Herbst­lich vega­ne Kür­bis-Quiche

Es wird aller höchs­te Zeit für die vega­ne Kür­bis-Quiche! Frü­her hät­te ich auf die Fra­ge nach mei­nem Lieb­lings­es­sen ohne zu zögern „Quiche!” geant­wor­tet. Es war für mich mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück mei­ner Kind­heit bzw. Jugend, ver­bun­den mit schö­nen Erin­ne­run­gen. Eine mei­ner bes­ten Freun­din­nen hat­te zu Hau­se ein selbst­ge­schrie­be­nes Rezept­heft, und jede Woche wur­de bei einem Mit­tag­essen bespro­chen, was es die nächs­te Woche zu essen gibt. Wenn ich an die­sem Tag da war, durf­te ich mit­ent­schei­den, und so lan­de­te immer wie­der die Brok­ko­li-Quiche auf dem Spei­se­plan. Die Mama mei­ner Freun­din mach­te sie so gut, dass ich nicht genug davon bekom­men konn­te.

Mit den Jah­ren blieb die Lie­be zu Quiche bestehen, und als Erwach­se­ne über­rasch­te mich mei­ne Tan­te jeden Herbst mit einer Kür­bis-Quiche. Sie wuss­te, wie sehr ich die­ses Gericht lieb­te. Als ich mich dann dazu ent­schloss, mich vegan zu ernäh­ren, dach­te ich für eine Wei­le, das Kapi­tel Quiche sei für mich abge­schlos­sen. Doch so leicht gebe ich nicht auf! Nach eini­gen Expe­ri­men­ten habe ich eine vega­ne Vari­an­te ent­wi­ckelt, die genau­so lecker und befrie­di­gend ist. Auf mei­nem Blog fin­dest du bereits eine vega­ne Quiche, und jetzt, pas­send zur Kür­bis­zeit, prä­sen­tie­re ich dir mein Rezept für eine vega­ne Kür­bis-Quiche.

Tra­di­tio­nell besteht eine Quiche aus Eiern, Speck und Käse – alles Zuta­ten, die für mich heu­te nicht mehr infra­ge kom­men. Des­halb habe ich alle die­se Kom­po­nen­ten durch pflanz­li­che Alter­na­ti­ven ersetzt, um eine rein vega­ne Vari­an­te zu kre­ieren. Dabei war es mir beson­ders wich­tig, auf voll­wer­ti­ge und gesun­de Zuta­ten zu set­zen. Statt Weiß­mehl ver­wen­de ich einen Voll­korn­teig aus Din­kel­mehl, der nicht nur mehr Bal­last­stof­fe lie­fert, son­dern auch län­ger satt hält. Der Tofu in Kom­bi­na­ti­on mit dem Soja-Joghurt ersetzt die Eier (für den Ei-Geschmack sorgt das Kala-Namak) und der geräu­cher­te Tofu bringt die herz­haf­te Note des Specks in das Gericht. So ent­steht eine gesun­de, aber genau­so schmack­haf­te Quiche, die dem Ori­gi­nal in nichts nach­steht.

Für den Teig brauchst du fol­gen­de Zuta­ten:

300 g Voll­korn-Din­kel­mehl
40 g vega­ne Mar­ga­ri­ne
½ TL Salz
110 ml Was­ser
½ TL Ore­ga­no

Die Zube­rei­tung des Teigs ist ein­fach und schnell gemacht. Ver­mi­sche alle Zuta­ten und kne­te sie zu einem geschmei­di­gen Teig. Der Ore­ga­no ver­leiht dem Teig eine leich­te Kräu­ter­no­te, die per­fekt zur Kür­bis­fül­lung passt.

Für die Fül­lung ver­wen­de ich:

200 g Natur­to­fu
100 g geräu­cher­ter Tofu
250 g Soja-Joghurt ohne Zucker
100 g roher Hok­kai­do-Kür­bis
20 g Spei­se­stär­ke
½ TL Kur­ku­ma
20 g Hefe­flo­cken
2 TL Kala Namak (für den Ei-Geschmack)
½ TL Pfef­fer

Die­se Zuta­ten bil­den die Basis für eine cre­mi­ge, herz­haf­te Fül­lung, die reich an Pro­te­inen und Bal­last­stof­fen ist. Der geräu­cher­te Tofu gibt der vega­nen Kür­bis-Quiche eine tie­fe, herz­haf­te Note, wäh­rend die Hefe­flo­cken und das Kala Namak für den typi­schen Quiche-Geschmack sor­gen. Kur­ku­ma ver­leiht der Fül­lung nicht nur eine schö­ne gel­be Far­be, son­dern ist auch für sei­ne ent­zün­dungs­hem­men­den Eigen­schaf­ten bekannt.

