Nudeln mit Fenchel und Möhren: Einfaches und gesundes Rezept

Auch wenn du skep­tisch bist, bitte probiere die Nudeln mit Fenchel und Möhren mal aus! Denn wenn ich an Fenchel denke, denke ich an Tee. Und Tee liebe ich – alles außer Früchte- und Fencheltee. Daher habe ich mich ehrlich gesagt lange vor Fenchel gedrückt. Doch irgendwann habe ich beschlossen, ihm eine Chance zu geben. Und was soll ich sagen? Mitt­ler­weile liebe ich Fenchel, vor allem in meiner Fenchel-Möhren-Pasta.

Der frische Fenchel hat für mich rein gar nichts mit dem Tee zu tun, den ich so wenig mag. Falls du ihn noch nie probiert hast, solltest du das unbe­dingt nach­holen (also den frischen Fenchel, nicht den Tee 😅) – am besten mit diesem Fenchel­ge­richt. Es ist super einfach und unglaublich lecker. Zuge­geben, das Schälen mit einem Juli­en­ne­schäler ist mühsam. Manchmal nehme ich deshalb einfach einen normalen Schäler, dann sind die Streifen etwas breiter. Das stört mich aber nicht. Eigentlich kannst du das ganze Gemüse auch in kleine Stifte schneiden. Mach es so, wie es dir am besten passt!

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Ein Beitrag geteilt von Katja 🌱 vegane & gesunde Rezepte (@entspannt_vegan_und_gesund)

1 EL Olivenöl
1 großer Fenchel
600 g Möhren
1 Stange Lauch
500 ml Gemü­se­brühe
200 ml Soja­sahne
400 g Spaghetti
Salz und Pfeffer
ca. 15 g frische Petersilie

Das gesamte Gemüse mit einem Juli­en­ne­schäler oder alter­nativ einem normalen Schäler in feine Streifen schneiden.

Einen großen Topf Salz­wasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungs­an­weisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne das Gemüse bei mitt­lerer Hitze in etwas Öl andünsten, bis es leicht weich wird.

Die Gemü­se­brühe und Soja­sahne hinzu­fügen, gut verrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.

Die abge­gos­senen Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Peter­silie servieren.

Du kannst den Lauch beispiels­weise auch gegen Sellerie austau­schen oder das Gericht mit Sellerie ergänzen. Zucchini, Paprika oder Brokkoli passen eben­falls hervor­ragend und sorgen für noch mehr Farbe auf dem Teller.
Den Fenchel oder die Möhren würde ich bei diesem Gericht jedoch nicht austau­schen.
Statt der Soja­sahne kannst du auch eine Hafer­sahne verwenden. Am besten machst du dir eine Cashew­sahne selbst. Das geht ganz einfach. Mein Rezept dazu findest du hier: einfache Cashew­sahne.

Dieses Rezept für Nudeln mit Fenchel ist unglaublich viel­seitig und lässt sich leicht an deine Vorlieben oder den Inhalt deines Kühl­schranks anpassen. Du kannst beispiels­weise etwas gerös­teten Knob­lauch für eine inten­sivere Note hinzu­fügen oder mit frischen Zitro­nen­zesten einen Hauch von Frische einbringen. Wer es gerne nussig mag, kann zum Schluss geröstete Pini­en­kerne oder gehackte Walnüsse darüber streuen. Für ein bisschen mehr Protein eignen sich gebratene Tofu­würfel oder Kicher­erbsen als Topping. So wird die Fenchel-Möhren-Pasta jedes Mal zu einem neuen Geschmackserlebnis!

Bei diesem Rezept für Nudeln mit Fenchel ist Fenchel natürlich der Star dieses Rezepts – und das aus gutem Grund. Er ist reich an Vitamin C, einem essen­ti­ellen Nähr­stoff, der dein Immun­system stärkt und dich vor Erkäl­tungen schützt. Darüber hinaus enthalten Fenchel­knollen zahl­reiche Anti­oxi­dantien, die freie Radikale neutra­li­sieren und somit deine Zellen vor Schäden bewahren. Fenchel ist auch ein hervor­ra­gender Lieferant von Ballast­stoffen, die die Verdauung fördern und dabei helfen, den Blut­zu­cker­spiegel stabil zu halten. Seine äthe­ri­schen Öle wirken entzün­dungs­hemmend und beru­higen den Magen, was ihn besonders bei Verdau­ungs­be­schwerden wertvoll macht. Der Geschmack von Fenchel in herz­haften Gerichten ist über­ra­schend mild und aroma­tisch – eine perfekte Wahl für dieses gesunde Rezept.

