Mediterranes Gnocchi-Blech mit viel Gemüse

Ein Blech­ge­richt darf für mich unkom­pli­ziert sein und trotzdem mehr bieten als nur eine schnelle Sätti­gungs­beilage. Deshalb kombi­niere ich die Gnocchi mit reichlich Gemüse und weißen Bohnen.

Weiße Bohnen bringen pflanz­liches Protein und Ballast­stoffe auf das Blech. Gerade die Kombi­nation aus beidem macht Hülsen­früchte für mich zu einer richtig guten Ergänzung in einfachen Alltags­ge­richten. Die Ballast­stoffe tragen außerdem zu einer normalen Darm­funktion bei und sorgen gemeinsam mit dem Protein dafür, dass das Gericht länger sättigt.

Paprika liefert unter anderem Vitamin C. Das unter­stützt gleich­zeitig die Aufnahme von pflanz­lichem Eisen aus anderen Lebens­mitteln. Da in diesem Gericht auch weiße Bohnen stecken, ist diese Kombi­nation besonders inter­essant. Außerdem bringen die Paprika viel Volumen und Gemüse auf den Teller, ohne dass das Gericht kompli­zierter wird.

Tomaten enthalten unter anderem Lycopin, einen sekun­dären Pflan­zen­stoff aus der Gruppe der Caro­ti­noide. Durch das Erhitzen wird Lycopin für den Körper besser verfügbar. Zusammen mit dem Olivenöl entsteht hier also nicht nur geschmacklich eine klas­sische medi­terrane Kombination.

Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und bringt gleich­zeitig verschiedene Vitamine und Mine­ral­stoffe mit. Vor allem sorgt sie bei diesem Rezept dafür, dass wir neben den Gnocchi eine ordent­liche Portion Gemüse auf dem Teller haben. Durch ihren milden Geschmack passt sie sehr gut zu Tomaten, Paprika und den italie­ni­schen Kräutern.

Der Rucola kommt erst nach dem Backen auf das Blech und bringt dadurch noch einmal Frische und eine leicht herbe, würzige Note ins Gericht. Wie andere grüne Blatt­gemüse liefert er unter anderem Folat und Vitamin K.

Olivenöl liefert vor allem einfach unge­sät­tigte Fett­säuren, insbe­sondere Ölsäure, und passt deshalb nicht nur geschmacklich wunderbar zu diesem medi­ter­ranen Gnocchi-Blech. Das Fett hilft unserem Körper außerdem dabei, fett­lös­liche Vitamine und Pflan­zen­stoffe aus dem Gemüse aufzu­nehmen. Dazu gehört zum Beispiel das Lycopin aus den Tomaten.

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten ein hoch­wer­tiges natives Olivenöl extra. Entgegen der verbrei­teten Annahme muss dieses nicht grund­sätzlich nur für kalte Speisen verwendet werden. Es eignet sich auch zum Erhitzen und kann für ein Ofen­ge­richt wie dieses verwendet werden. Wichtig ist vor allem, das Öl nicht unnötig stark oder über längere Zeit bis zum Rauchen zu erhitzen.

Achte beim Kauf auf die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“. Sie steht für die höchste Güte­klasse bei Olivenöl. Für dieses Rezept würde ich ein eher mildes bis mittel­fruch­tiges Öl wählen, damit es gut mit Tomaten, Basi­likum und den italie­ni­schen Kräutern harmo­niert und den Geschmack des Gemüses nicht überdeckt.