Veganer Eiersalat ohne Mayonnaise
Veganer Eiersalat passt zu jedem Frühstück oder Brunch – aber natürlich ganz besonders in die Osterzeit!
Ostern feiern wir schon immer mit einem großen Brunch, voller leckerer Kleinigkeiten, die man nach Lust und Laune probieren kann. Früher gab es natürlich viele Eiergerichte und traditionelle Backwaren wie einen Hefezopf, Quarkhäschen usw.
Das erste Ostern seit ich mich vegan ernährte, war eine große Herausforderung: Viele traditionelle Gerichte, die ich liebte, enthielten Eier oder Milchprodukte. Aber ich war fest entschlossen, vegane Alternativen zu finden, die nicht nur mich, sondern auch meine Familie begeistern würden.
Meinen veganen Hefezopf und mein veganes Rührei kennt ihr vielleicht schon. Diese zwei Dinge gehören natürlich auch jedes Jahr zu unserem Osterbrunch dazu. Aber auch mein veganer Eiersalat findet hier Liebhaber. Selbst mein Papa mag meinen Eiersalat – obwohl er nicht so wirklich viel für meine vegane Ernährung übrig hat und ein echter Eier-Liebhaber ist. Wenn das kein Kompliment ist, dann weiß ich auch nicht 😅!
Veganer Eiersalat braucht keine Eier – verrückt oder? Die cremige Konsistenz und der würzige Geschmack machen diesen Salat zu einem echten Genuss – und das ganz ohne tierische Produkte.
Veganer Eiersalat – hier kommt das Rezept
Zutaten
120 g kleine Nudeln (sehr weich gekocht)
150 g gekochte Kichererbsen
4 Gewürzgürkchen (ca. 25 g)
10 g frischer Schnittlauch
3 EL Gewürzgürkchenwasser
0,5 Zwiebel
200 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt
1 EL Olivenöl
0,5 TL Senf
1 TL Kala Namak (nötig für den Eigeschmack! Findest du z. B. hier: Kala Namak)
0,5 TL Kurkuma
Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln weich kochen, gut abtropfen lassen und etwas klein hacken.
Die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken oder kurz im Mixer zerkleinern – je nachdem, wie fein du die Konsistenz möchtest.
Die Gewürzgurken und die halbe Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Mit Kala Namak, Kurkuma und Pfeffer abschmecken.
Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zutaten austauschen
Nudeln: Die Nudeln dienen weniger dem Geschmack, als der Konsistenz. Du kannst sie im Notfall auch weglassen.
Joghurt: Du kannst den Joghurt durch vegane Mayonnaise oder eine Mischung aus Sojajoghurt und Cashewcreme ersetzen.
Kichererbsen: Wenn du keine Kichererbsen zur Hand hast, kannst du auch weiße Bohnen verwenden – sie bringen eine ähnliche Konsistenz mit.
Tipp
Für eine extra schnelle, cremige und unkomplizierte Variante empfehle ich dir folgende Idee mal zu testen:
- 100 g ungesüßter Soja-Joghurt
- 100 g gekochte Nudeln (vielleicht vom Vortag, etwas klein gedrückt oder hacken)
- 100 g Naturtofu (gebröselt)
- Schnittlauch
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kala Namak
- Prise Pfeffer
Alle Zutaten einfach zusammenrühren. Perfekt, wenn es mal richtig fix gehen soll oder auch um Reste aufzubrauchen. Variieren kannst du natürlich auch hier mit Gurken, Zwiebeln oder ähnlichem.
Gesundheitliche Vorteile
Veganer Eiersalat ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Das unterscheidet dieses Rezept natürlich maßgeblich von den Varianten, die du im Supermarkt kaufen kannst.
Kichererbsen: Sie liefern wertvolles pflanzliches Protein, das für den Muskelaufbau wichtig ist, und enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabil halten.
Kala Namak: Das schwarze Salz enthält Schwefelverbindungen, die für den typischen Ei-Geschmack sorgen. Gleichzeitig können diese Verbindungen die Gallenproduktion anregen und so die Fettverdauung unterstützen.
