Vegane Pasta mit Brokkoli und weißen Bohnen

Leckere vegane Pasta mit Brokkoli

Inhaltsverzeichnis
  1. Vegane Pasta mit Brokkoli

Eine „Sahne”-Soße ohne Sahne und das auch noch gesund? Das ist tatsächlich machbar und auch noch lecker.
In diesem Rezept für vegane Pasta mit Brokkoli stecken weiße Bohnen und Cashew­kerne hinter dem Geheimnis der cremigen Soße. Hülsen­früchte sollten wir täglich in unseren Spei­seplan einbauen, denn sie sind reich an pflanz­lichem Protein, Vitaminen, Mine­ral­stoffen und Ballast­stoffen.

Täglich Hülsen­früchte auf den Tisch zu bekommen ist für viele gar nicht so einfach. Daher liebe ich jede Art, wie ich Hülsen­früchte „verstecken” kann. Und in Pasta­soßen geht das hervorragend!

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Foodfoto Vegane Penne mit Brokkoli und Frühlingszwiebeln
Leckere vegane Pasta mit Brokkoli 4

In der Kombi­nation mit Brokkoli (den ich persönlich ja extrem liebe und der mit zu den gesün­desten Gemü­se­sorten gehört) haben wir hier ein super einfaches Gericht voller Nähr­stoffe, was sehr schnell gemacht ist. 

Vegane Pasta mit Brokkoli und weißen Bohnen

Vegane Pasta mit Brokkoli

Nudeln mit einer veganen hellen Soße und Brokkoli
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Vorbe­rei­tungszeit 5 Minuten
Zube­rei­tungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Haupt­ge­richt, Hülsen­früchte, Pasta
Küche Italie­nisch
Menge 4 Portionen
Kalorien 837kcal

Koch­uten­silien

  • 1 Mixer
  • 1 Topf
  • 1 Schnei­de­brett
  • 1 Messer

Zutaten
 

Soße

  • 150 g Cashew­kerne einge­weicht
  • 2 Knob­lauch­zehen
  • 250 g weiße Bohnen z. B. Canellini Bohnen oder Riesenbohnen
  • 200 ml Wasser
  • 150 ml Pflan­zen­drink nach Wahl
  • 5 EL Hefe­flocken
  • 1-2 EL Zitro­nensaft
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 TL Zwie­bel­pulver

Außerdem

  • 500 g Nudeln ich habe Vollkorn-Penne verwendet
  • 1-2 Brokkoli je nach Geschmack

Anlei­tungen
 

Vorbe­reitung

  • 150 g Cashew­kerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser über­gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen.
  • 2 Knob­lauch­zehen schälen und die 250 g weiße Bohnen gut abspülen.
  • 500 g Nudeln nach Packungs­an­weisung zube­reiten.
    Ich koche den geputzten 1-2 Brokkoli gleich mit den Nudeln zusammen.

Soße

  • Knob­lauch, weiße Bohnen, die abge­spülten Cashew­kerne, 200 ml Wasser, 150 ml Pflan­zen­drink, 5 EL Hefe­flocken, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1-2 EL Zitro­nensaft und 1 TL Zwie­bel­pulver im Mixer ca. 1 Minute zu einer cremigen Soße pürieren.

Zum Schluss

  • Die Nudeln und den Brokkoli nach dem Abgießen zurück in den Topf und die Soße dazu geben. Alles gut vermengen und anschließend servieren.

Notizen

Zum Toppen eignet sich hier veganer Parmesan, frische Früh­lings­zwiebeln oder auch frische Kräuter wie Petersilie.

Nähr­werte

Kalorien: 837kcal | Kohlen­hy­drate: 133g | Protein: 36g | Fett: 20g | Gesät­tigte Fett­säuren: 3g | Natrium: 183mg | Kalium: 1316mg | Ballast­stoffe: 14g | Zucker: 12g | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 136mg | Vitamin D: 16µg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 170µg | Calcium: 216mg | Kupfer: 1mg | Folate: 168µg | Eisen: 7mg | Mangan: 2mg | Magnesium: 241mg | Phosphor: 618mg | Selen: 91µg | Zink: 5mg | Cholin: 29mg | Netto Kohlen­hy­drate: 120g

Die ange­ge­benen Nähr­werte werden auto­ma­tisch gene­riert und gelten nur als Richtwerte.

einfach, gesund, prote­in­reich, schnell
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Ein Kommentar zu „Leckere vegane Pasta mit Brokkoli“

  1. David

    5 Sterne
    Alles unter 5 Sterne für dieses Gericht, ist aus meiner Sicht nicht gerecht­fertigt. Statt der Penne hatten wir Vollkorn-Fusili. Die passen auch prima, aber der eigent­liche Star in diesem Gericht ist für mich die Soße. Als Nicht-Veganer war mir nicht bewusst, wie einfach man eine gesunde, helle und leckere Soße als Alter­native zu den sons­tigen Sahne-Soßen herstellen kann.
    Zuge­geben die Zuta­ten­liste für die Soße war für mich zunächst gewöh­nungs­be­dürftig, aber das Ergebnis: der Wahnsinn. 

    Kleiner Einkaufs-Tipp: Da die Cashew­kerne ohnehin püriert werden, kann man auch prima zu Cashew-Bruch greifen. Kostet weniger bei mehr Inhalt. 

    Beim Topping haben wir zu frischen Früh­lings­zwiebeln gegriffen. Das hat der Pasta nochmal den letzten Schliff verliehen.

    Entspannt vegan? Na klar. Würden wir es weiter­emp­fehlen und/oder nochmal kochen: jederzeit!

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