammen mit dem Olivenöl entsteht hier also nicht nur geschmacklich eine klassische mediterrane Kombination.

Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und bringt gleichzeitig verschiedene Vitamine und Mineralstoffe mit. Vor allem sorgt sie bei diesem Rezept dafür, dass wir neben den Gnocchi eine ordentliche Portion Gemüse auf dem Teller haben. Durch ihren milden Geschmack passt sie sehr gut zu Tomaten, Paprika und den italienischen Kräutern.

Der Rucola kommt erst nach dem Backen auf das Blech und bringt dadurch noch einmal Frische und eine leicht herbe, würzige Note ins Gericht. Wie andere grüne Blattgemüse liefert er unter anderem Folat und Vitamin K.

Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, und passt deshalb nicht nur geschmacklich wunderbar zu diesem mediterranen Gnocchi-Blech. Das Fett hilft unserem Körper außerdem dabei, fettlösliche Vitamine und Pflanzenstoffe aus dem Gemüse aufzunehmen. Dazu gehört zum Beispiel das Lycopin aus den Tomaten.

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Entgegen der verbreiteten Annahme muss dieses nicht grundsätzlich nur für kalte Speisen verwendet werden. Es eignet sich auch zum Erhitzen und kann für ein Ofengericht wie dieses verwendet werden. Wichtig ist vor allem, das Öl nicht unnötig stark oder über längere Zeit bis zum Rauchen zu erhitzen.

Achte beim Kauf auf die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“. Sie steht für die höchste Güteklasse bei Olivenöl. Für dieses Rezept würde ich ein eher mildes bis mittelfruchtiges Öl wählen, damit es gut mit Tomaten, Basilikum und den italienischen Kräutern harmoniert und den Geschmack des Gemüses nicht überdeckt.