Vegane Kürbis Gnocchi easy selbstgemacht

Nachdem wir letzte Woche den köst­lichen Ofen­kürbis-Spalten gehuldigt haben und davor mit der Hokkaido-Pasta den Herbst will­kommen hießen, wird es Zeit, unseren Lieb­lings­kürbis auf eine neue Art zu genießen: vegane Kürbis Gnocchi! Diese selbst­ge­machten Gnocchi sind nicht nur geschmacklich ein High­light, sondern auch ein echtes Wohl­fühl­essen, das mit der Kombi­nation aus Kartoffeln und Kürbis eine wunderbare Balance zwischen herbst­lichen Aromen und wohl­tu­ender Sättigung bietet.
Ich kenne einfach noch viel zu viele Menschen die sagen: Ich bin nicht so ein Kürbisfan! Was meist daran liegt, dass sie nur Kürbis­suppe kennen. Viel­leicht schaffe ich es mit meinen Rezepten den ein oder anderen doch noch vom Kürbis zu über­zeugen, denn dieses Gemüse hat so viel zu bietet! Gesund­heitlich und geschmacklich!

Wenn du mit dem Rezept für vegane Kürbis Gnocchi loslegen willst, dann kannst du hier direkt zum Rezept springen.
Falls du es ganz genau wissen willst, dann lese gerne noch ein Stück weiter und ich erkläre dir, wie und warum du diese Gnocchis mal auspro­bieren solltest 😉 .

Gnocchi sind kleine italie­nische Klößchen, die tradi­tionell aus Kartoffeln, Mehl und Ei herge­stellt werden. Aber keine Sorge, sie lassen sich auch wunderbar ohne Ei herstellen, deshalb bekommst du hier auch ein veganes Rezept 😉 .
Gnocchi zeichnen sich durch ihre weiche, fast samtige Textur aus, die förmlich auf der Zunge zergeht. Ihr mildes Aroma macht sie zu einer perfekten Basis für unzählige Gerichte – egal ob in einer herz­haften Soße, mit Pesto oder pur in (veganer) Butter und Kräutern geschwenkt. Gnocchi lassen sich leicht abwandeln, indem man andere Zutaten wie Kürbis, Süßkar­toffeln oder sogar Spinat hinzufügt, was ihnen zusätz­liche Geschmacks­noten und Nähr­stoffe verleiht. Durch ihre Viel­sei­tigkeit und einfache Zube­reitung sind Gnocchi sowohl als Beilage als auch als Haupt­ge­richt beliebt und lassen sich sowohl klas­sisch als auch modern inter­pre­tieren.
Hier findest du heute eine vegane Variante mit Kürbis, aber du kannst dich auch gerne mal selbst auspro­bieren und deine liebsten Kräuter oder Gemü­se­sorten im Gnoc­chiteig verarbeiten.

600 g Kartoffeln
0,5 TL Salz
250 g Kürbis­püree (Anleitung siehe unten)
Etwas Salz für den Teig
50 g Stärke
350 g Dinkelmehl (650er), plus etwas mehr zum Verarbeiten

Das Herz­stück unserer Kürbis-Gnocchi ist das Kürbis­püree, das nicht nur den Geschmack verfeinert, sondern auch eine wunderbar cremige Konsistenz bringt. Du kannst es ganz einfach fertig kaufen (z. B. bei DM) oder du schnappst dir einen Kürbis und machst es ganz einfach selbst.
So stellst du es her:

1. Kürbis auswählen: Am besten eignet sich Hokkaido-Kürbis, da er samt Schale verar­beitet werden kann. Auch Butternut ist eine gute Wahl für Püree.

2. Vorbe­reitung: Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Frucht­fleisch in grobe Stücke schneiden.

3. Backen oder Kochen:
Backen: Den Kürbis auf ein Back­blech legen und bei 200°C im Ofen für etwa 30–40 Minuten weich backen.
Kochen: Alter­nativ die Kürbis­stücke in einem Topf mit Wasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. Pürieren: Nach dem Garen den Kürbis abkühlen lassen und dann mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salz­wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartof­fel­presse drücken oder fein stampfen.

