Vegane Pasta mit Brokkoli und weißen Bohnen

Lecke­re vega­ne Pas­ta mit Brok­ko­li

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Inhaltsverzeichnis
  1. Vegane Pasta mit Brokkoli

Eine „Sahne”-Soße ohne Sah­ne und das auch noch gesund? Das ist tat­säch­lich mach­bar und auch noch lecker.
In die­sem Rezept für vega­ne Pas­ta mit Brok­ko­li ste­cken wei­ße Boh­nen und Cas­hew­ker­ne hin­ter dem Geheim­nis der cre­mi­gen Soße. Hül­sen­früch­te soll­ten wir täg­lich in unse­ren Spei­se­plan ein­bau­en, denn sie sind reich an pflanz­li­chem Pro­te­in, Vit­ami­nen, Mine­ral­stof­fen und Bal­last­stof­fen.

Täg­lich Hül­sen­früch­te auf den Tisch zu bekom­men ist für vie­le gar nicht so ein­fach. Daher lie­be ich jede Art, wie ich Hül­sen­früch­te „ver­ste­cken” kann. Und in Pas­ta­so­ßen geht das her­vor­ra­gend!

Sprin­ge zum Rezept
Foodfoto Vegane Penne mit Brokkoli und Frühlingszwiebeln
Lecke­re vega­ne Pas­ta mit Brok­ko­li 4

In der Kom­bi­na­ti­on mit Brok­ko­li (den ich per­sön­lich ja extrem lie­be und der mit zu den gesün­des­ten Gemü­se­sor­ten gehört) haben wir hier ein super ein­fa­ches Gericht vol­ler Nähr­stof­fe, was sehr schnell gemacht ist. 

Vegane Pasta mit Brokkoli und weißen Bohnen

Vega­ne Pas­ta mit Brok­ko­li

Nudeln mit einer vega­nen hel­len Soße und Brok­ko­li
5 Ster­ne bei einer Bewer­tung

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Vor­be­rei­tungs­zeit 5 Minu­ten
Zube­rei­tungs­zeit 10 Minu­ten
Gesamt­zeit 15 Minu­ten
Gericht Haupt­ge­richt, Hül­sen­früch­te, Pas­ta
Küche vegan
Men­ge 4 Por­tio­nen

Koch­uten­si­li­en

  • 1 Mixer
  • 1 Topf
  • 1 Schnei­de­brett
  • 1 Mes­ser

Zuta­ten
 

Soße

  • 150 g Cas­hew­ker­ne ein­ge­weicht
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 250 g wei­ße Rie­sen­boh­nen
  • 200 ml Was­ser
  • 150 ml Pflan­zen­drink nach Wahl
  • 5 EL Hefe­flo­cken
  • 1-2 EL Zitro­nen­saft
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfef­fer
  • 1 TL Zwie­bel­pul­ver

Außer­dem

  • 500 g Nudeln ich habe Voll­korn-Pen­ne ver­wen­det
  • 1-2 Brok­ko­li je nach Geschmack

Anlei­tun­gen
 

Vor­be­rei­tung

  • 150 g Cas­hew­ker­ne in einer Schüs­sel mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Anschlie­ßend abspü­len.
  • 2 Knob­lauch­ze­hen schä­len und die 250 g wei­ße Rie­sen­boh­nen gut abspü­len.
  • 500 g Nudeln nach Packungs­an­wei­sung zube­rei­ten.
    Ich koche den geputz­ten 1-2 Brok­ko­li gleich mit den Nudeln zusam­men.

Soße

  • Knob­lauch, wei­ße Boh­nen, die abge­spül­ten Cas­hew­ker­ne, 200 ml Was­ser, 150 ml Pflan­zen­drink, 5 EL Hefe­flo­cken, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfef­fer, 1-2 EL Zitro­nen­saft und 1 TL Zwie­bel­pul­ver im Mixer ca. 1 Minu­te zu einer cre­mi­gen Soße pürie­ren.

Zum Schluss

  • Die Nudeln und den Brok­ko­li nach dem Abgie­ßen zurück in den Topf und die Soße dazu geben. Alles gut ver­men­gen und anschlie­ßend ser­vie­ren.

Noti­zen

Zum Top­pen eig­net sich hier vega­ner Par­me­san, fri­sche Früh­lings­zwie­beln oder auch fri­sche Kräu­ter wie Peter­si­lie.

Die ange­ge­be­nen Nähr­wer­te wer­den auto­ma­tisch gene­riert und gel­ten nur als Richt­wer­te.

ein­fach, gesund, nähr­stoff­reich, pro­te­in­reich, schnell, vegan
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Eine Antwort zu „Lecke­re vega­ne Pas­ta mit Brok­ko­li“

  1. David

    5 Sterne
    Alles unter 5 Ster­ne für die­ses Gericht, ist aus mei­ner Sicht nicht gerecht­fer­tigt. Statt der Pen­ne hat­ten wir Voll­korn-Fusi­li. Die pas­sen auch pri­ma, aber der eigent­li­che Star in die­sem Gericht ist für mich die Soße. Als Nicht-Vega­ner war mir nicht bewusst, wie ein­fach man eine gesun­de, hel­le und lecke­re Soße als Alter­na­ti­ve zu den sons­ti­gen Sah­ne-Soßen her­stel­len kann.
    Zuge­ge­ben die Zuta­ten­lis­te für die Soße war für mich zunächst gewöh­nungs­be­dürf­tig, aber das Ergeb­nis: der Wahn­sinn.

    Klei­ner Ein­kaufs-Tipp: Da die Cas­hew­ker­ne ohne­hin püriert wer­den, kann man auch pri­ma zu Cas­hew-Bruch grei­fen. Kos­tet weni­ger bei mehr Inhalt.

    Beim Top­ping haben wir zu fri­schen Früh­lings­zwie­beln gegrif­fen. Das hat der Pas­ta noch­mal den letz­ten Schliff ver­lie­hen.

    Ent­spannt vegan? Na klar. Wür­den wir es wei­ter­emp­feh­len und/oder noch­mal kochen: jeder­zeit!

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