Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem Wunsch, das Mittagessen möglichst unkompliziert mitzunehmen. Genau so war es bei diesem Glasnudelsalat im Glas. Er sieht nicht nur hübsch aus, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten und transportieren.
Die Kombination aus Glasnudeln, knackigem Gemüse, Edamame und einem asiatisch inspirierten Dressing sorgt für eine leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit. Durch die Schichtung im Glas bleibt alles frisch und knackig, bis der Salat gegessen wird. Das liebe ich an diesem Rezept besonders. Du kannst dir die Mühe aber auch sparen und gleich alles zusammen in eine Schüssel geben 😉. Das schmeckt genauso gut, nur am nächsten Tag ist das Gemüse nicht mehr ganz so knackig.
Ob fürs Büro, die Uni, ein Picknick oder einfach als schnelles Mittagessen zu Hause – dieser Glasnudelsalat ist ein unkomplizierter Begleiter für warme Tage.
Warum du diesen Glasnudelsalat lieben wirst
- Perfekt für Meal Prep
- Lässt sich gut vorbereiten
- Frisch und knackig
- Mit pflanzlichem Eiweiß
- Ideal zum Mitnehmen
- Vegan und alltagstauglich
- In wenigen Minuten zubereitet
Gesundheitliche Vorteile der Zutaten
Glasnudeln
Glasnudeln liefern in diesem Rezept die Kohlenhydrate und damit Energie für den Tag. In Kombination mit Gemüse und Edamame entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die angenehm leicht bleibt.
Edamame
Edamame sind junge Sojabohnen und gehören zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Protein, Ballaststoffe sowie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium. Dadurch sorgen sie für eine langanhaltende Sättigung.
Karotten
Karotten enthalten besonders viel Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Dieses Vitamin spielt unter anderem eine wichtige Rolle für die normale Funktion der Sehkraft, des Immunsystems und der Haut. Deshalb versuche ich persönlich, jeden Tag beta-carotinreiche Lebensmittel in meinen Speiseplan einzubauen. Neben Möhren liefern auch Spinat, Brokkoli oder Feldsalat größere Mengen davon.
Gurke
Gurken bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und sorgen für Frische im Salat. Gerade an warmen Tagen sind wasserreiche Lebensmittel eine angenehme Ergänzung der Ernährung.
Paprika
Rote Paprika gehört zu den besten Vitamin-C-Quellen im Gemüsebereich. Darüber hinaus enthält sie verschiedene Antioxidantien, die die Körperzellen vor oxidativem Stress schützen können.
Cashews oder Erdnüsse
Nüsse liefern gesunde ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und verschiedene Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Außerdem sorgen sie für einen angenehmen Crunch.
Limette
Limetten enthalten Vitamin C und verleihen dem Dressing eine frische, fruchtige Säure.
Sesamöl
Sesamöl enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren und sorgt bereits in kleinen Mengen für viel Aroma.
Aufbewahrung
Der Glasnudelsalat hält sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank und eignet sich daher hervorragend für Meal Prep.
Tipp
Für Meal Prep das Dressing zuerst ins Glas geben. Anschließend Edamame und Gemüse einschichten und die Glasnudeln ganz oben verteilen. So bleibt der Salat möglichst lange frisch und knackig.
FAQ zum Glasnudelsalat
Weitere Salatideen für den Sommer
Viele meiner Salatrezepte eignen sich besonders gut zum Mitnehmen und für den Sommer. Vielleicht magst du mal meinen Quino-Salat oder auch meinen zitronigen Couscous-Salat ausprobieren. Auch der Green-Goddess-Salat eignet sich perfekt als gesundes Mittagessen ☺️.
Fazit
Dieser Glasnudelsalat im Glas ist die perfekte Kombination aus Meal Prep, frischem Gemüse und pflanzlichem Eiweiß. Durch die Schichtung bleibt alles lange knackig und lässt sich unkompliziert mitnehmen. Ein einfaches Sommerrezept, das sich hervorragend für die Mittagspause, ein Picknick oder einen entspannten Tag unterwegs eignet.
Asiatischer Glasnudelsalat im Glas
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Kochutensilien
- 1 Messer
- 2 Gläser oder Schalen
- 1 Sparschäler
- 1 kleinen Topf
Zutaten
- 100 g Glasnudeln
- 150 g Edamame
- 1 Möhre
- 0,5 Gurke
- 1 Paprika z. B. rot
- 2 EL Erdnüsse oder Cashewkerne
- 2 TL Sesam optional
Für das Dressing
- 2 EL Sojasoße
- 1 Limette
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1-2 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe opional
- 1 TL frischen Ingwer optional
Anleitungen
- 100 g Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und zur Seite stellen.
- 1 Möhre schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden/schälen.
- 0,5 Gurke waschen und in Halbmonde oder Viertel schneiden.
- 150 g Edamame abspülen.
- 1 Paprika ebenfalls waschen und in ganz feine Streifen schneiden.
- 2 EL Erdnüsse oder Cashewkerne grob hacken.
- Für das Dressing die 1 Limette auspressen und den Saft dann mit 2 EL Sojasoße, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sesamöl und 1-2 EL Wasser gut vermengen. Wer mag kann hier noch optional 1 Knoblauchzehe und/oder 1 TL frischen Ingwer frisch gerieben mit dazugeben.
- Nun in zwei Gläser den Salat schichten. Zuerst das Dressing, dann Edamame, Paprika, Gurke, Möhre, Glasnudeln und am Ende das Topping (2 TL Sesam ).
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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