Vegane Panna Cotta selber machen ist viel einfacher, als ich lange gedacht habe! Früher habe ich dieses cremige italienische Dessert regelmäßig zubereitet, besonders gerne zu Weihnachten. Seit ich mich vegan ernähre, gab es bei uns allerdings keine Panna Cotta mehr. Irgendwie hatte ich immer im Kopf, dass es ohne tierische Gelatine schwierig werden könnte, die richtige Konsistenz hinzubekommen.
Letztes Jahr zu Weihnachten habe ich mich dann endlich an eine vegane Variante gewagt. Und was soll ich sagen? Es war tatsächlich viel unkomplizierter als erwartet!
Inzwischen habe ich mein Rezept ausführlich getestet und freue mich, es endlich mit euch zu teilen. Denn für eine einfache und schnelle Panna Cotta braucht es weder Kuhmilch noch tierische Gelatine. Mit wenigen Zutaten bekommt ihr ein wunderbar cremiges Dessert, das sich auch noch prima vorbereiten lässt.
Warum du diese vegane Panna Cotta ausprobieren solltest
Gerade im Alltag mag ich Rezepte, die unkompliziert sind und trotzdem richtig gut schmecken. Dieser Kartoffelauflauf gehört definitiv dazu. Du brauchst nur wenige Zutaten, die du größtenteils wahrscheinlich ohnehin zu Hause hast.
- Nur 5 Zutaten: Du brauchst lediglich Sojadrink, pflanzliche Sahne, Zucker, Vanille und ein veganes Geliermittel.
- Einfach zuzubereiten: Die eigentliche Zubereitung dauert nur wenige Minuten.
- Gut vorzubereiten: Du kannst das Dessert bereits am Vortag zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Ganz ohne tierische Gelatine: Die pflanzliche Alternative sorgt dafür, dass die Panna Cotta ihre Form behält.
- Vielseitig kombinierbar: Ob mit Beerensauce, Fruchtpüree oder frischen Früchten – die milde Vanillenote passt zu vielen Toppings.
Besonders praktisch finde ich, dass man die Panna Cotta direkt in hübschen Dessertgläsern servieren kann. Das sieht schön aus und erspart das manchmal etwas knifflige Stürzen aus der Form.
Was ist Panna Cotta eigentlich?
Panna Cotta stammt ursprünglich aus Italien. Übersetzt bedeutet der Name so viel wie „gekochte Sahne“. Und genau das beschreibt die klassische Zubereitung ziemlich gut.
Traditionell wird Sahne mit Zucker und Vanille erhitzt und anschließend mithilfe von Gelatine zum Festwerden gebracht. Nach einigen Stunden im Kühlschrank entsteht ein cremiges Dessert mit einer zarten, leicht wackeligen Konsistenz.
Anders als beispielsweise ein Pudding wird Panna Cotta nicht durch Stärke gebunden. Ihre besondere Konsistenz entsteht durch ein Geliermittel.
Für meine vegane Variante verwende ich pflanzliche Sahne und Sojadrink. Statt herkömmlicher Gelatine kommt ein veganes Geliermittel zum Einsatz.
Warum ist herkömmliche Gelatine nicht vegan?
Gelatine begegnet uns in vielen Lebensmitteln, ohne dass wir groß darüber nachdenken. Sie steckt beispielsweise in manchen Desserts, Gummibärchen, Tortenfüllungen und natürlich in klassischer Panna Cotta.
Was viele nicht wissen: Gelatine ist ein tierisches Produkt. Sie wird aus Kollagen gewonnen, das hauptsächlich aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Schweinen und Rindern stammt.
Bei der Herstellung wird das Kollagen verarbeitet, sodass Gelatine entsteht. Diese kann Flüssigkeiten beim Abkühlen in eine gelartige Masse verwandeln.
Genau diese Eigenschaft macht Gelatine für Desserts so interessant. Sie sorgt dafür, dass eine Panna Cotta fest genug wird, um ihre Form zu behalten, gleichzeitig aber weich und cremig bleibt.
Die gute Nachricht ist, dass wir dafür keine tierischen Zutaten benötigen. Es gibt verschiedene pflanzliche Alternativen, die ebenfalls Flüssigkeiten gelieren lassen.
Wichtig!
Für meine vegane Panna Cotta verwende ich die vegane Gelatine von Vemondo (Lidl). Sie enthält 30 % Agar Agar und hat bei meinen Tests wunderbar funktioniert. Für das Rezept benötigst du zwei Tütchen mit jeweils 6 g.
Wichtig: Vegane Geliermittel unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und Gelierkraft. Reines Agar Agar kannst du deshalb nicht einfach in der gleichen Menge verwenden. Wenn du ein anderes Produkt verwendest, solltest du unbedingt die Dosierungshinweise des Herstellers beachten.
Was ist Agar Agar?
Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird. Es wird besonders häufig in der veganen Küche verwendet, beispielsweise für Fruchtgelees, Tortenguss, Puddings und andere Desserts.
Anders als tierische Gelatine muss Agar Agar ausreichend erhitzt werden, damit es seine Gelierwirkung entfalten kann. Anschließend beginnt die Flüssigkeit bereits beim Abkühlen fest zu werden.
Dabei gibt es einen wichtigen Unterschied: Agar Agar bildet normalerweise ein etwas festeres und weniger elastisches Gel als tierische Gelatine. Die richtige Dosierung ist deshalb entscheidend, wenn die Panna Cotta nicht zu fest werden soll.