2. Teig zube­reiten: Das Kürbis­püree, die durch­ge­drückten Kartoffeln, etwas Salz, die Stärke und das Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Alles zu einem geschmei­digen Teig verkneten. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzu­fügen. Dies variiert je nach dem wie dünn oder dick dein Kürbis­püree ist 😉 .

3. Gnocchi formen: Auf einer leicht bemehlten Arbeits­fläche den Teig zu langen Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um das klas­sische Muster zu erhalten.

Die geformten Gnocchi in leicht gesal­zenem, kochendem Wasser porti­ons­weise garen. Sobald die Gnocchi an die Ober­fläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaum­kelle heraus­ge­nommen werden.

Neben dem leckeren Geschmack hat Kürbis auch zahl­reiche gesund­heit­liche Vorteile, die ihn zu einem echten Superfood machen. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umge­wandelt wird, und sorgt so für gesunde Haut und Augen. Kürbis enthält zudem wert­volle Ballast­stoffe, die die Verdauung fördern und lange satt halten. Dank seines hohen Kali­um­ge­halts wirkt er auch positiv auf den Blut­druck. Kürbis ist außerdem kalo­rienarm, was ihn zu einer leichten, aber nähr­stoff­reichen Zutat in einer ausge­wo­genen Ernährung macht.

Kartoffeln als Basis der Gnocchi liefern zudem eine hervor­ra­gende Quelle an Vitamin C und B-Vitaminen, die das Immun­system stärken und für Energie sorgen. Die Kombi­nation mit dem Dinkelmehl sorgt für einen höheren Eiweiß- und Mine­ral­stoff­gehalt im Vergleich zu Weizenmehl.

Diese Kürbis-Gnocchi sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Beitrag zu einer ausge­wo­genen und gesunden Ernährung!

Die Kürbis-Gnocchi sind unglaublich viel­seitig und lassen sich auf viele Arten servieren. Ich liebe sie besonders mit einer grünen Pesto, frischen Tomaten und etwas veganem Parmesan. Diese Kombi­nation bringt den Geschmack des Kürbisses wunderbar zur Geltung und sorgt für ein leichtes, aber aroma­ti­sches Gericht. Das Rezept für meinen haus­ge­machten veganen Parmesan findest du übrigens hier: vegane Parmesan-Alter­native.

Wenn du es etwas knusp­riger magst, kannst du die gekochten Gnocchi auch in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie eine herr­liche goldene Kruste und noch mehr Geschmack. Dazu passt hervor­ragend eine cremige Soße – ob klas­sisch mit Tomaten, einer veganen Sahnesoße oder mit saiso­nalem Gemüse. Der Krea­ti­vität sind keine Grenzen gesetzt!

Für weitere Kürbis­re­zepte schau doch gerne bei meinem Ofen­kürbis-Spalten oder der Hokkaido-Pasta vorbei – dort findest du noch mehr Ideen, um den Herbst mit Kürbis voll auszukosten!

Das Rezept für vegane Kürbis Gnocchi vereint herbst­liche Aromen, gesunde Zutaten und viel­seitige Zube­rei­tungs­mög­lich­keiten zu einem echten Wohl­fühl­essen. Sie sind nicht nur einfach zuzu­be­reiten, sondern lassen sich auch in vielen Varia­tionen genießen – ob mit Pesto, ange­braten oder in einer cremigen Soße. Dabei sind sie eine wunderbare Möglichkeit, Kürbis auf eine neue Art in den Spei­seplan zu inte­grieren. Dieses Rezept ist der perfekte Begleiter durch den Herbst und eignet sich sowohl für gemüt­liche Abende zu Hause als auch für besondere Anlässe. Lass dich von der Viel­sei­tigkeit des Kürbisses begeistern und probiere die Gnocchi unbe­dingt aus!