Einfache vegane Kürbis-Lasagne

Auch wenn das gleich nach relativ vielen Zutaten und langen Zubereitungsschritten aussieht, lass dich bitte nicht abschrecken. Es sind eigentlich gar nicht viele und wie du es von mir gewohnt bist, ist auch dieses Rezept für die vegane Kürbis-Lasagne sehr einfach und für jeden machbar 😉 .
Die Zubereitung für den Hefeschmelz kannst du auch weglassen und eine gekaufte vegane Käsealternative verwenden.

Für diese vegane Kürbis-Lasagne brauchst du folgende Zutaten:

2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g Fruchtfleisch)
1 TL Kurkuma
2 TL Paprikapulver
1,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
400 g gestückelte Tomaten (aus der Dose)
180 g Lasagneblätter (9 Stück für etwa 3 Schichten)

Für den Hefeschmelz, der die Lasagne wunderbar cremig macht, verwende ich:

40 g vegane Margarine
20 g Mehl
25 g Hefeflocken
0,5 TL Kurkuma
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 TL Senf für eine würzige Note

1. Vorbereitung des Kürbis-Gemüses:
Zuerst schälst du die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen, hackst beides fein und schwitzt es in einer großen Pfanne oder einem Topf mit etwas Öl an, bis es glasig ist. Den Hokkaido musst du nicht schälen – einfach in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Nun kommen Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Alles kurz anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Danach die Gemüsebrühe und die gestückelten Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

2. Den Hefeschmelz zubereiten:
Während das Kürbisgemüse vor sich hin köchelt, kannst du den Hefeschmelz vorbereiten. Dafür schmilzt du die vegane Margarine in einem kleinen Topf und rührst das Mehl unter, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach fügst du die Gemüsebrühe und den Pflanzendrink hinzu und rührst, bis eine glatte Sauce entsteht. Nun die Hefeflocken und das Kurkuma einrühren, um dem Schmelz eine schöne Farbe und ein herzhaftes Aroma zu verleihen. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und, falls du möchtest, einem Teelöffel Senf ab. Der Hefeschmelz sollte eine cremige Konsistenz haben, die gut über die Lasagne verteilt werden kann. Wenn er zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Flüssigkeit (z. B. noch etwas Haferdrink) hinzufügen. Wenn dir der Hefeschmelz zu flüssig geworden sein sollte, kannst du noch etwas Hefeflocken hinzufügen.

3. Schichten der Lasagne:
Jetzt geht es ans Schichten. Nimm eine Auflaufform und gib eine Schicht der Kürbismischung hinein, gefolgt von einer Schicht Lasagneblätter. Wiederhole diesen Vorgang, bis du drei Schichten hast. Zum Abschluss kommt der Hefeschmelz großzügig oben drauf. Der cremige Hefeschmelz sorgt dafür, dass die Lasagne schön saftig bleibt und gleichzeitig eine leckere, goldene Kruste bildet und natürlich sorgt er auch für die käsige Note. Wenn du sehr viel Hefeschmelz zubereitet hast, kannst du auch zwischendurch etwas auf die einzelnen Schichten verteilen.

4. Backen:
Die vegane Kürbis-Lasagne wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken, bis sie schön durch ist und die Oberfläche goldbraun ist. Lass die Lasagne nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit sie sich gut schneiden lässt (sonst kann es sein, dass die Soße beim servieren etwas aus den Schichten läuft).