Die Zube­rei­tung der Kür­bis-Pfan­nen­mi­schung ist ein­fach und sorgt für den herbst­li­chen Geschmack, den wir alle lie­ben. Du brauchst:

1 EL Öl
75 g geräu­cher­ten Tofu, klein gewür­felt
300 g Hok­kai­do, klein geschnit­ten

Erhit­ze das Öl in einer Pfan­ne und bra­te den Tofu zusam­men mit dem Kür­bis an, bis der Kür­bis weich und der Tofu knusp­rig ist. Die­se Mischung wird spä­ter in die Fül­lung ein­ge­ar­bei­tet und gibt der Quiche den herbst­li­chen Geschmack, der per­fekt zur Sai­son passt.

Zuerst berei­test du den Teig vor:
Ver­mi­sche alle Zuta­ten und kne­te den Teig gut durch. Las­se ihn für 30 Minu­ten im Kühl­schrank ruhen.

Für die Fül­lung gib den Natur­to­fu mit dem Soja-Joghurt, der Spei­se­stär­ke, den 100 g Räu­cher­to­fu, dem Kur­ku­ma, den Hefe­flo­cken, den 100 g Hok­kai­do, Kala Namak und Pfef­fer in einen Mixer und ver­ar­bei­te alles, bis du eine schö­ne, glat­te Creme hast.

Bra­te 75 g geräu­cher­ten Tofu und den Hok­kai­do-Kür­bis in einer Pfan­ne an, bis der Kür­bis weich ist und der Tofu eine knusp­ri­ge Kon­sis­tenz hat. Hebe die­se Mischung unter die Tofu-Joghurt-Fül­lung.

Rol­le den Teig aus und lege ihn in eine gefet­te­te Quiche­form. Fül­le die Kür­bis-Tofu-Mischung hin­ein und ver­tei­le sie gleich­mä­ßig.
Backe die Quiche bei 180 Grad Umluft für etwa 25 Minu­ten, bis der Teig knusp­rig und die Fül­lung gold­braun ist.

Kür­bis ist nicht nur lecker, son­dern auch ein ech­tes Nähr­stoff­wun­der. Er ist reich an Vit­ami­nen und Mine­ral­stof­fen und hat dabei sehr wenig Kalo­rien. Beson­ders beein­dru­ckend ist sein Gehalt an Vit­amin A, das wich­tig für die Augen­ge­sund­heit und das Immun­sys­tem ist. Außer­dem ent­hält Kür­bis Anti­oxi­dan­ti­en wie Beta-Caro­tin, das den Kör­per vor frei­en Radi­ka­len schützt und ent­zün­dungs­hem­mend wirkt. Auch der hohe Bal­last­stoff­ge­halt des Kür­bis­ses för­dert die Ver­dau­ung und sorgt für ein lang­an­hal­ten­des Sät­ti­gungs­ge­fühl – per­fekt, um sich in der kal­ten Jah­res­zeit wohl­zu­füh­len.

Kom­bi­niert mit dem pro­te­in­rei­chen Tofu und dem Soja-Joghurt, sowie dem Voll­korn­teig wird die­se vega­ne Kür­bis-Quiche zu einer voll­wer­ti­gen Mahl­zeit, die nicht nur den Gau­men, son­dern auch den Kör­per nährt.

Was ich an die­sem Rezept für vega­ne Kür­bis-Quiche so schät­ze, ist sei­ne Viel­sei­tig­keit. Du kannst die Quiche heiß oder kalt genie­ßen, und sie lässt sich her­vor­ra­gend als Lunch to go mit­neh­men. Auch zu einem Brunch oder einem Buf­fet eig­net sie sich sehr gut. Beson­ders im Herbst, wenn der Kür­bis in Sai­son ist, ist die­ses Gericht eine per­fek­te Mög­lich­keit, das Bes­te aus die­ser Gemü­se­sor­te her­aus­zu­ho­len. Der Teig lässt sich auch mit ande­ren Mehl­sor­ten vari­ie­ren, ich habe ihn auch schon mit Wei­zen­voll­korn-Mehl gemacht.

Bei der Fül­lung kannst du eben­falls vari­ie­ren. Spi­nat und Toma­ten pas­sen gut zusam­men, aber auch Lauch, Zuc­chi­ni oder Papri­ka eig­nen sich wun­der­bar für eine vega­ne Quiche. Pro­bie­re dich ger­ne mal aus!

Die­se vega­ne Kür­bis-Quiche ver­eint alles, was ich an der Herbst­kü­che lie­be: sai­so­na­le Zuta­ten, gesun­de Nähr­stof­fe und ein herz­haf­tes, sät­ti­gen­des Gericht. Die Kom­bi­na­ti­on aus Kür­bis, Tofu und Voll­korn schafft eine aus­ge­wo­ge­ne Mahl­zeit, die sowohl Vega­ner als auch Nicht-Vega­ner begeis­tert. Mit die­sem Rezept zei­ge ich, dass es mög­lich ist, auch als Vega­ner die gelieb­te Quiche in einer neu­en, gesun­den Form zu genie­ßen. Pro­bie­re sie aus, und lass dich von der Viel­falt und den gesund­heit­li­chen Vor­tei­len über­zeu­gen!
Und viel­leicht wird mein Lieb­lings­es­sen auch bald zu dei­nen Lieb­lin­gen gehö­ren 🥰.