Veganer Eiersalat ohne Mayonnaise

Veganer Eier­salat passt zu jedem Früh­stück oder Brunch - aber natürlich ganz besonders in die Osterzeit!
Ostern feiern wir schon immer mit einem großen Brunch, voller leckerer Klei­nig­keiten, die man nach Lust und Laune probieren kann. Früher gab es natürlich viele Eier­ge­richte und tradi­tio­nelle Back­waren wie einen Hefezopf, Quark­häschen usw.
Das erste Ostern seit ich mich vegan ernährte, war eine große Heraus­for­derung: Viele tradi­tio­nelle Gerichte, die ich liebte, enthielten Eier oder Milch­pro­dukte. Aber ich war fest entschlossen, vegane Alter­na­tiven zu finden, die nicht nur mich, sondern auch meine Familie begeistern würden.

Meinen veganen Hefezopf und mein veganes Rührei kennt ihr viel­leicht schon. Diese zwei Dinge gehören natürlich auch jedes Jahr zu unserem Oster­brunch dazu. Aber auch mein veganer Eier­salat findet hier Lieb­haber. Selbst mein Papa mag meinen Eier­salat - obwohl er nicht so wirklich viel für meine vegane Ernährung übrig hat und ein echter Eier-Lieb­haber ist. Wenn das kein Kompliment ist, dann weiß ich auch nicht 😅!
Veganer Eier­salat braucht keine Eier - verrückt oder? Die cremige Konsistenz und der würzige Geschmack machen diesen Salat zu einem echten Genuss – und das ganz ohne tierische Produkte.

120 g kleine Nudeln (sehr weich gekocht)
150 g gekochte Kicher­erbsen
4 Gewürz­gür­kchen (ca. 25 g)
10 g frischer Schnitt­lauch
3 EL Gewürz­gür­k­chen­wasser
0,5 Zwiebel
200 g unge­süßter pflanz­licher Joghurt
1 EL Olivenöl
0,5 TL Senf
1 TL Kala Namak (nötig für den Eige­schmack! Findest du z. B. hier: Kala Namak)
0,5 TL Kurkuma
Prise Pfeffer

Die Nudeln weich kochen, gut abtropfen lassen und etwas klein hacken.

Die Kicher­erbsen mit einer Gabel zerdrücken oder kurz im Mixer zerkleinern – je nachdem, wie fein du die Konsistenz möchtest.

Die Gewürz­gurken und die halbe Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden und den Schnitt­lauch fein hacken.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Mit Kala Namak, Kurkuma und Pfeffer abschmecken.

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühl­schrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nudeln: Die Nudeln dienen weniger dem Geschmack, als der Konsistenz. Du kannst sie im Notfall auch weglassen.

Joghurt: Du kannst den Joghurt durch vegane Mayon­naise oder eine Mischung aus Soja­jo­ghurt und Cashew­creme ersetzen.

Kicher­erbsen: Wenn du keine Kicher­erbsen zur Hand hast, kannst du auch weiße Bohnen verwenden – sie bringen eine ähnliche Konsistenz mit.

Veganer Eier­salat ist nicht nur lecker, sondern auch voll­ge­packt mit Nähr­stoffen. Das unter­scheidet dieses Rezept natürlich maßgeblich von den Vari­anten, die du im Super­markt kaufen kannst.

Kicher­erbsen: Sie liefern wert­volles pflanz­liches Protein, das für den Muskel­aufbau wichtig ist, und enthalten Ballast­stoffe, die die Verdauung fördern und den Blut­zu­cker­spiegel stabil halten.

Kala Namak: Das schwarze Salz enthält Schwe­fel­ver­bin­dungen, die für den typi­schen Ei-Geschmack sorgen. Gleich­zeitig können diese Verbin­dungen die Gallen­pro­duktion anregen und so die Fett­ver­dauung unterstützen.

Pflanz­licher Joghurt: Unge­zu­ckerter pflanz­licher Joghurt bringt probio­tische Kulturen mit, die die Darm­flora stärken und das Immun­system unter­stützen können. Außerdem liefert er Kalzium und B-Vitamine.

Kurkuma: Das gelbe Gewürz wirkt entzün­dungs­hemmend und enthält Curcumin, das anti­oxi­dative Eigen­schaften hat und die Zell­ge­sundheit fördern kann.

Olivenöl: Reich an einfach unge­sät­tigten Fett­säuren und Anti­oxi­dantien, trägt Olivenöl zur Herz­ge­sundheit bei und kann entzünd­liche Prozesse im Körper reduzieren.

Im Kühl­schrank bleibt der Salat in einem luft­dichten Behälter bis zu 3 Tage frisch (ich verwende dafür gerne Glas­boxen wie diese hier: Frisch­hal­te­dosen aus Glas). Wenn er zu fest wird, einfach einen Löffel pflanz­lichen Joghurt unter­rühren.
TIPP: Am nächsten Tag schmeckt er meist noch besser, da sich die Aromen nach ein paar Stunden im Kühl­schrank noch besser entfalten.

Ja, der Salat eignet sich super für Meal-Prep! Du kannst die Zutaten auch getrennt vorbe­reiten und erst kurz vor dem Essen vermengen. So bleibt er besonders frisch. Falls du ihn mit zur Arbeit oder so nehmen möchtest, bedenke aller­dings: Auch wenn kein Ei drin ist - er riecht durch das Kala Namak trotzdem sehr nach Ei! 😜

Veganer Eier­salat ist eher nicht zum Einfrieren geeignet. Die Konsistenz verändert sich durch das Auftauen, und der Salat wird wässrig. Frisch oder am nächsten Tag schmeckt er am besten!

Ja! Papri­ka­pulver, Dill oder ein Hauch Knob­lauch­pulver geben dem Salat eine zusätz­liche Geschmackstiefe.

Er schmeckt wunderbar auf Voll­kornbrot, als Füllung in einem Sandwich oder aber auch als Beilage zu Ofenkartoffeln.

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Carrot-Cake-Balls: Saftige Enger­gy­balls mit verstecktem Gemüse.

Dieser vegane Eier­salat ist der perfekte Begleiter für dein Oster­früh­stück – oder eigentlich für jeden Brunch! Er zeigt, wie kreativ und viel­seitig die pflanz­liche Küche sein kann. Probier ihn aus und lass dich über­ra­schen, wie nah er dem Original kommt – und wie viele Nicht-Veganer heimlich Nach­schlag nehmen. 🐣🌿