Möhren sind ein wahres Multi­talent in der Küche und voller gesund­heit­licher Vorteile. Sie enthalten Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt (besonders in der veganen Ernährung ist dies besonders wichtig da Vitamin A nur in tieri­schen Produkten vorkommt), welches die Sehkraft unter­stützt und die Haut gesund hält. Mit ihrer natür­lichen Süße harmo­nieren Möhren wunderbar mit dem Fenchel und verleihen dem Gericht eine feine Balance. Darüber hinaus sind Möhren kalo­rienarm, aber ballast­stoff­reich, was sie ideal für eine gesunde Ernährung macht. Sie fördern die Verdauung, stärken das Immun­system und tragen zu einem gesunden Stoff­wechsel bei.

Lauch gehört neben Brokkoli zu meinen liebsten Gemü­se­sorten und ist eine Berei­cherung für jedes Gericht – nicht nur geschmacklich, sondern auch aus gesund­heit­licher Sicht. Er enthält hohe Mengen an Vitamin K, das für die Blut­ge­rinnung und Knochen­ge­sundheit wichtig ist. Seine Schwe­fel­ver­bin­dungen wirken entzün­dungs­hemmend und stärken das Immun­system. Lauch ist zudem eine gute Quelle für Vitamin B6, das den Ener­gie­stoff­wechsel unter­stützt. Seine milde Schärfe gibt diesem Rezept eine würzige Note, ohne aufdringlich zu sein.

Peter­silie ist ein echtes Nähr­stoff­wunder. Sie ist reich an Vitamin C und Eisen, was sie zu einem idealen Begleiter für eine ausge­wogene Ernährung macht. Vitamin C fördert die Aufnahme von Eisen und unter­stützt das Immun­system, während Eisen essen­ziell für die Blut­bildung ist. Peter­silie hat zudem anti­oxi­dative Eigen­schaften und verleiht diesem Gericht eine frische, grüne Note, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Die Peter­silie bitte nicht mitkochen sondern erst kurz vor dem Servieren als Topping nutzen, so bleibt vor allem auch das Vitamin C voll­ständig erhalten.

Ja, natürlich! Für die Nudeln mit Fenchel kannst du statt Spaghetti auch Penne, Fusilli oder andere Nudeln nehmen. Voll­korn­nudeln passen eben­falls hervor­ragend und bringen zusätz­liche Ballast­stoffe ins Gericht.
Wenn du eine andere Nudelart wählst, kannst du theo­re­tisch auch das Gemüse in einfache Stücken oder Scheiben schneiden 😉, ich mag dieses Gericht aller­dings am liebsten mit Spaghetti und dem feinen Gemüse. Irgendwie macht das hier doch einen Unterschied.

Wenn du keine Soja­sahne magst, kannst du Hafer- oder Mandel­sahne verwenden. Auch Cashew­sahne eignet sich gut. Hier noch einmal das Rezept für meine einfache und vegane Cashew­sahne.

Im Kühl­schrank aufbe­wahrt, bleibt die Fenchel-Möhren-Pasta bis zu zwei Tage frisch. Beim Aufwärmen kann es jedoch sein, dass die Nudeln etwas von der Sauce aufsaugen – einfach einen Schluck Gemü­se­brühe oder Pflan­zen­milch hinzufügen.

Das ist möglich die Nudeln mit Fenchel einzu­frieren, jedoch nicht ideal, da die Konsistenz der Sahne­sauce nach dem Auftauen leicht leiden kann. Am besten frisch genießen!

Fenchel und Möhren sind ein echtes Dream-Team in der Küche. Dieses Rezept zeigt, wie viel­seitig und lecker Fenchel sein kann – ganz ohne Tee-Asso­zia­tionen 😂. Die Kombi­nation aus cremiger Sauce, knackigem Gemüse und Pasta ist nicht nur einfach lecker, sondern auch eine Wohltat für die Gesundheit. Probiere es aus und lass dich überzeugen!