Cre­mi­ges Lin­sen­cur­ry mit Kür­bis und ohne Kokos­milch

Drau­ßen ist es kalt und das ist für mich das per­fek­te Wet­ter für ein Lin­sen­cur­ry ☺️.
Ich bin ein gro­ßer Fan von Belu­ga­lin­sen - nicht nur, weil sie so hübsch aus­se­hen, son­dern auch, weil sie beim Kochen ihre Form behal­ten und nicht so meh­lig wer­den wie rote Lin­sen. Trotz­dem ste­he ich oft vor der Fra­ge, was ich eigent­lich damit kochen soll. Als ich nun unse­ren ers­ten Hok­kai­do-Kür­bis im Gar­ten ern­ten konn­te, hat­te ich sofort die Idee, bei­des zu kom­bi­nie­ren. Her­aus­ge­kom­men ist die­ses cre­mi­ge, vega­ne Lin­sen­cur­ry mit Kür­bis – ganz ohne Kokos­milch, dafür mit einer sam­ti­gen Cas­hew­creme. Das macht das Gericht nicht nur super lecker und beson­ders cre­mig, son­dern auch nähr­stoff­reich, gesund und mal etwas anders.

Wenn du magst, kannst du hier wie immer direkt zum Rezept sprin­gen 😉.

• 200 g Belu­ga­lin­sen
• 1 Hok­kai­do-Kür­bis (ca. 800 g, geputzt und gewür­felt)
• 1 gro­ße Zwie­bel
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 3 cm Ing­wer
• 2 EL Cur­ry­pas­te (oder 2 TL Cur­ry­pul­ver + 1 TL Kur­ku­ma)
• 1 TL Kreuz­küm­mel
• 800 ml Gemü­se­brü­he
• 150 g Cas­hew­ker­ne (mit hei­ßem Was­ser über­gie­ßen und 15 Minu­ten ein­wei­chen)
• 200 ml Was­ser für die Cas­hew­creme
• Saft einer hal­ben Zitro­ne
• Salz, Pfef­fer
• 1 Bund fri­sche Peter­si­lie oder Kori­an­der
• Optio­nal: 1 klei­ne rote Chi­li­scho­te

1. Ein­ge­weich­te Cas­hews abgie­ßen, mit 200 ml fri­schem Was­ser und Zitro­nen­saft im Mixer zu einer glat­ten Creme pürie­ren.
2. Zwie­bel, Knob­lauch und Ing­wer fein hacken, in etwas Öl anschwit­zen. Cur­ry­pas­te und Gewür­ze dazu­ge­ben und kurz mit­rös­ten.
3. Lin­sen abspü­len und mit der Gemü­se­brü­he in den Topf geben. 10 Minu­ten köcheln las­sen.
4. Kür­bis­wür­fel hin­zu­fü­gen und wei­te­re 15 Minu­ten kochen, bis Lin­sen und Kür­bis gar sind.
5. Cas­hew­creme ein­rüh­ren, 2–3 Minu­ten zie­hen las­sen, nicht mehr stark kochen.
6. Mit Salz, Pfef­fer und ggf. Chi­li abschme­cken. Mit fri­schen Kräu­tern bestreu­en und mit Reis ser­vie­ren.

Lin­sen: Belu­ga­lin­sen sehen toll aus und blei­ben biss­fest. Wer es cre­mi­ger mag, kann Berg­lin­sen ver­wen­den.

Cas­hew­creme: Statt Cas­hews funk­tio­niert auch unge­süß­te Hafer­sah­ne oder Man­del­mus. Du kannst natür­lich auch eine Dose Kokos­milch ver­wen­den 😉.

Kür­bis: Hok­kai­do ist per­fekt, da er mit Scha­le gekocht wer­den kann. Alter­na­tiv But­ter­nut oder Mus­kat­kür­bis.

Cur­ry­pas­te: Je nach Schär­fe­grad kannst du mild oder scharf wäh­len, oder mit Kur­ku­ma & Kreuz­küm­mel wür­zen. Wenn du gar kein Cur­ry magst, kannst du auch Miso­paste ver­wen­den.

Cre­mi­ges Cur­ry bedeu­tet nicht auto­ma­tisch Kokos­milch – mit Cas­hew­creme wird es nicht nur leich­ter, son­dern auch noch nähr­stoff­rei­cher. Die­ses Gericht ist eine wah­re Nähr­stoff­bom­be und lie­fert pflanz­li­ches Eiweiß, Bal­last­stof­fe, Vit­ami­ne und gesun­de Fet­te.

Zwie­bel & Knob­lauch: Reich an sekun­dä­ren Pflan­zen­stof­fen, stär­ken Immun­sys­tem und Herz-Kreis­lauf.

Belu­ga­lin­sen: Reich an pflanz­li­chem Eiweiß und Bal­last­stof­fen, sät­ti­gen lan­ge und unter­stüt­zen eine gesun­de Ver­dau­ung. Außer­dem ent­hal­ten sie Eisen und Magne­si­um – wich­tig für Ener­gie und Ner­ven.

Kür­bis: Kalo­rien­arm, aber reich an Beta-Caro­tin, das im Kör­per zu Vit­amin A umge­wan­delt wird (beson­ders in der vega­nen Ernäh­rung inter­es­sant) und Haut sowie Immun­sys­tem stärkt. Dazu kom­men Kali­um und Vit­amin C.

Cas­hews: Sie lie­fern gesun­de unge­sät­tig­te Fett­säu­ren, Eiweiß und Magne­si­um. Per­fekt für ein cre­mi­ges Cur­ry ohne Kokos­milch.

Ing­wer: För­dert die Ver­dau­ung, wirkt ent­zün­dungs­hem­mend und sorgt für ange­neh­me Schär­fe.

Wenn du Lust auf wei­te­re Cur­ry-Rezep­te hast, kann ich dir mein Kar­tof­fel­cur­ry mit grü­nen Boh­nen, mein ein­fa­ches Kicher­erb­sen­cur­ry oder das vega­ne Spitz­kohl-Cur­ry emp­feh­len.
Wenn du noch ein Cur­ry mit Kür­bis und ohne Kokos­milch suchst, dann soll­test du mal mein Ofen­cur­ry mit Kür­bis tes­ten. Super ein­fach und rich­tig lecker!

Die­ses cre­mi­ge Kür­bis-Lin­sen­cur­ry ist nicht nur ein per­fek­tes Wohl­fühl­es­sen für den Herbst, son­dern auch ein rich­tig gesun­des Gericht. Die Kom­bi­na­ti­on aus Belu­ga­lin­sen, Kür­bis und Cas­hew­creme macht es nahr­haft, cre­mig und beson­ders. Ide­al, wenn du Lust auf ein ande­res Cur­ry hast – ganz ohne Kokos­milch, dafür vol­ler pflanz­li­cher Power.