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vegane Kürbis-Lasagne

Vegane Kürbis-Lasagne

Katja von entspannt-vegan.de
Probiere dieses Rezept für vegane Kürbis-Lasagne mit Hefeschmelz. Gesund, pflanzlich und perfekt für den Herbst! Einfach und lecker!
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
backen 18 Minuten
Gericht Hauptgericht, Ofengerichte, Pasta
Küche vegan
Menge 3 Personen
Kalorien 591kcal

Kochutensilien

  • 1 großes Messer
  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Auflaufform

Zutaten
 

  • 1 EL Öl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Hokkaido ca. 750 g Fruchtfleisch
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Paprika ich habe rosenscharf verwendet
  • 1,5 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g gestückelte Tomaten
  • 180 g Lasagneplatten ca. 9-Stück

Hefeschmelz

  • 40 g vegane Margarine oder vegane Butter
  • 20 g Mehl
  • 25 g Hefeflocken
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzendrink z. B. Haferdrink
  • 1 TL Senf optional
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • 2 rote Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und beides in einem Topf mit 1 EL Öl anschwitzen.
  • 1 Hokkaido in sehr kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. 1 TL Kurkuma und 2 TL Paprika kurz anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Danach 500 ml Gemüsebrühe und 400 g gestückelte Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit 1,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer abschmecken.
  • 40 g vegane Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und 20 g Mehl dazugeben, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach 400 ml Gemüsebrühe und 100 ml Pflanzendrink hinzu geben, bis eine glatte Sauce entsteht. Nun 25 g Hefeflocken und 0,5 TL Kurkuma einrühren, um dem Schmelz eine schöne Farbe und ein herzhaftes Aroma zu verleihen. Schmecke die Sauce mit Salz , Pfeffer und, falls du möchtest, 1 TL Senf ab.
  • In eine Auflaufform nun die Kürbismischung mit 180 g Lasagneplatten schichten (ca. 3 Mal). Zum Abschluss kommt der Hefeschmelz großzügig oben drauf.
  • Die vegane Kürbis-Lasagne wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken, bis sie schön durch ist und die Oberfläche goldbraun ist. Lass die Lasagne nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit sie sich gut schneiden lässt.

Notizen

Du kannst den Hefeschmelz auch gegen eine vegane Käsealternative ersetzen. Da meine Rezepte eigentlich fast immer ohne Ersatzprodukte auskommen, habe ich mich hier für einen Hefeschmelz entschieden. Außerdem ist er wirklich sehr lecker ;) .
Du kannst die fertige vegane Kürbis-Lasagne am Schluss noch mit Kürbiskernen toppen. Das sieht schick aus und bringt noch ein paar Nährstoffe extra.

Nährwerte

Kalorien: 591kcal | Kohlenhydrate: 103g | Protein: 20g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0,003g | Cholesterin: 44mg | Natrium: 1745mg | Kalium: 2263mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 25g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 0,2µg | Vitamin C: 75mg | Vitamin D: 14µg | Vitamin E: 3mg | Vitamin K: 14µg | Calcium: 261mg | Kupfer: 1mg | Folate: 249µg | Eisen: 7mg | Mangan: 2mg | Magnesium: 130mg | Phosphor: 284mg | Selen: 6µg | Zink: 2mg | Folsäure: 92µg | Cholin: 69mg | Netto Kohlenhydrate: 91g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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