Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße

Vegane Pasta mit Zucchini-Soße gehört besonders im Sommer zu meinen liebsten Pasta­re­zepten, denn ich bin ein großer Fan von Zucchinis. Gerade die Kombi­nation von Zucchini, Knob­lauch und Zitrone mag ich sehr. 
Ich versuche meine Rezepte immer sehr variabel zu halten, also fühl dich frei, auch andere Gemü­se­sorten zu kombi­nieren oder deine Lieb­lings­ge­würze mit einzubringen. 

Man findet sie aktuell auf allen Wochen- und in den Super­märkten. Richtig glücklich kann sich derjenige schätzen, der sie im eigenen Garten ernten kann.
Die Auswahl für Zucchi­ni­re­zepte ist groß. Mit ihrem milden, leicht süßlichen Geschmack sind Zucchinis die perfekte Zutat für Salate, Suppen, Pfan­nen­ge­richte und vieles mehr.

Die Zucchinis sind aber nicht nur lecker, sondern auch gesund! Sie sind reich an wich­tigen Nähr­stoffen wie Vitamin C, B-Vitamine und Mine­ral­stoffe wie Magnesium und Kalium, die unserer Gesundheit zugu­te­kommen und unser Immun­system stärken.

Ich persönlich liebe Zucchini sehr und das besonders als Ofen­gemüse, auf dem Grill oder halt zu Nudeln. Denn sind wir doch mal ehrlich, Pasta geht immer oder?

Die Zucchini eignet sich auch hervor­ragend um aus ihnen, Zoodles zu machen und diese gegen normale Nudeln auszu­tau­schen oder auch einen Teil zu ersetzen.

Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

ein veganes und gesundes Nudel­ge­richt mit Zucchini, frischem Blatt­spinat und Basilikum

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Vorbe­rei­tungszeit 5 Minuten Min.

Zube­rei­tungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Haupt­ge­richt, Pasta

Küche Italie­nisch

Menge 2 Portionen

Kalorien 227kcal

Koch­modusMit dem Koch­modus geht dein Smart­phone nicht mehr auto­ma­tisch in den Standby. Sobald du das Rezept verlässt, ist der Koch­modus auto­ma­tisch deaktiviert.

Koch­uten­silien

• 1 Kochtopf
• 1 Messer
• 1 Schnei­de­brett
• 1 Back­blech
• 1 Mixer alter­nativ: Pürierstab

Zutaten

 

• 2 St. Zucchini
• 1 St. Zwiebel
• 2 St. Knob­lauchzehe
• 1 EL Zitro­nensaft
• 1 EL Mandelmus hell
• 80 g Blatt­spinat frisch
• 10 Blatt Basi­likum frisch, alter­nativ gefroren
• 300 g Band­nudel
• 1 EL Öl
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben
• Pflan­zen­drink nach Belieben

Anlei­tungen

 

Vorbe­reitung

• Die 2 St. Zucchini waschen und in in große Stücke schneiden. 2 St. Knob­lauchzehe schälen,  1 St. Zwiebel schälen und vierteln und alles zusammen mit 1 EL Öl auf einem Back­blech verteilen.

Los gehts

• Das Gemüse bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen.

  In der Zwischenzeit die 300 g Band­nudel nach Packungs­an­weisung kochen.

  Anschließend das Gemüse mit 1 EL Zitro­nensaft, 1 EL Mandelmus, 80 g Blatt­spinat und 10 Blatt Basi­likum in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Pflan­zen­drink hinzu­geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Notizen

Bei der Wahl deiner Pasta rate ich dir generell zu einer Voll­korn­va­riante. Diese besitzt mehr Nähr­stoffe, ist Ballast­stoff­reicher und hält dich länger satt. Außerdem hat sie einen gerin­geren Einfluss auf deinen Blutzuckerspiegel.

Wenn du noch mehr Lust auf Zucchini hast, empfehle ich dir noch meine Spaghetti mit Zucchini-Pesto oder meine Zucchini-Reis-Pfanne.

Nähr­werte

Kalorien: 227kcal | Kohlen­hy­drate: 40g | Protein: 8g | Fett: 4g | Gesät­tigte Fett­säuren: 1g | Trans­fette: 0.05g | Chole­sterin: 44mg | Natrium: 40mg | Kalium: 307mg | Ballast­stoffe: 3g | Zucker: 1g | Vitamin B6: 0.2mg | Vitamin B12: 0.1µg | Vitamin C: 13mg | Vitamin D: 0.1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 215µg | Calcium: 70mg | Kupfer: 0.2mg | Folate: 92µg | Eisen: 2mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 68mg | Phosphor: 141mg | Selen: 36µg | Zink: 1mg | Cholin: 47mg | Netto Kohlen­hy­drate: 37g

Die ange­ge­benen Nähr­werte werden auto­ma­tisch gene­riert und gelten nur als Richtwerte.

frisch, gesund, schnell, Sommer

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