Pflanzlicher Joghurt: Ungezuckerter pflanzlicher Joghurt bringt probiotische Kulturen mit, die die Darmflora stärken und das Immunsystem unterstützen können. Außerdem liefert er Kalzium und B-Vitamine.
Kurkuma: Das gelbe Gewürz wirkt entzündungshemmend und enthält Curcumin, das antioxidative Eigenschaften hat und die Zellgesundheit fördern kann.
Olivenöl: Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, trägt Olivenöl zur Herzgesundheit bei und kann entzündliche Prozesse im Körper reduzieren.
Fragen und Antworten (Q&A)
1. Wie lange hält sich der vegane Eiersalat?
Im Kühlschrank bleibt der Salat in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch (ich verwende dafür gerne Glasboxen wie diese hier: Frischhaltedosen aus Glas). Wenn er zu fest wird, einfach einen Löffel pflanzlichen Joghurt unterrühren.
TIPP: Am nächsten Tag schmeckt er meist noch besser, da sich die Aromen nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch besser entfalten.
2. Kann ich den Salat auch meal-preppen?
Ja, der Salat eignet sich super für Meal-Prep! Du kannst die Zutaten auch getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen vermengen. So bleibt er besonders frisch. Falls du ihn mit zur Arbeit oder so nehmen möchtest, bedenke allerdings: Auch wenn kein Ei drin ist – er riecht durch das Kala Namak trotzdem sehr nach Ei! 😜
3. Kann ich den Salat einfrieren?
Veganer Eiersalat ist eher nicht zum Einfrieren geeignet. Die Konsistenz verändert sich durch das Auftauen, und der Salat wird wässrig. Frisch oder am nächsten Tag schmeckt er am besten!
4. Gibt es noch andere Gewürze, die passen würden?
Ja! Paprikapulver, Dill oder ein Hauch Knoblauchpulver geben dem Salat eine zusätzliche Geschmackstiefe.
5. Wie kann ich den Salat noch servieren?
Er schmeckt wunderbar auf Vollkornbrot, als Füllung in einem Sandwich oder aber auch als Beilage zu Ofenkartoffeln.
Weitere Ideen für deinen Oster-Brunch
Wenn dir dieses Rezept für veganen Eiersalat gefallen hat, schau dir auch meine anderen Brunch-Rezepte an:
Veganer Hefezopf: Super fluffig und ein Muss auf jedem Osterbrunch!
Karottenkuchen: Ein gesunder Möhrenkuchen ohne Zucker und glutenfrei!
Veganes Rührei: Ein Klassiker der einfach immer geht – zu jedem Frühstück, Brunch oder als Beilage zu Ofenkartoffeln.
Carrot-Cake-Balls: Saftige Engergyballs mit verstecktem Gemüse.
Fazit
Dieser vegane Eiersalat ist der perfekte Begleiter für dein Osterfrühstück – oder eigentlich für jeden Brunch! Er zeigt, wie kreativ und vielseitig die pflanzliche Küche sein kann. Probier ihn aus und lass dich überraschen, wie nah er dem Original kommt – und wie viele Nicht-Veganer heimlich Nachschlag nehmen. 🐣🌿
Veganer Eiersalat
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Gabel
Zutaten
- 120 g Nudeln z. B. kleine Hörnchen oder kleine Maccaroni
- 150 g Kichererbsen gekocht
- 0,5 Zwiebel
- 25 g Gewürzgürkchen
- 3 EL Wasser aus dem Gurkenglas
- 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Senf
- 0,5 TL Kurkuma
- 1 TL Kala Namak
- 10 g Schnittlauch frisch oder TK
- Pfeffer
Anleitungen
- 120 g Nudeln sehr weich kochen, gut abtropfen lassen und etwas klein hacken.
- 150 g Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken oder kurz im Mixer zerkleinern – je nachdem, wie fein du die Konsistenz möchtest.
- 25 g Gewürzgürkchen und 0,5 Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden und den 10 g Schnittlauch fein hacken.
- Nudeln, Kichererbsen, Gewürzgürkchen, 3 EL Wasser aus dem Gurkenglas, 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker, 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Senf und 0,5 TL Kurkuma in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Mit 1 TL Kala Namak und Pfeffer abschmecken.
- Den veganen Eiersalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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