Ich liebe Apfelkuchen natürlich besonders im Herbst, wenn der Duft nach gebackenen Äpfeln und Zimt durchs Haus zieht. Am besten mit Äpfeln aus dem eigenen Garten. Aber ehrlich gesagt geht Apfelkuchen einfach immer! Dieses Rezept ist mein persönlicher Favorit wenn es schnell gehen muss und trotzdem jeder am Tisch begeistert sein soll.

Dieser veganer Apfelkuchen ist ganz unkompliziert gemacht, wunderbar saftig und einfach das perfekte „Go-to“-Rezept, wenn sich spontan Besuch ankündigt, man Lust auf etwas Süßes hat oder einen Kuchen zum Mitbringen braucht. Ganz besonders dann, wenn man einen Kuchen zum Mitbringen braucht, ist das Rezept hier meine Nummer eins, denn ich verspreche dir, niemand merkt, dass der Kuchen vegan ist!

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Ein Blech veganer Apfelkuchen angeschnitten — Einfacher veganer Apfelkuchen vom Blech 6

Rezept: Veganer Apfelkuchen

Zutaten für ein Blech (ca. 20 Stücke)

200 g weiche vegane Margarine oder vegane Butter
200 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
2 Pck. Vanillezucker
300 g Sojajoghurt (Natur, ungesüßt)
500 g Mehl (Weizen oder Dinkel Typ 630)
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
350 ml Haferdrink oder andere Pflanzenmilch
5–6 Äpfel (geschält, entkernt und in dünne Spalten oder Würfel geschnitten)
optional: 2 EL Zucker + 1 TL Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig anrühren: Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen.
Sojajoghurt hinzufügen und gut unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Abwechselnd mit der Pflanzenmilch zur Margarinemischung geben und zu einem glatten Rührteig verrühren.
Für die schnelle Variante: Gewürfelte Apfel untermischen und anschließend den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Für die hübsche Variante: Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und dünne Apfelspalten auf dem Teig in Reihen verteilen.
Wer mag, bestreut den Kuchen mit Zimt und Zucker.
Backen: im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchenprobe).
Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten austauschen

Der Kuchen schmeckt auch wunderbar mit Birnen, Zwetschgen oder Aprikosen.
Du kannst ihn eigentlich mit fast jeder Obstsorte passend zur Saison ausprobieren (im Sommer ist er auch richtig lecker mit Kirschen und dafür natürlich ohne Zimt 😉).
Statt Zimt (oder zusätzlich) kannst du den Kuchen auch mit gehackte Mandeln oder Walnüsse bestreuen.
Wenn du es sehr zimtig magst, kannst du auch noch einen Teelöffel Zimt mit in den Teig mengen.
Wenn du den Apfelkuchen schön frisch haben möchtest, verwende Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn.

Veganer Apfelkuchen in Stücken gestapelt auf einer weißen Platte — Einfacher veganer Apfelkuchen vom Blech 7

Genussmoment statt Gesundheitsfokus

An dieser Stelle meiner Rezepte findest du normalerweise immer etwas über die gesundheitlichen Vorteile des jeweiligen Rezeptes. Aber manchmal geht es nicht um Gesundheit, sondern um Genuss!

Dieser vegane Apfelkuchen vom Blech ist ein Stück Kindheit, ein warmer Duft in der Küche und das Gefühl, sich etwas Gutes zu tun ohne ein schlechtes Gewissen. Für mich gehört genau das zu meiner 80/20-Regel von der ich öfter spreche: 80 % bewusst, ausgewogen und pflanzlich gesund essen und 20 % einfach das genießen, was glücklich macht (in meinem Fall natürlich auch rein pflanzlich aber manchmal eben auch wie hier mit Zucker, Weißmehl usw.).
Apfelkuchen ist für mich pure Wohlfühlküche. Er erinnert mich an Nachmittage bei Oma, an spontane Kaffeetafeln mit Freunden und an diese kleinen Momente, in denen man merkt: Das Leben darf auch mal leicht und süß sein.

Tipp

Die 80/20-Regel hilft, entspannt mit Ernährung umzugehen: 80 % bewusst und gesund essen, 20 % einfach genießen. Ein Stück Apfelkuchen darf ganz selbstverständlich in diesen 20 % Platz haben.

Die richtigen Äpfel für deinen veganen Apfelkuchen

Nicht jeder Apfel eignet sich gleich gut für einen saftigen Kuchen. Für meinen einfachen veganen Apfelkuchen greife ich am liebsten zu festeren Sorten, die beim Backen ihre Form behalten und ein schönes Aroma entfalten. Klassiker wie Boskoop, Elstar oder Braeburn sind perfekt. Sie sind leicht säuerlich, aromatisch und saftig. Wenn du es süßer magst, passen auch Gala oder Jonagold, die dem Kuchen eine mildere Note geben. Für kleine Experimente eignen sich auch säuerliche regionale Herbstsorten, die dem Kuchen einen intensiven Geschmack verleihen.

Tipp: Äpfel immer gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig garen, und nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen. So wird der Apfelkuchen besonders aromatisch.

Einfacher veganer Apfelkuchen auf hellem Teller — Einfacher veganer Apfelkuchen vom Blech 8

Fragen und Antworten (Q&A)

1. Wie lange hält sich der Kuchen?

Gut abgedeckt hält er sich bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage saftig. Im Kühlschrank kannst du ihn bis zu 4 Tage aufbewahren.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, super! Schneide ihn in Stücke, friere sie einzeln ein und taue sie bei Raumtemperatur wieder auf. Kurz im Ofen aufgebacken schmeckt er wie frisch.

3. Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn bringen ein schönes Aroma und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird.

4. Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja das geht, 150 g Zucker reichen vielen schon völlig aus, vor allem wenn du süßere Äpfel verwendest.

5. Geht das Rezept auch glutenfrei?

Ja, mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen sollte der Teig ebenfalls gelingen, allerdings fehlt mir hier die Erfahrung. Achte nur darauf, etwas mehr Pflanzenmilch zu verwenden, falls der Teig zu fest wird.

6. Warum wird der Teig manchmal zu fest?

Das kann an der Mehlart oder an zu langer Rührzeit liegen. Am besten den Teig nur so lange mixen, bis alles gerade eben vermischt ist.

6. Wie kann ich den Kuchen abwandeln?

Er ist die perfekte Basis für alles: mit Rosinen, Mandeln, Streuseln oder einem Klecks Apfelmus als Topping 😉. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Fazit

Ein Kuchen, der einfach immer gelingt! Er ist saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert. Genau so, wie ein veganer Apfelkuchen sein sollte. Für mich eines der aller besten Rezepte um auch Nicht-Veganern zu zeigen, dass man richtig lecker backen kann, ohne Ei und Butter 😉