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Nudeln mit Fenchel und Möhren

Fenchel-Möhren-Pasta

Katja von entspannt-vegan.de
Leckere Nudeln mit Fenchel, Möhren und Lauch in cremiger Sauce. Einfaches Rezept für eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit.
bisher nicht bewertet
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta
Küche vegan
Menge 4 Personen
Kalorien 525kcal

Equipment

  • 1 Kochtopf
  • 1 Pfanne
  • 1 Sparschäler am besten ein Julienneschäler

Ingredients
 

  • 1 EL Olivenöl oder anders Pflanzenöl
  • 1 Fenchel groß
  • 600 g Möhren
  • 1 Lauch große Stange
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Soja-Sahne oder andere pflanzliche Sahnealternative
  • 400 g Spaghetti
  • Salz & Pfeffer
  • 15 g Petersilie frisch (oder TK)

Instructions
 

  • 1 Fenchel, 600 g Möhren und 1 Lauch mit einem Julienneschäler oder alternativ einem normalen Schäler in feine Streifen schneiden.
  • Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen und die 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  • In einer großen Pfanne das Gemüse bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl andünsten, bis es leicht weich wird.
  • 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Soja-Sahne hinzufügen, gut verrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter 15 g Petersilie servieren.

Notes

Statt der Sojasahne kannst du auch selbstgemachte Cashewsahne verwenden. 
Wenn du keinen Julienneschäler hast oder dir die Arbeit erleichtern möchtest, kannst du einen ganz normalen Sparschäler nehmen oder das Gemüse in feine Streifen oder Stifte mit dem Messer schneiden.

Nährwerte

Kalorien: 525kcal | Kohlenhydrate: 100g | Protein: 15g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 647mg | Kalium: 861mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 18g | Vitamin B6: 0,4mg | Vitamin C: 17mg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 93µg | Calcium: 93mg | Kupfer: 0,4mg | Folate: 66µg | Eisen: 2mg | Mangan: 1mg | Magnesium: 79mg | Phosphor: 284mg | Selen: 64µg | Zink: 2mg | Cholin: 16mg | Netto Kohlenhydrate: 92g

Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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