Vegane Kürbis Gnocchi easy selbstgemacht
Nachdem wir letzte Woche den köstlichen Ofenkürbis-Spalten gehuldigt haben und davor mit der Hokkaido-Pasta den Herbst willkommen hießen, wird es Zeit, unseren Lieblingskürbis auf eine neue Art zu genießen: vegane Kürbis Gnocchi! Diese selbstgemachten Gnocchi sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen, das mit der Kombination aus Kartoffeln und Kürbis eine wunderbare Balance zwischen herbstlichen Aromen und wohltuender Sättigung bietet.
Ich kenne einfach noch viel zu viele Menschen die sagen: Ich bin nicht so ein Kürbisfan! Was meist daran liegt, dass sie nur Kürbissuppe kennen. Vielleicht schaffe ich es mit meinen Rezepten den ein oder anderen doch noch vom Kürbis zu überzeugen, denn dieses Gemüse hat so viel zu bietet! Gesundheitlich und geschmacklich!
Wenn du mit dem Rezept für vegane Kürbis Gnocchi loslegen willst, dann kannst du hier direkt zum Rezept springen.
Falls du es ganz genau wissen willst, dann lese gerne noch ein Stück weiter und ich erkläre dir, wie und warum du diese Gnocchis mal ausprobieren solltest 😉 .
Was macht Gnocchi so besonders?
Gnocchi sind kleine italienische Klößchen, die traditionell aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt werden. Aber keine Sorge, sie lassen sich auch wunderbar ohne Ei herstellen, deshalb bekommst du hier auch ein veganes Rezept 😉 .
Gnocchi zeichnen sich durch ihre weiche, fast samtige Textur aus, die förmlich auf der Zunge zergeht. Ihr mildes Aroma macht sie zu einer perfekten Basis für unzählige Gerichte – egal ob in einer herzhaften Soße, mit Pesto oder pur in (veganer) Butter und Kräutern geschwenkt. Gnocchi lassen sich leicht abwandeln, indem man andere Zutaten wie Kürbis, Süßkartoffeln oder sogar Spinat hinzufügt, was ihnen zusätzliche Geschmacksnoten und Nährstoffe verleiht. Durch ihre Vielseitigkeit und einfache Zubereitung sind Gnocchi sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht beliebt und lassen sich sowohl klassisch als auch modern interpretieren.
Hier findest du heute eine vegane Variante mit Kürbis, aber du kannst dich auch gerne mal selbst ausprobieren und deine liebsten Kräuter oder Gemüsesorten im Gnocchiteig verarbeiten.
Das Rezept für vegane Kürbis Gnocchi
Zutaten:
600 g Kartoffeln
0,5 TL Salz
250 g Kürbispüree (Anleitung siehe unten)
Etwas Salz für den Teig
50 g Stärke
350 g Dinkelmehl (650er), plus etwas mehr zum Verarbeiten
Schritt 1: Kürbispüree herstellen
Das Herzstück unserer Kürbis-Gnocchi ist das Kürbispüree, das nicht nur den Geschmack verfeinert, sondern auch eine wunderbar cremige Konsistenz bringt. Du kannst es ganz einfach fertig kaufen (z. B. bei DM) oder du schnappst dir einen Kürbis und machst es ganz einfach selbst.
So stellst du es her:
1. Kürbis auswählen: Am besten eignet sich Hokkaido-Kürbis, da er samt Schale verarbeitet werden kann. Auch Butternut ist eine gute Wahl für Püree.
2. Vorbereitung: Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
3. Backen oder Kochen:
Backen: Den Kürbis auf ein Backblech legen und bei 200°C im Ofen für etwa 30–40 Minuten weich backen.
Kochen: Alternativ die Kürbisstücke in einem Topf mit Wasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Pürieren: Nach dem Garen den Kürbis abkühlen lassen und dann mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Schritt 2: Gnocchi-Teig herstellen
1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
2. Teig zubereiten: Das Kürbispüree, die durchgedrückten Kartoffeln, etwas Salz, die Stärke und das Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen. Dies variiert je nach dem wie dünn oder dick dein Kürbispüree ist 😉 .
