Vega­ner Hefe­zopf - fluf­fig und lecker

Machen wir uns nichts vor: Die­ser vega­ner Hefe­zopf ist nicht gesund. Und das ist voll­kom­men in Ord­nung! Ich ach­te in mei­nen Rezep­ten meis­tens auf gesun­de Zuta­ten und nähr­stoff­rei­che Alter­na­ti­ven, aber manch­mal braucht es ein­fach ein Stück Tra­di­ti­on – und genau das ist die­ser Hefe­zopf für mich. Außer­dem bestä­ti­gen Aus­nah­men doch die Regel, oder?

Für mich gehört ein vega­ner Hefe­zopf untrenn­bar zu Ostern dazu. Eigent­lich backt ihn immer mei­ne Mama, und jedes Jahr freue ich mich dar­auf, ein noch war­mes Stück mit etwas vega­ner But­ter zu genie­ßen. Die­ses Mal habe ich mich aber selbst in die Küche gestellt, um euch die­ses Rezept wei­ter­zu­ge­ben. Die­ser Hefe­zopf ist wun­der­bar fluf­fig, aro­ma­tisch und natür­lich – wie immer – kom­plett vegan.
Ob mit Mar­me­la­de, pur oder ein­fach nur, weil fri­scher, vega­ner Hefe­zopf unglaub­lich gut duf­tet – die­ses Rezept ist für alle, die sich eine klei­ne, süße Aus­zeit gön­nen möch­ten.

220 ml Pflan­zen­drink (z. B. Hafer- oder Soja­milch)
½ Wür­fel fri­sche Hefe
80 g Zucker
500 g Din­kel­mehl (Typ 630)
1 Päck­chen Vanil­le­zu­cker
1 Pri­se Salz
100 g vega­ne But­ter, weich
Zum Bestrei­chen: etwas Pflan­zen­drink und Hagel­zu­cker

Hefe vor­be­rei­ten: Den Pflan­zen­drink lau­warm erwär­men (nicht zu heiß!). Die Hefe hin­ein­brö­ckeln und mit 1 TL Zucker ver­rüh­ren. Etwa 10 Minu­ten ste­hen las­sen, bis Bläs­chen ent­ste­hen.

Teig kne­ten: In einer gro­ßen Schüs­sel das Mehl, den rest­li­chen Zucker, Vanil­le­zu­cker und Salz mischen. Die Hefe­mi­schung und die wei­che But­ter hin­zu­fü­gen. Alles zu einem geschmei­di­gen Teig ver­kne­ten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl ergän­zen; falls er zu tro­cken ist, etwas Pflan­zen­drink zufü­gen.

Teig gehen las­sen: Den Teig abge­deckt an einem war­men Ort ca. 60 Minu­ten gehen las­sen, bis er sich ver­dop­pelt hat.

Flech­ten: Den Teig auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che durch­kne­ten, in drei Strän­ge tei­len und zu einem Zopf flech­ten. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Blech legen.

Erneut ruhen las­sen: Den Zopf abge­deckt wei­te­re 20–30 Minu­ten ruhen las­sen.

Bestrei­chen: Den Zopf vor­sich­tig mit etwas Pflan­zen­drink bestrei­chen und nach Belie­ben mit Hagel­zu­cker bestreu­en. Ach­te dar­auf, das der Pflan­zen­drink nicht zu kalt ist.

Backen: Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze ca. 25–30 Minu­ten backen, bis er gold­braun ist.

Abküh­len las­sen & genie­ßen: Am bes­ten frisch genie­ßen – pur, mit Mar­me­la­de oder etwas vega­ner But­ter.

Der Pflan­zen­drink soll­te lau­warm sein (ca. 30–35 °C). Ist er zu heiß, ster­ben die Hefe­kul­tu­ren ab, und der Teig geht nicht auf.

Auch wenn es ver­lo­ckend ist: Lass den Teig wirk­lich lan­ge genug gehen, am bes­ten min­des­tens 60 Minu­ten. Wenn du Zeit hast, kannst du ihn sogar über Nacht im Kühl­schrank gehen las­sen – das ver­stärkt das Aro­ma!

Ein biss­chen Zucker hilft der Hefe, sich zu ver­meh­ren. Salz dage­gen kann die Hefe hem­men. Am bes­ten erst alle tro­cke­nen Zuta­ten mischen und dann Hefe und Salz getrennt von­ein­an­der hin­zu­fü­gen.

Min­des­tens 5–10 Minu­ten kne­ten, damit sich das Glu­ten­netz­werk bil­det und der Teig spä­ter elas­tisch wird.

Nach dem For­men (z. B. Flech­ten des Zopfs) den Teig noch­mal 20–30 Minu­ten ruhen las­sen. So wird der Hefe­zopf noch fluf­fi­ger.

Den Hefe­zopf vor dem Backen mit Pflan­zen­drink bestrei­chen – das sorgt für eine schö­ne gold­brau­ne Krus­te. Wer mag, kann auch einen Schuss Ahorn­si­rup in den Pflan­zen­drink geben, das gibt extra Glanz. Aber auch hier bit­te dar­auf ach­ten, dass der Pflan­zen­drink nicht zu kalt ist.

Grund­sätz­lich ja, aber das Ergeb­nis wird etwas kom­pak­ter. Wenn du eine gesün­de­re Vari­an­te möch­test, kannst du z. B. 50 % Din­kel­voll­korn­mehl und 50 % hel­les Mehl mischen.

Hafer- oder Soja­milch sind ide­al, da sie eine leich­te Süße mit­brin­gen und gut mit der Hefe reagie­ren. Man­del­milch geht auch, kann aber das Aro­ma leicht ver­än­dern.

Ja, du kannst ½ Wür­fel fri­sche Hefe durch ein Päck­chen (7 g) Tro­cken­he­fe erset­zen. Mische die Tro­cken­he­fe ein­fach direkt mit dem Mehl.

Am bes­ten schmeckt er frisch, aber er hält sich in einem luft­dich­ten Behäl­ter ca. 3 Tage. Du kannst ihn auch ein­frie­ren und bei Bedarf auf­ba­cken.

· Der Pflan­zen­drink war viel­leicht zu heiß – lau­warm ist ide­al.
· Der Teig stand an einem zu kal­ten Ort. Hefe mag es warm, aber nicht zu heiß.
· Zu wenig Zeit zum Gehen­las­sen – wenn der Teig nicht gut auf­ge­gan­gen ist, ein­fach län­ger ruhen las­sen.

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Manch­mal darf es ein­fach nur um Genuss gehen – ohne Kalo­rien zu zäh­len oder auf beson­ders gesun­de Zuta­ten zu ach­ten. Vega­ner Hefe­zopf ist eine mei­ner liebs­ten Tra­di­tio­nen zu Ostern, aber auch per­fekt für jede ande­re Gele­gen­heit. Ob zum Früh­stück, Brunch oder ein­fach so – er bringt Gemüt­lich­keit und ein klei­nes Stück Kind­heit auf den Tisch.

Hast du das Rezept aus­pro­biert? Ich freue mich auf dein Feed­back in den Kom­men­ta­ren! 😊