Warum ich vegane Gelatine statt reinem Agar Agar verwende
Vielleicht hast du schon einmal versucht, ein Dessert mit reinem Agar Agar zuzubereiten, und dich über eine zu feste Konsistenz geärgert.
Das kann tatsächlich schnell passieren. Agar Agar hat eine hohe Gelierkraft und bereits kleine Mengen können einen deutlichen Unterschied machen.
Ich verwende deshalb ein fertiges veganes Geliermittel mit 30 Prozent Agar Agar. Die übrigen Bestandteile hängen vom jeweiligen Produkt ab.
Für mein Rezept haben sich zwei Tütchen mit jeweils 6 Gramm bewährt. Damit wird die Panna Cotta fest, bleibt aber angenehm cremig.
Wichtig: Diese Menge gilt für das von mir verwendete Geliermittel. Reines Agar Agar oder Produkte anderer Hersteller lassen sich nicht einfach im gleichen Verhältnis austauschen. Achtet deshalb unbedingt auf die Zusammensetzung und die Dosierungshinweise auf der Verpackung.
Meine Tipps für eine gelingsichere vegane Panna Cotta
Das richtige Geliermittel verwenden
Nicht jedes pflanzliche Geliermittel funktioniert gleich. Besonders bei Agar Agar können sich die benötigten Mengen je nach Produkt deutlich unterscheiden.
Wenn du mein Rezept nachmachen möchtest, solltest du deshalb auf ein vergleichbares Produkt mit 30 Prozent Agar Agar achten.
Die Mischung ausreichend kochen
Agar Agar benötigt Hitze, um seine Gelierwirkung zu entwickeln. Einfaches Erwärmen reicht nicht aus.
Lass die Mischung deshalb wie im Rezept beschrieben aufkochen und anschließend zwei Minuten leicht köcheln. Beachte zusätzlich die Angaben deines Geliermittels.
Nicht zu viel Geliermittel verwenden
Mehr hilft hier nicht unbedingt mehr! Eine Panna Cotta soll schließlich nicht die Konsistenz von festem Wackelpudding bekommen.
Gerade bei reinem Agar Agar solltest du deshalb vorsichtig sein und die Menge nicht einfach übernehmen.
Genügend Zeit zum Festwerden einplanen
Auch wenn die vegane Panna Cotta bereits beim Abkühlen fester wird, solltest du ihr ausreichend Zeit im Kühlschrank geben.
Mindestens drei Stunden sind für mein Rezept vorgesehen. Noch entspannter ist es, wenn du das Dessert am Vortag vorbereitest.
Welche Toppings passen zu veganer Panna Cotta?
Die milde Vanillenote macht Panna Cotta unglaublich vielseitig. Du kannst sie ganz unterschiedlich servieren und so immer wieder etwas Abwechslung auf den Tisch bringen.
Beerensauce: Himbeeren oder Erdbeeren passen mit ihrer leicht säuerlichen Note wunderbar zur cremigen Panna Cotta. Dafür kannst du auch tiefgekühlte Beeren verwenden.
Mango-Püree: Für eine fruchtige Variante kannst du reife Mango fein pürieren und kurz vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben.
Kirschkompott: Besonders in der kalten Jahreszeit schmecken warme Gewürze wie Zimt oder Vanille in einem Kirschkompott sehr gut dazu. Lass das Kompott vor dem Servieren abkühlen.
Frische Früchte: Manchmal reichen schon ein paar frische Beeren und etwas Minze, um aus dem einfachen Dessert einen hübschen Nachtisch zu machen.
Mein persönlicher Favorit ist eine fruchtige Beerensauce. Die leichte Säure bildet einen schönen Kontrast zur süßen Vanillecreme.
Häufige Fragen zum Kartoffel-Champignon-Auflauf
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Mein Fazit
Manchmal dauert es einfach etwas länger, bis man sich an eine vegane Variante eines alten Lieblingsrezepts wagt. Bei mir war das definitiv bei Panna Cotta der Fall.
Im Nachhinein frage ich mich wirklich, warum ich so lange gewartet habe. Denn mit den richtigen Zutaten ist eine vegane Panna Cotta weder kompliziert noch aufwendig.
Besonders zu Weihnachten finde ich sie ideal. Man kann sie ganz entspannt vorbereiten, hübsch anrichten und hat am nächsten Tag kaum noch Arbeit damit.
Vielleicht wird sie ja auch bei euch ein neues Lieblingsdessert!
Vegane Panna Cotta (gelingsicher mit veganer Gelatine)
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Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 4 Gläser
Zutaten
- 500 ml Sojadrink
- 200 ml vegane Sahne z. B. Schlagfix
- 12 g vegane Gelatine 2 Tütchen á 6g, 30% Agar Agar
- 3 EL Zucker
- 0,5 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
Anleitungen
- 500 ml Sojadrink und 200 ml vegane Sahne in einen Topf geben.3 EL Zucker und das Mark von 0,5 Vanilleschote einrühren und unter Rühren langsam erhitzen.
- 12 g vegane Gelatine gleichmäßig einstreuen und direkt gründlich mit dem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Die Mischung einmal kräftig aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2 Minuten vorsichtig köcheln lassen.(Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Gelkraft aktiviert wird.)
- Noch heiß in Gläser oder kleine Förmchen gießen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen .Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.(Über Nacht wird die Konsistenz perfekt cremig-wackelig.)
Notizen
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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