3. Gnocchi formen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu langen Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um das klassische Muster zu erhalten.
Schritt 3: Gnocchi kochen
Die geformten Gnocchi in leicht gesalzenem, kochendem Wasser portionsweise garen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Gesundheitliche Vorteile von Kürbis
Neben dem leckeren Geschmack hat Kürbis auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die ihn zu einem echten Superfood machen. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, und sorgt so für gesunde Haut und Augen. Kürbis enthält zudem wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange satt halten. Dank seines hohen Kaliumgehalts wirkt er auch positiv auf den Blutdruck. Kürbis ist außerdem kalorienarm, was ihn zu einer leichten, aber nährstoffreichen Zutat in einer ausgewogenen Ernährung macht.
Kartoffeln als Basis der Gnocchi liefern zudem eine hervorragende Quelle an Vitamin C und B-Vitaminen, die das Immunsystem stärken und für Energie sorgen. Die Kombination mit dem Dinkelmehl sorgt für einen höheren Eiweiß- und Mineralstoffgehalt im Vergleich zu Weizenmehl.
Diese Kürbis-Gnocchi sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung!
Wie du Kürbis-Gnocchi genießen kannst
Die Kürbis-Gnocchi sind unglaublich vielseitig und lassen sich auf viele Arten servieren. Ich liebe sie besonders mit einer grünen Pesto, frischen Tomaten und etwas veganem Parmesan. Diese Kombination bringt den Geschmack des Kürbisses wunderbar zur Geltung und sorgt für ein leichtes, aber aromatisches Gericht. Das Rezept für meinen hausgemachten veganen Parmesan findest du übrigens hier: vegane Parmesan-Alternative.
Wenn du es etwas knuspriger magst, kannst du die gekochten Gnocchi auch in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie eine herrliche goldene Kruste und noch mehr Geschmack. Dazu passt hervorragend eine cremige Soße – ob klassisch mit Tomaten, einer veganen Sahnesoße oder mit saisonalem Gemüse. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Für weitere Kürbisrezepte schau doch gerne bei meinem Ofenkürbis-Spalten oder der Hokkaido-Pasta vorbei – dort findest du noch mehr Ideen, um den Herbst mit Kürbis voll auszukosten!
Fazit
Das Rezept für vegane Kürbis Gnocchi vereint herbstliche Aromen, gesunde Zutaten und vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten zu einem echten Wohlfühlessen. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern lassen sich auch in vielen Variationen genießen – ob mit Pesto, angebraten oder in einer cremigen Soße. Dabei sind sie eine wunderbare Möglichkeit, Kürbis auf eine neue Art in den Speiseplan zu integrieren. Dieses Rezept ist der perfekte Begleiter durch den Herbst und eignet sich sowohl für gemütliche Abende zu Hause als auch für besondere Anlässe. Lass dich von der Vielseitigkeit des Kürbisses begeistern und probiere die Gnocchi unbedingt aus!
Vegane Kürbis Gnocchi
Equipment
- 1 Kochtopf
- 1 Waage
- 1 Schöpfkelle
Ingredients
- 600 g Kartoffeln
- 0,5 TL Salz
- 250 g Kürbispüree *Anmerkung in den Notizen
- 50 g Speisestärke
- 350 g Dinkelmehl 630er
- 1 TL Salz
- Mehl für die Verarbeitung
Instructions
- 600 g Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit 0,5 TL Salz in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
- 250 g Kürbispüree, die durchgedrückten Kartoffeln, 1 TL Salz, die 50 g Speisestärke und 350 g Dinkelmehl 630er in eine Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu langen Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um das klassische Muster zu erhalten.
- Die geformten Gnocchi in leicht gesalzenem, kochendem Wasser portionsweise garen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Notes
vegane Parmesan-Alternative. Wenn du es noch etwas „kürbissiger“ haben magst, kannst du dem Teig auch noch etwas Pumkin Spice hinzugeben.
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Ich durfte die Kürbis Gnocchi bereits vor Veröffentlichung des Rezeptes probieren und kann als einer der genannten Nicht-Kürbis-Fans nur sagen: 🤤 (sehr lecker).