Vegane Frikadellen aus Tofu mit richtig gutem Biss

Vie­le vega­ne Fri­ka­del­len schei­tern an der Kon­sis­tenz. Sie wer­den zu weich, zu fein püriert oder fal­len beim Bra­ten aus­ein­an­der. Genau des­halb ist mir bei die­sem Rezept die Struk­tur so wich­tig.

Der Tofu wird nicht püriert, son­dern nur grob zer­drückt bezie­hungs­wei­se mit den Hän­den fein zer­brö­selt. So bleibt die Mas­se locker und bekommt spä­ter mehr Biss. Gera­de das macht am Ende den Unter­schied zwi­schen einem wei­chen Brat­ling und einer vega­nen Fri­ka­del­le, die wirk­lich an eine klas­si­sche Bulet­te erin­nert.

Die Hafer­flo­cken über­neh­men in die­sem Rezept die Bin­dung. Sie quel­len mit hei­ßem Was­ser kurz vor und ver­bin­den die Mas­se, ohne sie schwer zu machen. Gleich­zei­tig hel­fen sie dabei, über­schüs­si­ge Feuch­tig­keit auf­zu­neh­men. Die kur­ze Ruhe­zeit nach dem Ver­men­gen ist eben­falls ent­schei­dend. In die­sen 10 Minu­ten kön­nen die Hafer­flo­cken wei­ter quel­len und die Mas­se wird form­ba­rer und sta­bi­ler.

Auch die fein ange­schwitz­te Zwie­bel trägt viel zum Gelin­gen bei. Sie bringt nicht nur Geschmack, son­dern auch etwas Saf­tig­keit in die vega­nen Fri­ka­del­len. Weil sie vor­her gla­sig gedüns­tet wird, fügt sie sich spä­ter bes­ser in die Mas­se ein als rohe Zwie­bel­stü­cke (glau­be mir ger­ne, ich habe alles getes­tet damit du das nicht machen musst 😉).

Für 8 bis 10 vega­ne Fri­ka­del­len brauchst du:

• 1 Bund glat­te Peter­si­lie (ca. 30g)
• 30 g Cas­hew­ker­ne
• 2–3 EL Oli­ven­öl
• 1 EL Zitro­nen­saft
• 2 klei­ne Knob­lauch­ze­he (optio­nal)
• ½ TL Salz (nach Geschmack mehr)
• 2–3 EL Was­ser (je nach gewünsch­ter Kon­sis­tenz)
• 1 EL Hefe­flo­cken (optio­nal aber emp­feh­lens­wert)

Zuerst berei­test du die Hafer­flo­cken vor. Dafür gibst du sie in eine klei­ne Schüs­sel und ver­mischst sie mit dem hei­ßen Was­ser. Lass sie etwa 5 Minu­ten quel­len. Die­ser Schritt ist wich­tig, damit die Flo­cken spä­ter bes­ser bin­den und die Mas­se nicht tro­cken wirkt.

In der Zwi­schen­zeit berei­test du den Tofu vor. Drü­cke Natur­to­fu und Räu­cher­to­fu, falls nötig, leicht aus und zer­brö­se­le bei­de Sor­ten mit den Hän­den in eine gro­ße Schüs­sel. Du kannst dafür auch eine Gabel ver­wen­den, soll­test den Tofu aber nicht zu fein zer­drü­cken. Klei­ne Stück­chen und eine etwas ungleich­mä­ßi­ge Struk­tur sind hier aus­drück­lich erwünscht, weil genau das spä­ter für den rich­ti­gen Biss sorgt.

Nun düns­test du die fein gewür­fel­te Zwie­bel in wenig Öl bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig an. Wenn du Knob­lauch ver­wen­den möch­test, kannst du ihn kurz vor Schluss mit in die Pfan­ne geben. Lass die Mischung danach ein wenig abküh­len, damit sie die Tofu­mas­se nicht unnö­tig erhitzt.

Gib jetzt die gequol­le­nen Hafer­flo­cken, die Zwie­bel­mi­schung, Senf oder Apfel­es­sig, optio­nal die Soja­sauce sowie Papri­ka­pul­ver, Majo­ran, Pfef­fer und etwas Salz zum Tofu. Dann wird alles gründ­lich mit den Hän­den ver­kne­tet. Die­ser Schritt ist wich­ti­ger, als es zunächst wirkt. Die Mas­se soll­te nicht nur ver­mischt, son­dern wirk­lich gut zusam­men­ge­drückt wer­den, damit sich die Zuta­ten ver­bin­den.

Falls die Mischung auf den ers­ten Blick etwas tro­cken wirkt, gib nicht sofort zusätz­lich Was­ser dazu. Kne­te zuerst gründ­lich wei­ter. Oft wird die Mas­se dabei von selbst geschmei­di­ger. Nur wenn sie sich danach wirk­lich nicht gut for­men lässt, kannst du vor­sich­tig 1 bis 3 Ess­löf­fel Was­ser ergän­zen. Ist sie dage­gen zu weich, arbei­test du ess­löf­fel­wei­se noch etwas Hafer­flo­cken oder Hafer­mehl ein.

Anschlie­ßend soll­te die Mas­se etwa 10 Minu­ten ruhen. Bit­te über­sprin­ge die­sen Schritt nicht, denn genau in die­ser Zeit ent­wi­ckelt sie die rich­ti­ge Bin­dung und lässt sich spä­ter deut­lich bes­ser for­men.

For­me danach 8 bis 10 vega­ne Fri­ka­del­len mit leicht ange­feuch­te­ten Hän­den. Drü­cke sie nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick. In einer Pfan­ne erhitzt du etwas Öl und brätst die Fri­ka­del­len bei mitt­le­rer Hit­ze von bei­den Sei­ten gold­braun. Gib ihnen dabei genug Zeit. Wenn du sie zu früh wen­den möch­test, lösen sie sich oft noch nicht gut vom Pfan­nen­bo­den. Erst wenn die Unter­sei­te schön gebräunt ist, soll­test du sie vor­sich­tig dre­hen.

Wenn du magst, kannst du für etwas mehr Röst­aro­ma zusätz­lich ein wenig geräu­cher­tes Papri­ka­pul­ver in die Mas­se geben.

Du kannst das Rezept gut an dei­nen Geschmack anpas­sen. Wenn du kei­ne Soja­sauce ver­wen­den möch­test, lässt du sie ein­fach weg und würzt statt­des­sen mit etwas mehr Salz. Auch Tama­ri funk­tio­niert hier gut, falls du glu­ten­frei kochst.

Knob­lauch ist optio­nal und kann pro­blem­los weg­ge­las­sen wer­den, wenn du es mil­der magst. Beim Kräu­ter­an­teil pas­sen sowohl Majo­ran als auch Thy­mi­an sehr gut. Majo­ran erin­nert geschmack­lich etwas stär­ker an klas­si­sche Fri­ka­del­len, wäh­rend Thy­mi­an etwas her­ber wirkt.

Falls du die vega­nen Fri­ka­del­len glu­ten­frei zube­rei­ten möch­test, soll­test du nur dar­auf ach­ten, glu­ten­freie Hafer­flo­cken zu ver­wen­den.

Auch im Air­fry­er funk­tio­niert das Rezept. Dort wer­den die Fri­ka­del­len etwas anders als in der Pfan­ne, aber eben­falls sehr lecker. Mehr dazu fin­dest du im FAQ-Bereich.